China to Chinatown: Chinese food in the West

چین به محله چینی ها داستان یکی از برجسته ترین نمونه های جهانی شدن غذا را روایت می کند: گسترش دستور العمل ها، مواد اولیه و سبک های آشپزی چینی در جهان غرب. با شروع گزارش های مارکوپولو و مبلغان فرانسیسکن، J.A.G. رابرتز توضیح می‌دهد که چگونه اولین برداشت غربی‌ها از غذاهای چینی کاملاً در هم آمیخته است و بسیاری عادات غذایی چینی‌ها را منفور می‌دانند. غذاهای چینی صرفاً به عنوان یک کنجکاوی به غرب بازگردانده شد.

برخورد غربی ها با تنوع گسترده تری از غذاهای چینی به نیمه اول قرن بیستم بازمی گردد، زمانی که غذاهای چینی با جوامع مهاجر به غرب گسترش یافت. نویسنده نشان می دهد که چگونه آشپزی چینی توسط برخی به عنوان یکی از پیچیده ترین غذاهای جهان در نظر گرفته شده است، و با این حال توسط دیگران به شدت مورد انتقاد قرار می گیرد، به عنوان مثال به این دلیل که تهیه آن شامل ظلم به حیوانات است.

رابرتس در مورد میزان این غذا بحث می کند. کدام غذای چینی به عنوان جنبه ای از فرهنگ چینی در خارج از کشور باقی مانده است...

China to Chinatown tells the story of one of the most notable examples of the globalization of food: the spread of Chinese recipes, ingredients and cooking styles to the Western world. Beginning with the accounts of Marco Polo and Franciscan missionaries, J.A.G. Roberts describes how Westerners' first impressions of Chinese food were decidedly mixed, with many regarding Chinese eating habits as repugnant. Chinese food was brought back to the West merely as a curiosity.

The Western encounter with a wider variety of Chinese cuisine dates from the first half of the 20th century, when Chinese food spread to the West with emigrant communities. The author shows how Chinese cooking has come to be regarded by some as among the world's most sophisticated cuisines, and yet is harshly criticized by others, for example on the grounds that its preparation involves cruelty to animals.

Roberts discusses the extent to which Chinese food, as a facet of Chinese culture overseas, has remained...