Chef Paul Prudhomme’s Seasoned America

وقتی یکی از بااستعدادترین و دوست‌داشتنی‌ترین سرآشپزهای آمریکا، آثار کلاسیک بزرگ آمریکایی را بازتفسیر می‌کند، نتیجه می‌شود سرآشپز پل پرودوم، آمریکای چاشنی‌شده، مجموعه‌ای با تصویر زیبا از غذاهای مورد علاقه آمریکایی که حتی بهتر شده است.

در کتاب جدید خود، سرآشپز پل ساده ترین غذاها را - مانند یک کاسه رشته فرنگی گوشت گاو که از گوشت چرخ کرده و ماکارونی درست شده است - به غذاهای خوشمزه شرکتی تبدیل می کند. پای تاماله فروتن، هش بوقلمون کم ارزش و نان ژامبون معمولی در دستان توانا او واقعاً خاطره انگیز می شوند. فلفل تگزاس او ممکن است بهترین چیزی باشد که هر کسی تا به حال چشیده است. مرغ Mulacalong، یک غذای ویژه در چارلستون، کارولینای جنوبی، طعم کاری ملایمی دارد که وصف ناپذیر فوق العاده است. او غذاهای سنتی منطقه‌ای و قومیتی را به روش‌های غیر متعارف و شگفت‌انگیزی مزه‌دار می‌کند که دنیایی از تفاوت را ایجاد می‌کند: آویشن در خورش صدف ساحل غربی، جوز هندی در شام آب پز نیوانگلند، هل در آیووا چیکن و پای ذرت، زیره سبز در مرغ سوخاری اوکلاهما و بیسکویت، گشنیز در بروکلین بورشت.

مفهوم منحصر به فرد سرآشپز پل از \"ساختن\" ظرفی برای ایجاد حداکثر طعم و بافت در بسیاری از دستور العمل های او استفاده می شود. بخش کتاب دقیقاً نحوه انجام آن را به زبانی که هر کسی می تواند بفهمد توضیح می دهد. به عنوان مثال، سوپ سیب‌زمینی میلواکی دارای پایه‌ای از سیب‌زمینی رنده‌شده برای غلیظ شدن و طعم‌دار شدن، و همچنین دو اندازه مختلف سیب‌زمینی خرد شده برای بافت است.

موارد دیگری که قبلا \"nelegant\" بود. غذاها با لمس قابل توجه - و اغلب غیرمتعارف- سرآشپز پل، برای ایجاد غذایی که هیچ کس به زودی فراموش نمی کند، پذیرفته می شود: مرغ پر شده بدون استخوان کباب شده و آهسته، آبدار و مملو از طعم در مرغ کباب بدون استخوان آچافالایا ظاهر می شود. نان سرخ شده هندی با خورش بره تند و سالسا تازه به بهترین تاکوهای ناواهو در جهان تبدیل می‌شود.

از طریق داستان‌های رنگارنگ، نکات ویژه در مورد تکنیک‌ها و اطلاعات ارزشمند، می‌توانید پیدا کنید. تمام تشویقی که برای آزمایش کردن غذاهایی که همیشه آن را بدیهی می دانستید، نیاز دارید. از Albuquerque Burritos گرفته تا Lower East Side Latkes، Michigan Miner's Pasties گرفته تا San Francisco Cioppino، Seasoned America و Paul Prudhomme شما را گام به گام به سمت ایجاد موفقیت آمیز غذای فوق العاده آمریکایی راهنمایی می کنند.

When one of America's most talented and best-loved chefs reinterprets the great American classics, the result is Chef Paul Prudhomme's Seasoned America, a beautifully illustrated collection of American favorites made even better.

In his new book, Chef Paul transforms the plainest of dishes -- like a beef noodle casserole made from ground meat and pasta -- into delicious company fare. The humble tamale pie, lowly turkey hash, and ordinary ham loaf become truly memorable in his capable hands. His Texas Chili may be the best anyone has ever tasted. Mulacalong Chicken, a specialty of Charleston, South Carolina, has a soft curry flavor that's indescribably wonderful. He seasons traditional regional and ethnic dishes in unconventional and surprising ways that make a world of difference: thyme in the West Coast Oyster Stew, nutmeg in the New England Boiled Dinner, cardamom in Iowa Chicken and Corn Pot Pie, cumin in Oklahoma Fried Chicken and Biscuits, coriander in Brooklyn Borscht.

Chef Paul's unique concept of "building" a dish to create maximum flavor and texture is used in many of his recipes, and a special section of the book explains exactly how it's done, in language anyone can understand. For example, Milwaukee Potato Soup has a base of grated potatoes for thickening and flavor, as well as two different sizes of diced potatoes for texture.

Other formerly "inelegant" dishes are treated to the remarkable -- and frequently unorthodox-Chef Paul touch, to create food no one is likely to soon forget: A slow -- roasted, boneless stuffed chicken emerges juicy and brimming with flavor in Atchafalaya Boneless Roast Chicken. Indian fry bread topped with a spicy lamb stew and fresh salsa becomes the world's best Navajo Tacos.

Through colorful stories, special tips on techniques, and invaluable information, you'll find all the encouragement you need to experiment with dishes you've always taken for granted. From Albuquerque Burritos to Lower East Side Latkes, Michigan Miner's Pasties to San Francisco Cioppino, Seasoned America and Paul Prudhomme will guide you step by step toward the successful creation of extraordinary American food.