دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking
دانلود کتاب شیمی برای آشپزها: مقدمه ای بر علم آشپزی
مشخصات کتاب
Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking
ویرایش:
نویسندگان: Sandra C. Greer
سری:
ISBN (شابک) : 0262544792, 9780262544795
ناشر: The MIT Press
سال نشر: 2023
تعداد صفحات: 304
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی برای آشپزها: مقدمه ای بر علم آشپزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی برای آشپزها: مقدمه ای بر علم آشپزی
رویکردی سرگرم‌کننده برای آموزش علوم که از آشپزی برای
نشان دادن اصول شیمی برای دانشجویان مقطع کارشناسی که رشته‌های
علوم نیستند، دانش‌آموزان دبیرستان، دانشجویان آشپزی و آشپز خانه
استفاده می‌کند.
چگونه مجموعه ای از مواد غذایی به یک شاهکار آشپزی تبدیل می شود؟ در این متن بسیار در دسترس و آموزنده، ساندرا سی. گریر دانش‌آموزان را به آشپزخانه می‌برد تا نشان دهد که چگونه شیمی - با کمی زیست‌شناسی و فیزیک - توضیح می‌دهد که وقتی آشپزی می‌کنیم چه اتفاقی می‌افتد.
Chemistry for Cooks تمام مواد زمینه ای لازم را برای غیر دانشمندان فراهم می کند تا فرآیندهای شیمیایی ضروری را درک کنند و آشپزی را به عنوان یک کاربرد لذت بخش از علم ببینند. گریر از نمونه‌های عملی مختلفی از جمله دستور العمل‌ها برای آموزش خوانندگان در مورد ساختار مولکولی غذا، واکنش‌های شیمیایی مورد استفاده در پخت و پز برای تغییر ماهیت غذا، و موارد ضروری تغذیه و طعم استفاده می‌کند. او همچنین نکات و تمرین‌های آشپزخانه را بر اساس مواد هر فصل ارائه می‌دهد، به علاوه پروژه‌های خودتان را انجام دهید تا به کاوش در مورد مواد شیمیایی که هنگام پختن غذا روی می‌دهد تشویق شود.
/span>ویژگی ها
چگونه مجموعه ای از مواد غذایی به یک شاهکار آشپزی تبدیل می شود؟ در این متن بسیار در دسترس و آموزنده، ساندرا سی. گریر دانش‌آموزان را به آشپزخانه می‌برد تا نشان دهد که چگونه شیمی - با کمی زیست‌شناسی و فیزیک - توضیح می‌دهد که وقتی آشپزی می‌کنیم چه اتفاقی می‌افتد.
Chemistry for Cooks تمام مواد زمینه ای لازم را برای غیر دانشمندان فراهم می کند تا فرآیندهای شیمیایی ضروری را درک کنند و آشپزی را به عنوان یک کاربرد لذت بخش از علم ببینند. گریر از نمونه‌های عملی مختلفی از جمله دستور العمل‌ها برای آموزش خوانندگان در مورد ساختار مولکولی غذا، واکنش‌های شیمیایی مورد استفاده در پخت و پز برای تغییر ماهیت غذا، و موارد ضروری تغذیه و طعم استفاده می‌کند. او همچنین نکات و تمرین‌های آشپزخانه را بر اساس مواد هر فصل ارائه می‌دهد، به علاوه پروژه‌های خودتان را انجام دهید تا به کاوش در مورد مواد شیمیایی که هنگام پختن غذا روی می‌دهد تشویق شود.
/span>ویژگی ها
- مناسب برای دوره های علمی با هدف رشته های غیرعلمی: نیازی به دانش قبلی ندارد شیمی، فیزیک یا زیست شناسی
- به همان اندازه برای خوانندگان عمومی، آشپزهای خانگی و حرفه ای، و دانشجویان آشپزی مفید است< /li>
- موضوعات عبارتند از اینکه ماده از چه چیزی ساخته شده است، ساختار ماده چگونه توسط گرما تغییر می کند، چگونه با غذا برای تغییر ساختار میکروسکوپی آن رفتار می کنیم، چرا رویه‌ها یا روش‌های خاصی در آشپزخانه استفاده می‌شود، و نحوه تفکر انتقادی در مورد روش‌های مختلف پخت و پز
- بخش مرجع در پایان هر فصل، خوانندگان را به منابعی برای مطالعه بیشتر راهنمایی می کند
- منابع آنلاین اضافی شامل راهنمای راه حل، یک برنامه درسی نمونه، و اسلایدهای پاورپوینت همه جداول و شکل ها
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
A fun approach to teaching science that uses cooking to
demonstrate principles of chemistry for undergraduate students
who are not science majors, high school students, culinary
students, and home cooks.
How does an armload of groceries turn into a culinary masterpiece? In this highly accessible and informative text, Sandra C. Greer takes students into the kitchen to show how chemistry—with a dash of biology and physics—explains what happens when we cook.
Chemistry for Cooks provides all the background material necessary for nonscientists to understand essential chemical processes and to see cooking as an enjoyable application of science. Greer uses a variety of practical examples, including recipes, to instruct readers on the molecular structure of food, the chemical reactions used in cooking to change the nature of food, and the essentials of nutrition and taste. She also offers kitchen hints and exercises based on the material in each chapter, plus do-it-yourself projects to encourage exploration of the chemistry that takes place when we cook food.
Features
How does an armload of groceries turn into a culinary masterpiece? In this highly accessible and informative text, Sandra C. Greer takes students into the kitchen to show how chemistry—with a dash of biology and physics—explains what happens when we cook.
Chemistry for Cooks provides all the background material necessary for nonscientists to understand essential chemical processes and to see cooking as an enjoyable application of science. Greer uses a variety of practical examples, including recipes, to instruct readers on the molecular structure of food, the chemical reactions used in cooking to change the nature of food, and the essentials of nutrition and taste. She also offers kitchen hints and exercises based on the material in each chapter, plus do-it-yourself projects to encourage exploration of the chemistry that takes place when we cook food.
Features
- Perfect for science courses aimed at non–science majors: does not require prior knowledge of chemistry, physics, or biology
- Equally useful for general readers, home and professional cooks, and culinary students
- Topics include what matter is made of, how the structure of matter is altered by heat, how we treat food in order to change its microscopic structure, why particular procedures or methods are used in the kitchen, and how to think critically about various cooking methods
- A reference section at the end of each chapter points readers to resources for further study
- Additional online resources include a solutions manual, a sample syllabus, and PowerPoint slides of all tables and figures
