دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 2 نویسندگان: R. C. Lawrence, J. Gilles, L. K. Creamer (auth.), P. F. Fox (eds.) سری: ISBN (شابک) : 9780834213395, 0834213389 ناشر: Springer US سال نشر: 1994 تعداد صفحات: 579 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 18 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب پنیر: شیمی ، فیزیک و میکروب شناسی: دوره 2: گروه های عمده پنیر: میکروبیولوژی، علوم عامه، عمومی، علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2: Major Cheese Groups به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پنیر: شیمی ، فیزیک و میکروب شناسی: دوره 2: گروه های عمده پنیر نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
چاپ اول این کتاب با استقبال بسیار خوبی از سوی گروه های مختلف (مدرسین، دانشجویان، محققان و صنعت گران) علاقه مند به جنبه های علمی و فنی پنیر مواجه شد. چاپ اولیه سریعتر از حد انتظار فروخته شد و فرصتی برای تجدید نظر و گسترش آن ایجاد کرد. باوک ویرایش دوم تمام 21 موضوع ویرایش اول را حفظ می کند، که عموماً توسط همان نویسندگان تجدید نظر شده و در برخی موارد به طور قابل توجهی گسترش یافته است. علاوه بر این، 10 فصل جدید اضافه شده است: پنیر: روش های تجزیه شیمیایی; بیوشیمی رسیدن پنیر؛ فعالیت آب و ترکیب پنیر؛ رشد و بقای میکروارگانیسم های بیماری زا و سایر میکروارگانیسم های نامطلوب در پنیر؛ فرآیندهای مم بران در فناوری پنیر، در جلد 1 و انواع اروپای شمالی. پنیرهای اتحاد جماهیر شوروی سابق؛ پنیر موزارلا و پیتزا؛ پنیرهای منعقد شده با اسید و پنیرهای حاصل از شیر گوسفند و بز در جلد 2. این فصلهای جدید عمدتاً برای پر کردن کمبودهای درک شده در چاپ اول گنجانده شدهاند. این کتاب پوشش عمیقی از جنبه های اصلی علمی و فنی پنیر ارائه می دهد. در حالی که در درجه اول برای مدرسان، دانشجویان ارشد و محققان در نظر گرفته شده است، مدیریت تولید و پرسنل کنترل کیفیت باید آن را یک کتاب مرجع بسیار ارزشمند بدانند. اگرچه تولید پنیر در سال های اخیر به طور فزاینده ای علمی شده است، کیفیت محصول نهایی هنوز کاملاً قابل پیش بینی نیست. ادعا نمیشود که این کتاب همه پاسخها را برای دانشمند/تکنولوژیست پنیر ارائه میکند، اما جامعترین خلاصهای از دانش علمی موجود در مورد پنیر را ارائه میکند.
The first edition of this book was very well received by the various groups (lecturers, students, researchers and industrialists) interested in the scientific and techno logical aspects of cheese. The initial printing was sold out faster than anticipated and created an opportunity to revise and extend tht; baok. The second edition retains all 21 subjects from the first edition, generally revised by the same authors and in some cases expanded considerably. In addition, 10 new chapters have been added: Cheese: Methods of chemical analysis; Biochemistry of cheese ripening; Water activity and the composition of cheese; Growth and survival of pathogenic and other undesirable microorganisms in cheese; Mem brane processes in cheese technology, in Volume 1 and North-European varieties; Cheeses of the former USSR; Mozzarella and Pizza cheese; Acid-coagulated cheeses and Cheeses from sheep's and goats' milk in Volume 2. These new chapters were included mainly to fill perceived deficiencies in the first edition. The book provides an in-depth coverage of the principal scientific and techno logical aspects of cheese. While it is intended primarily for lecturers, senior students and researchers, production management and quality control personnel should find it to be a very valuable reference book. Although cheese production has become increasingly scientific in recent years, the quality of the final product is still not totally predictable. It is not claimed that this book will provide all the answers for the cheese scientist/technologist but it does provide the most com prehensive compendium of scientific knowledge on cheese available.
Front Matter....Pages i-xiii
Cheddar Cheese and Related Dry-Salted Cheese Varieties....Pages 1-38
Dutch-Type Varieties....Pages 39-82
Swiss-Type Varieties....Pages 83-110
Mould-Ripened Cheeses....Pages 111-136
Bacterial Surface-Ripened Cheeses....Pages 137-172
Iberian Cheeses....Pages 173-219
Italian Cheese....Pages 221-243
North European Varieties of Cheese....Pages 245-262
Ripened Cheese Varieties Native to the Balkan Countries....Pages 263-279
Cheeses of the former USSR....Pages 281-299
Domiati and Feta Type Cheeses....Pages 301-335
Mozzarella and Pizza Cheese....Pages 337-362
Fresh Acid-Curd Cheese Varieties....Pages 363-419
Some Non-European Cheese Varieties....Pages 421-465
Processed Cheese Products....Pages 467-505
Cheeses From Ewes’ and Goats’ Milk....Pages 507-553
Back Matter....Pages 555-577