Coffee: Volume 2: Technology

جلد حاضر، جلد 2 در این مجموعه برنامه‌ریزی‌شده درباره قهوه، به پردازش می‌پردازد و به طور طبیعی از جلد اول در مورد شیمی قهوه که ترکیبات متعدد آن را در فرم‌های سبز (خام) و محصولات مختلف توضیح می‌دهد، دنبال می‌شود. قبلاً اشاره کرده‌ایم که قهوه دارای پیچیدگی ترکیبی بالایی است، و این پیچیدگی درک زمانی گسترش می‌یابد که به آن می‌رسیم، فرآیندهای زیادی که در برشته کردن دخیل هستند، پردازش آن را در نظر می‌گیرند. قهوه سبز و تبدیل بعدی آن به دم کرده مصرفی، به ویژه از طریق استخراج و خشک کردن به قهوه فوری. دم کردن ساده قهوه بوداده و آسیاب شده با آب در خانه نیز دارای رمز و راز قابل توجهی است و برای نتایج بهینه نیاز به دانش دارد. انتخاب قهوه‌های سبز از مجموعه‌ای تقریباً گیج‌کننده از انواع مختلف موجود، از طریق تفاوت‌های گونه/نوع و روش‌های مختلف پردازش از گیلاس قهوه تا دانه قهوه سبز، نیاز به درک و راهنمایی دارد. علاوه بر این، اشکال مختلف پیش تصفیه قهوه سبز قبل از بو دادن در دسترس است. برخی از این موارد کمتر شناخته شده اند، اما برخی دیگر مانند کافئین زدایی، برای کسانی که میل به قهوه برشته یا فوری با کافئین کم یا بدون کافئین دارند، اکنون به خوبی شناخته شده اند. در نهایت، هم فرآوری گیلاس قهوه به دانه‌های قهوه، با باقی گذاشتن طیف وسیعی از مواد زائد مختلف (خمیر، پوسته، پوسته، پوسته و غیره)، و قهوه بو داده پس از استخراج آبی صنعتی، باقی ماندن تفاله‌های قهوه مصرف شده، محصولات زائدی را فراهم می‌کند که به طرق مختلف ارزش تجاری قابل توجهی پیدا کرده اند.

The present volume, Volume 2 in this planned series on coffee, deals with processing and follows on naturally from the first volume on the chemistry of coffee, which described its numerous constituents in the green (raw) and various product forms. We have already remarked that coffee has great compositional complex­ ity, and this complexity of understanding extends when we come to that is, the many processes involved in the roasting consider its processing; of green coffee and its subsequent conversion into a consumable brew, especially through extraction and drying into an instant coffee. The simple brewing of roasted and ground coffee with water in the home also possesses considerable mystique and needs know-how for optimal results. The choice of green coffees from an almost bewildering array of different types available, through species/variety differences and different methods of processing from the coffee cherry to the green coffee bean, needs understanding and guidance. Furthermore, various forms of pre-treatment of green coffee before roasting are available. Some of these are little known, but others such as decaffeination, for those who desire roasted or instant coffee with little or no caffeine, are now becoming well established. Finally, both the processing of coffee cherries to coffee beans, leaving a range of different waste products (pulp, hulls, husk, parchment, etc.), and of roasted coffee after industrial aqueous extraction, leaving spent coffee grounds, provide waste products that have found considerable commercial value in different ways.