مشخصات کتاب

Classico e Moderno: Essential Italian Cooking

ویرایش:  
نویسندگان: Michael White,  Andrew Friedman,  Thomas Keller  
سری:  
ISBN (شابک) : 0345530527, 9780345530523 
ناشر: Ballantine Books 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 38 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Classico e Moderno: Essential Italian Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب Classico e Moderno: آشپزی اساسی ایتالیایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب Classico e Moderno: آشپزی اساسی ایتالیایی

مایکل وایت با برنده شدن یا نامزدی تقریباً همه جوایز معتبر آشپزی شناخته شده، توسط منتقدان غذا به عنوان قهرمان بزرگ بعدی غذای ایتالیایی مورد ستایش قرار می گیرد. دسترسی او به سراسر جهان با مجموعه ای از رستوران های تحسین برانگیز ناهار خوری، از جمله Marea، Ai Fiori، Osteria Morini، و Pizzeria Nicoletta گسترش می یابد.
 
اکنون، در Classico e Moderno White می آورد. اشتیاق او برای غذاهای اصیل ایتالیایی به آشپزخانه خانه، با دستور العمل ها - نزدیک به 250 - که هم غذاهای سنتی و هم امروزی منطقه را پوشش می دهد. در بخش «Classico»، وایت غذاهای نمادینی مانند کوفته‌های پخته شده در سس گوجه‌فرنگی را به اشتراک می‌گذارد. سوپ پاستا و لوبیا؛ کاواتلی با بره راگو و فلفل دلمه ای؛ و ساق خوک برشته با رزماری و فلفل سیاه. فصل‌های «مدرنو» دارای دستور العمل‌هایی هستند که رستوران‌های وایت را روی نقشه قرار داده‌اند، از جمله کراستینی جگر مرغ با پیاز پخته شده مارسالا. Fusili با شراب قرمز-اختاپوس برشته شده و مغز استخوان. و گوشت گوساله با سس خامه ای اندیو برشته و پانستا.
 
هر دو بخش کلاسیکو و مدرنو ایده هایی برای کل وعده غذایی شما ارائه می دهند: اولین دوره (Vitello Tonnato، Garganelli با خامه خاویار)، سوپ (Zuppa di Baccalá، سوپ لوبیا سفید با میگوی سرخ شده)، پاستا (Tortellini alla Panna) ریکوتا و سوئیس Chard Tortelli)، غذاهای اصلی (Pollo alla Diavola، ساقه بره پخته شده با فروتو)، و دسرها (Crostata di Ricotta، Panna Cotta با مایر لیمو-ریحان و کف شیر بادام)، و همچنین سالاد، پیتزا، و فرمول های اساسی برای پستو، استوک، و وینیگرت. Classico e Moderno شامل یادداشت ها و حکایات شخصی در مورد اقامت اولیه وایت در ایتالیا و حرفه خوش طعم او، همه ابزارها، نکات و ترفندهایی را که برای پختن غذاهای ایتالیایی وسوسه انگیز با اعتماد به نفس چاشنی ها نیاز دارید در اختیار شما قرار می دهد. سرآشپز.
 
تمجید از Classico e Moderno
 
"من تماشا کردم و چشیدم که مایکل وایت به ایستگاه فعلی خود رسیده است به عنوان یکی از مهمانداران برجسته و پیشگامان سنت آشپزی ایتالیایی در آمریکا. حتی غذاهای مدرن او به اندازه غذاهای کلاسیک قابل ربط هستند - و حتی ممکن است روزی به تنهایی کلاسیک تلقی شوند."—توماس کلر، از پیشگفتار
 
مایکل وایت، در یک زمان بسیار کوتاه، تاج غذای ایتالیایی را برای شهر نیویورک به دست آورد. او برخی از هیجان‌انگیزترین غذاهای جدید چند سال اخیر را در Marea درست کرده است و Osteria Morini او غذای معمولی من برای شب‌های ملاقات است. او به خوبی در راه حکومت بر جهان است. و وقتی این اتفاق بیفتد، مطمئناً مکان خوشمزه‌تری خواهد بود.»—آنتونی بوردین

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Having won or been nominated for just about every known prestigious culinary award, Michael White is hailed by food critics as the next great hero of Italian gastronomy. His reach extends around the globe with a clutch of acclaimed fine dining restaurants, including Marea, Ai Fiori, Osteria Morini, and pizzeria Nicoletta.
 
Now, in Classico e Moderno, White brings his passion for authentic Italian cuisine to the home kitchen, with recipes—nearly 250—that cover both the traditional and contemporary dishes of the region. In the “Classico” portion, White shares such iconic dishes as Meatballs Braised in Tomato Sauce; Pasta and Bean Soup; Cavatelli with Lamb Ragù and Bell Peppers; and Roasted Pork Leg with Rosemary and Black Pepper. The “Moderno” chapters feature recipes that have put White’s restaurants on the map, including Chicken Liver Crostini with Marsala-Braised Onions; Fusili with Red Wine–Braised Octopus and Bone Marrow; and Veal Chops with Roasted Endive and Pancetta Cream Sauce.
 
Both the Classico and Moderno sections offer ideas for your whole meal: first courses (Vitello Tonnato, Garganelli with Caviar Cream ), soups (Zuppa di Baccalá, White Bean Soup with Sautéed Shrimp), pastas (Tortellini alla Panna, Ricotta and Swiss Chard Tortelli), main courses (Pollo alla Diavola, Braised Lamb Shanks with Farrotto), and desserts (Crostata di Ricotta, Panna Cotta with Meyer Lemon–Basil Sorbet and Almond Milk Froth), as well as salads, pizzas, and basic formulas for pesto, stocks, and vinaigrettes. Including personal notes and anecdotes about White’s early sojourn in Italy and his flavorful career, Classico e Moderno will give you all the tools, tips, and tricks you need to cook tantalizing Italian dishes with the confidence of a seasoned chef.
 
Advance praise for Classico e Moderno
 
“I’ve watched and tasted as Michael White has matured into his current station as one of the preeminent stewards and pioneers of Italian culinary tradition in America. Even his signature modern dishes are as relatable as the classics—and are perhaps even destined to be deemed classics in their own right some day.”—Thomas Keller, from the Foreword
 
“Michael White has, in very short order, grabbed the Italian food crown for New York City. He’s created some of the most exciting new dishes of the last few years at Marea, and his Osteria Morini is my go-to casual for date night. He is well in his way to ruling the world. And when that happens it will surely be a more delicious place.”—Anthony Bourdain

فهرست مطالب

Classico --
Per comencare : to start --
Antipasti e insalate : salads and first courses --
Pizze : pizza --
Zuppe : soups --
Pasta e risotto : pasta and risotto --
Pesce e frutti di mare : fish and shellfish --
Pollame e carne : poultry and meat --
Contorni : side dishes --
Dolci : desserts --
Moderno --
Salads and first courses --
Pizza --
Soups --
Pasta and risotto --
Fish and shellfish --
Poultry and meats --
Desserts --
Basic techniques and recipes.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Human-computer systems interaction : backgrounds and applications 4

دانلود کتاب Statistical Image Processing and Multidimensional Modeling

دانلود کتاب Vgov: Remote Video Access to Government Services

دانلود کتاب Passage to Afghanistan

دانلود کتاب Физико-химические параметры аэрозолей Архангельской агломерации//Естетсвознание и гуманизм, 2005.– Т.2. - №4. – с.43.