دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Charred & Scruffed
دانلود کتاب ذغال شده و خراشیده شده
مشخصات کتاب
Charred & Scruffed
ویرایش:
نویسندگان: Peter Kaminsky
سری:
ناشر: Adam Perry Lang
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: [63]
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 35 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 64,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Charred & Scruffed به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ذغال شده و خراشیده شده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ذغال شده و خراشیده شده
با Charred & Scruffed، نویسنده پرفروش کتاب آشپزی و سرآشپز
تحسین شده، آدام پری لانگ، از پیشینه آشپزی گسترده خود برای اصلاح
و تمرکز طعم و بافت باربیکیو و تصور مجدد امکانات آن استفاده می
کند.
تکنیک های جدید آدامز، از خشن کردن گوشت و سبزیجات (» ») برای
پختن مستقیم روی ذغال داغ («کلنچ کردن») تا چرخاندن و حرکت دادن
مداوم گوشت در حین پختن («سیب زمینی داغ»)، ایجاد پوسته و لایه
های طعم دهنده، در حالی که سس های تخته و نمک های تکمیلی او بر
روی آب گوشت های خوشمزه ساخته می شوند. و «فنی کنندههای چنگال»
او - مانند کرن بری، چیلی هچ و انبه - یک نت پایانی به شدت
طعمدار و غلیظ ارائه میکند. و Charred Radicchio با بالزامیک
شیرین و چسبناک و بیکن، به دور از تفکرات بعدی، کنتراست و هم
افزایی هیجان انگیزی را با «مغز اصلی» ایجاد می کنند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
With Charred & Scruffed, bestselling cookbook author and
acclaimed chef Adam Perry Lang employs his extensive culinary
background to refine and concentrate the flavors and textures
of barbecue and reimagine its possibilities.
Adams new techniques, from roughing up meat and vegetables
(»scruffing») to cooking directly on hot coals (»clinching») to
constantly turning and moving the meat while cooking (»hot
potato»), produce crust formation and layers of flavor, while
his board dressings and finishing salts build upon delicious
meat juices, and his «fork finishers»—like cranberry, hatch
chile, and mango «spackles»—provide an intensely flavorful,
concentrated end note.
Meanwhile, side dishes such as Creamed Spinach with Steeped and
Smoked Garlic Confit, Scruffed Carbonara Potatoes, and Charred
Radicchio with Sweet-and-Sticky Balsamic and Bacon, far from
afterthoughts, provide exciting contrast and synergy with the
«mains.
