دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Chemical Changes in Food During Processing
دانلود کتاب تغییرات شیمیایی در مواد غذایی هنگام پردازش
مشخصات کتاب
Chemical Changes in Food During Processing
ویرایش: 1
نویسندگان: Thomas Richardson. John W. Finley (eds.)
سری: IFT Basic Symposium Series
ISBN (شابک) : 9789401710183, 9789401710169
ناشر: Springer
سال نشر: 1985
تعداد صفحات: 520
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 31 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 33,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب تغییرات شیمیایی در مواد غذایی هنگام پردازش: علم، عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب Chemical Changes in Food During Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تغییرات شیمیایی در مواد غذایی هنگام پردازش نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تغییرات شیمیایی در مواد غذایی هنگام پردازش
این جلد حاصل هشتمین سمپوزیوم پایه است که توسط مؤسسه فن‌آوران غذا در آناهیم، کالیفرنیا در 8 تا 9 ژوئن 1984 برگزار شد. موضوع سمپوزیوم "تغییرات شیمیایی در غذا در طول فرآوری" بود. سخنرانان شامل ترکیبی از افرادی از موسسات دانشگاهی، سازمان های دولتی و صنایع غذایی. بیست سخنران در مورد موضوعات مختلف از شیمی پایه مربوط به مواد تشکیل دهنده غذا تا جنبه های کاربردی تر تغییرات شیمیایی در اجزای غذا در طول فرآوری غذا بحث کردند. هدف برگزارکنندگان این بود که گروهی از سخنرانان را گرد هم بیاورند که بتوانند شیمی تغییرات اجزای غذا در طول پردازش را از دیدگاه مکانیکی بررسی کنند. در نتیجه، مقالات این سمپوزیوم بر شیمی اساسی تغییرات در ترکیبات مواد غذایی از منظری عمومی تأکید می‌کند که قصد دارد پیش‌زمینه‌ای را برای خوانندگان برای پرداختن به مشکلات خاص‌تری که ممکن است ایجاد شود، فراهم کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This volume results from the Eighth Basic Symposium held by the Institute of Food Technologists in Anaheim, California on June 8-9, 1984. The theme of the symposium was "Chemical Changes in Food during Processing." The speakers included a mix of individuals from academic institu tions, governmental agencies, and the food industry. Twenty speakers discussed topics ranging from the basic chemistry relating to food constituents to the more applied aspects of chemical changes in food components during food processing. It was the intent of the organizers to bring together a group of speakers who could address the chemistry of changes in food compo nents during processing from a mechanistic point of view. As a con sequence, the proceedings of this symposium emphasize the basic chemistry of changes in food constituents from a generic perspective which is intended to provide the reader with a background to address more specific problems that may arise.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xv
Chemical Changes in Food during Processing— An Overview....Pages 1-16
Chemistry of Reactive Oxygen Species....Pages 17-32
Metal-Catalyzed Reactions of Organic Compounds....Pages 33-61
Free Radical Chemistry of Natural Products....Pages 63-72
Mechanism of Fatty Acid and Phospholipid Autoxidation....Pages 73-78
Thermal and Radiolytic Decomposition of Lipids....Pages 79-105
Antioxidants....Pages 107-119
Mechanisms of Oxidoreductases Important in Food Component Modification....Pages 121-176
Oxidation of Lipids in Biological Tissue and Its Significance....Pages 177-203
Oxidation-Induced Changes in Foods....Pages 205-217
Controlling Acyl Transfer Reactions of Hydrolases to Alter Food Constituents....Pages 219-254
Chemical Reactions of Proteins....Pages 255-287
Some Aspects of the Chemistry of Nonenzymatic Browning (The Maillard Reaction)....Pages 289-303
Principal Changes in Starches during Food Processing....Pages 305-326
Chemical Changes in Flavor Components during Processing....Pages 327-346
Changes in Pectin and Cellulose during Processing....Pages 347-372
Chemical Changes of Vitamins during Food Processing....Pages 373-408
Chemical Changes in Natural Food Pigments....Pages 409-441
Environmental Effects on Protein Quality....Pages 443-482
Environmental Effects on Chemical Changes in Foods....Pages 483-501
Back Matter....Pages 503-514
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Night work: the Sawchuk poems
دانلود کتاب English Church Monuments in the Middle Ages: History and Representation
