مشخصات کتاب

Chemical and Functional Properties of Food Proteins

ویرایش: 1 
نویسندگان: Zdzislaw E. Sikorski  
سری: Chemical & Functional Properties of Food Components 
ISBN (شابک) : 1566769604, 9781566769600 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2001 
تعداد صفحات: 505 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 16 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب خواص شیمیایی و عملکردی پروتئین های غذایی: کنسرو کردن و نگهداری، کتاب آشپزی، غذا و شراب، پیشخوان غذا، رژیم غذایی و کاهش وزن، سلامت، تناسب اندام و رژیم غذایی، علوم غذایی، علوم کشاورزی، علوم و ریاضیات، بیوشیمی، علوم زیستی، علوم و ریاضیات، زیست شناسی، زیست شناسی سلولی، توسعه حشره شناسی، زیست شناسی دریایی، میکروبیولوژی، زیست شناسی مولکولی، آمار زیستی، علوم زیستی، علوم و ریاضی، عمومی و مرجع، شیمی، علوم و ریاضی، کشاورزی، علوم و ریاضیات، کتاب های درسی جدید، مستعمل و اجاره ای، بوتیک تخصصی

در صورت تبدیل فایل کتاب Chemical and Functional Properties of Food Proteins به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب خواص شیمیایی و عملکردی پروتئین های غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب خواص شیمیایی و عملکردی پروتئین های غذایی

خواص شیمیایی و عملکردی پروتئین های غذایی وضعیت فعلی دانش را در مورد محتوای پروتئین ها در ساختار مواد غذایی، خواص شیمیایی، عملکردی و مغذی پروتئین های مواد غذایی، اصلاح شیمیایی و بیوشیمیایی پروتئین ها در غذاها در طول ذخیره سازی و فرآوری و جهش زایی و سرطان زایی ترکیبات نیتروژن دار. این بر رابطه ساختار-عملکرد و همچنین تأثیرات شرایط عملی اعمال شده در فرآوری مواد غذایی بر واکنش های بیوشیمیایی و شیمیایی در پروتئین های غذایی و کیفیت محصولات غذایی تأکید می کند.

ده فصل اول، روابط ساختار-عملکرد، روش ها را مورد بحث قرار می دهد. تجزیه و تحلیل ترکیبات نیتروژن دار، تغییرات شیمیایی و آنزیمی، نقش های تغذیه ای، و جهش زایی و سرطان زایی پروتئین های مواد غذایی. شش فصل زیر پروتئین های گوشت و ماهی، شیر، تخم مرغ، غلات، حبوبات، دانه های روغنی و موجودات تک سلولی را تشریح می کند و اطلاعات دقیقی در مورد تأثیر شرایط اعمال شده در ذخیره سازی و فرآوری بر واکنش های پروتئین ها و تأثیر آنها بر کیفیت ارائه می کند. ویژگی های محصولات غذایی

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Chemical and Functional Properties of Food Proteins presents the current state of knowledge on the content of proteins in food structures, the chemical, functional, and nutritive properties of food proteins, the chemical and biochemical modification of proteins in foods during storage and processing, and the mutagenicity and carcinogenicity of nitrogenous compounds. It emphasizes the structure-function relationship as well as the effects of practical conditions applied in food processing on the biochemical and chemical reactions in food proteins and food product quality.

The first ten chapters discuss structure-function relationships, methods of analysis of nitrogenous compounds, chemical and enzymatic modifications, nutritive roles, and mutagenicity and carcinogenicity of food proteins. The following six chapters describe the proteins of meat and fish, milk, eggs, cereals, legumes, oilseeds and single cell organisms, and present detailed information on the effects of conditions applied in storage and processing on the reactions in proteins and their impact on quality attributes of food products.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Derivation and Use of Environmental Quality and Human Health Standards for Chemical Substances in Water and Soil (Society of Environmental Toxicology and Chemistry)

دانلود کتاب Rydberg atoms

دانلود کتاب Armed Humanitarians: The Rise of the Nation Builders

دانلود کتاب The Haunted World of Mario Bava

دانلود کتاب Calculus for the life sciences