برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Characterization of Cereals and Flours (Food Science and Technology)

دانلود کتاب خصوصیات غلات و آرد (علوم و صنایع غذایی)

مشخصات کتاب

Characterization of Cereals and Flours (Food Science and Technology)

دسته بندی: علمی-مردمی
ویرایش:  
نویسندگان: Kaletunc & Breslauer  
سری:  
ISBN (شابک) : 0824707346, 9780824748326 
ناشر:  
سال نشر: 2003 
تعداد صفحات: 547 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 32,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 7

در صورت تبدیل فایل کتاب Characterization of Cereals and Flours (Food Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب خصوصیات غلات و آرد (علوم و صنایع غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب خصوصیات غلات و آرد (علوم و صنایع غذایی)

«ویژگی‌های غلات و آرد» مرجعی پیشرفته است که به جزئیات آخرین پیشرفت‌ها برای توصیف اثرات فرآیندهای تولید و شرایط ذخیره‌سازی بر خواص حرارتی، مکانیکی و ساختاری آرد غلات و محصولات آن می‌پردازد. بررسی تاثیر جذب رطوبت، دمای نگهداری، پخت و فرآوری اکستروژن بر روی بافت، ماندگاری و کیفیت محصول آرد و غلات. این کتاب تاثیر مواد افزودنی بر بیوپلیمرهای مواد غذایی قبل و بعد از فرآوری شده را مورد بحث قرار می دهد. توسعه پایگاه های داده و ساخت نمودارهای حالت برای نشان دادن وضعیت و عملکرد آرد غلات قبل، حین و بعد از تولید؛ و تکنیک های فعلی در تجزیه و تحلیل تصویر، میکروسکوپ نوری و الکترونی، و طیف سنجی NMR مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل ریزساختار محصولات غلات. همچنین روش های مورد استفاده برای بهینه سازی پارامترهای پردازش و فرمولاسیون برای تولید محصولات نهایی با ویژگی های حسی و بافتی مطلوب را مورد بحث قرار می دهد. عمر مفید محصولات غلات؛ و روابط بین ویژگی های حسی و فیزیکی غذاهای غلات.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

"Characterization of Cereals and Flours" is a state-of-the-art reference that details the latest advances to characterize the effects of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their products - examining the influence of moisture absorption, storage temperature, baking, and extrusion processing on flour and cereal product texture, shelf-life, and quality. The book discusses the influence of additives on pre- and post processed food biopolymers; the development of databases and construction of state diagrams to illustrate the state and function of cereal flours before, during, and after production; and the current techniques in image analysis, light and electron microscopy, and NMR spectroscopy used to analyze the microstructure of cereal products. It also discusses the methods used to optimize processing parameters and formulations to produce end-products with desirable sensory and textural properties; the shelf life of cereal products; and the relationships between the sensory and physical characteristics of cereal foods.