Chinese cooking for dummies

ویرایش: 1 
نویسندگان: Yan. Martin  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781118069295, 9780764552472 
ناشر: Wiley;IDG Books Worldwide 
سال نشر: 2000 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 12 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 33,000

آیا تا به حال هوس خوردن کوفته سوخاری یا سوپ داغ و ترش در نیمه شب کرده اید؟ تا به حال به این فکر کرده اید که چگونه غذای محلی چینی شما طعم غذای آنها را بسیار خوب می کند و درست کردن آن بسیار آسان به نظر می رسد؟ هنوز تفاوت بین آشپزی سیچوان، کانتونی و ماندارین را نمی دانید؟ کشف نحوه طبخ به روش چینی شما را دیوانه وار بخار پز، سرخ کردنی و حالت دادن به غذا می کند!

آشپزی وصف ناپذیر لذیذ یک کشور جذاب بالاخره می تواند مال شما باشد. و در آشپزی چینی برای آدمک ها، راهنمای شما برای شگفتی ها و جادوی آشپزخانه چینی کسی نیست جز مارتین یان، مجری برنامه تلویزیونی برنده جایزه Yan Can Cook . در کوتاه ترین زمان ممکن، در مورد ابزار پخت و پز، نحوه انبار کردن انبار و یخچال و روش های قرن ها قدمت که دیم سام، تخم مرغ فو یونگ، مرغ کونگ پائو و مرغ را تهیه کرده اند، سرعت خواهید گرفت. برنج سرخ شده مورد علاقه جهانی. همچنین می‌توانید:

• مثل یک سرآشپز چینی فکر کنید—با استفاده از سه اصل آشپزی چینی
• یک ووک را انتخاب کرده و مزه دار کنید، چاقوی سرآشپز را انتخاب کنید، به علاوه سایر ابزارهای اساسی تجارت
• مواد ضروری را پیدا کنید—و آنها را به زبان چینی با نسخه چینی (آوایی) سس لوبیا سیاه، سس هویزین، سس آلو، شاخه های بامبو و موارد دیگر بخواهید< /li>
• آشپزی را با استفاده از روش‌های مختلف از جمله سرخ کردن، بخارپز کردن، بلانچ کردن، آب‌پز کردن و سرخ کردن عمیق انجام دهید

و با بیش از 100 دستور پخت، که به راحتی مانند منوی چینی چیده شده‌اند. آشپزی چینی برای آدمک‌ها به شما امکان می‌دهد از هر ستونی در راحتی آشپزخانه خود انتخاب کنید... این زمانی است که واقعاً سرگرمی شروع می‌شود. تصور کنید که غذای ایده‌آل خود را از مجموعه دستور العمل‌های غنی این کتاب جمع آوری کنید:

• لقمه‌های لذیذ - از جمله نان گوشت خوک پخته، اسپرینگ رول، پات استیکر، کوفته‌های بخارپز و نان تست میگو
• غذاهای دریایی - از جمله میگوی ترش و شیرین، و صدف در سس لوبیا سیاه
• غذاهای طیور - از جمله مو گو گای پان، مرغ کونگ پائو، و مرغ سیر عسلی
• گوشت خوک، گاو، و غذاهای گوشت بره - از جمله سیچوان، گوشت گاو نارنگی، و بره مغولی

آشپزی چینی برای آدمک‌ها همه چیزهای اولیه مورد نیاز را در اختیار شما قرار می‌دهد و به شما امکان می‌دهد تجربه کنید. چشم انداز غنی آشپزی چین، یک غذای خوشمزه در یک زمان — و همه، بدون گذاشتن نکته!

Have you ever had a craving for fried dumplings or hot and sour soup at midnight? Ever wonder how your local Chinese takeout makes their food taste so good—and look so easy to make? Still don’t know the difference between Sichuan, Cantonese, and Mandarin cooking? Discovering how to cook the Chinese way will leave you steaming, stir-frying, and food-styling like crazy!

The indescribably delicious cuisine of a fascinating country can finally be yours. And in Chinese Cooking For Dummies, your guide to the wonders and magic of the Chinese kitchen is none other than Martin Yan, host of the award-winning TV show Yan Can Cook. In no time at all, you’ll be up to speed on what cooking tools to use, how to stock your pantry and fridge, and the methods, centuries old, that have made dim sum, Egg Fu Young, Kung Pao Chicken, and fried rice universal favorites. You’ll also be able to:

• Think like a Chinese chef—usin g the Three Tenets of Chinese Cooking
• Choose and season a wok, select a chef’s knife, plus other basic tools of the trade
• Find the essential ingredients—and ask for them in Chinese with a Chinese language (phonetic) version of black bean sauce, hoisin sauce, plum sauce, bamboo shoots, and more
• Cook using a variety of methods—including stir frying, steaming, blanching, braising, and deep frying

And with over 100 recipes, arranged conveniently like a Chinese menu, Chinese Cooking For Dummies lets you select from any column in the comfort of your own kitchen...which is when the fun really begins. Imagine putting together your ideal meal from the book’s rich offering of recipes:

• Delectable morsels—including Baked Pork Buns, Spring Rolls, Potstickers, Steamed Dumplings, and Shrimp Toast
• Seafood dishes—including Sweet and Sour Shrimp, and Oysters in Black Bean Sauce
• Poultry dishes—including Moo Goo Gai Pan, Kung Pao Chicken, and Honey Garlic Chicken
• Pork, beef, and lamb dishes—including Sichuan Spareribs, Tangerine Beef, and Mongolian Lamb

Chinese Cooking For Dummies gives you all of the basics you’ll need, letting you experience the rich culinary landscape of China, one delicious dish at a time—and all, without leaving a tip!

Content: ""Title""
 ""Contents""
 ""Introduction""
 ""A Guide to the Guidebook""
 ""What I Assume about You""
 ""Your Itinerary""
 ""Conventions Used in This Book""
 ""Icons Used in This Book""
 ""Where to Go from Here""
 ""Part I : What Is Chinese Cooking?""
 ""Chapter 1: How to Think Like a Chinese Chef""
 ""Chinese Cooking and I, We Go Way Back""
 ""The Three Tenets of Chinese Cooking""
 ""Chapter 2: A Wok Through China’s Amazing Culinary Regions""
 ""Beijing: A Land of Plenty in the Face of Hardship""
 ""Shanghai: China’s Big Apple""
 ""Guangzhou: South of Eden"" ""Sichuan: China’s Wild, Wild West""""Part II : Where to Begin?""
 ""Chapter 3: Tools of the Trade""
 ""The Wok""
 ""The Chinese Chef’s Knife""
 ""The Cutting Board""
 ""The Spatula and the Ladle""
 ""The Strainer or Skimmer""
 ""The Steamer""
 ""The Claypot Casserole""
 ""The Electric Rice Cooker""
 ""Spice Grinders""
 ""Chopsticks""
 ""Chapter 4: The Chinese Pantry and Refrigerator""
 ""Market Forces: Where to Find Essential Chinese Ingredients""
 ""Getting Sauced: Classic Chinese Sauces and Condiments""
 ""Spicing Up Your Life with Chinese Herbs and Spices"" ""Canned, Dried, and Otherwise Preserved: The Ultimate in Long-Lasting Chinese Ingredients""""Chapter 5: Common Chinese Cooking Techniques""
 ""Look Sharp: Getting Ready""
 ""Non-Knife Wielding Techniques""
 ""The Art of Cooking""
 ""Chapter 6: Edible Artistry: Garnishes to Prettify Your Plate""
 ""From the Simple to the Sublime: Garnishes that Run the Gamut""
 ""Preparing to Pare: Principles for Successful Garnishing""
 ""Getting Down to Business: The Garnishes""
 ""Tomato Rose""
 ""Apple Wings""
 ""Cucumber Fan""
 ""Green Onion Brushes""
 ""Chili Pepper Flowers""
 ""Part III : The Recipes"" ""Chapter 7: Saucy Sauces and Dips""""Sauce Smarts""
 ""All-Purpose Stir-Fry Sauce""
 ""Hot and Spicy Stir-Fry Sauce""
 ""Sweet and Sour Sauce""
 ""Master Sauce/Red-Cooking Sauce""
 ""All-Purpose Black Bean Sauce""
 ""Taking a Dip""
 ""All-Purpose Dipping Sauce""
 ""Chile Oil""
 ""Chinese Mustard Dip""
 ""Sichuan Spicy Salt""
 ""Chapter 8: Delectable Morsels: Appetizers, Snacks, and Salads""
 ""Scrumptious Starters""
 ""Auntie Jessica’s Party Chicken Wings""
 ""Cantonese Pickled Vegetables""
 ""Chinese Chicken Salad""
 ""Baked Pork Buns""
 ""It’s a Wrap!""
 ""Spring Rolls"" ""Crispy Wontons""""Potstickers""
 ""Steamed Shrimp and Chive Dumplings""
 ""Green Onion Pancakes""
 ""Shrimp Toast""
 ""Chapter 9: Broth, Bones, and a Barrel of Soup""
 ""Chinese Soup for the Soul and Body""
 ""Broth-er, Can You Spare Some Time?""
 ""Chinese Chicken Broth""
 ""Egg Flower Soup""
 ""Fish Soup with Spinach and Tofu""
 ""Hot and Sour Soup""
 ""Sweet Corn and Crabmeat Soup""
 ""Winter Melon Soup""
 ""Wonton Soup""
 ""Chapter 10: Swimming with the Best of Them: Seafood""
 ""A Shopping Spree by the Sea""
 ""What Do I Do with It Now?""
 ""Cooking Fish the Chinese Way""