Chocolate: Cocoa Byproducts Technology, Rheology, Styling, and Nutrition

Table of Contents: 
Preface pp.vii-x 

Significant Quality Factors in the Chocolate Processing: Cocoa Post Harvest, and in its Manufacture 
(Tomy J. Gutiérrez, Elevina E. Pérez Sira, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela, and others)pp.1-48 

Microbiological and Physicochemical Factors that Affect the Safety and Quality of Chocolate 
(Carolina E. Palomino Camargo, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela)pp.49-76 

Fat Crystallization in Chocolate 
(Clímaco O. Álvarez, Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA). Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras, Tapipa, Estado Miranda, Venezuela)pp.77-96 

Flow Properties of Chocolate 
(Romel E. Guzmán, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela)pp.97-116 

Types of Chocolate and their Nutritional Value - Chocolate as a Functional Food 
(Mary del C. Larez A., Elevina E. Pérez Sira, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad Central de Venezuela. Caracas, Venezuela, and others)pp.117-142 

Chocolate Styling 
(Elevina E. Pérez Sira, Gabriel Guzmán, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela, and others)pp.143-166 

Evaluation of the Sensory Quality of Chocolate 
(Yuniesky Gonzàlez, Tomy J. Gutiérrez, Gerencia de Control de la Calidad de los Alimentos. Mercados de Alimentos, C.A. Ministerio del Poder Popular para la Alimentación (Minppal). Caracas, Venezuela, and others)pp.167-190 

Escuela de Chocolatería de La Alba 
(Cesar Liendo, Escuela de Chocolatería de la ALBA (The Alba School of Chocolate). Unidad Territorial Aragua-Ministerio de Poder Popular para la Ciencia, Tecnología e Innovación. Código Postal 2105. Municipio Mario Briceño Iragorry. Estado Aragua, Venezuela)pp.191-202 

Bolivarian Social Production Enterprise, Cacao Oderí 
(Clímaco Álvarez, María Luz Villamizar, José Perozo, Edgar Rivas, Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA). Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras, Tapipa, Estado Bolivariano de Miranda, Venezuela, and others)pp.203-218 

Proximal Composition and the Nutritional and Functional Properties of Cocoa By-Products (Pods and Husks) for their use in the Food Industry 
(Elevina Pérez, Adriana Méndez, Milagro León, Glenn Hernández, Lilliam Sívoli, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela, and others)pp.235 

Index pp.236-248