ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Challenges in Taste Chemistry and Biology

دانلود کتاب چالش های شیمی طعم و زیست شناسی

Challenges in Taste Chemistry and Biology

مشخصات کتاب

Challenges in Taste Chemistry and Biology

ویرایش:  
نویسندگان: , ,   
سری: ACS Symposium Series 867 
ISBN (شابک) : 9780841238527, 0841238529 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 2003 
تعداد صفحات: 287 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 27 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 31,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 4


در صورت تبدیل فایل کتاب Challenges in Taste Chemistry and Biology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب چالش های شیمی طعم و زیست شناسی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب چالش های شیمی طعم و زیست شناسی

Challenges in Taste Chemistry and Biology طعم غذا را از نظر بیوشیمیایی و همچنین شیمیایی مورد بحث قرار می دهد. این کتاب به چهار بخش تقسیم شده است. بخش اول شامل یک فصل کلی است که انتقال طعم و ادراک را بررسی می کند. چهار فصل که در مورد بیوشیمی مزه های تلخ، شیرین و تند بحث می کند، فصل کلی را دنبال می کند. بخش دوم با فصلی شروع می شود که تکنیک جدیدی به نام تجزیه و تحلیل رقیق شدن طعم را توصیف می کند که از زبان انسان به عنوان یک حسگر زیستی حساس برای مزه ها استفاده می کند. این روش با موفقیت برای شناسایی طعم تلخ و ترکیبات خنک کننده شدید از محصولات واکنش Maillard استفاده شد. رابطه ساختار-فعالیت و پایداری ترکیبات خنک کننده آلفا-انامین حلقوی تازه کشف شده نیز مورد بحث قرار گرفته است. بخش سوم بر پپتیدها به عنوان ترکیبات فعال طعم تاکید دارد. سنتز و فعالیت جالب‌ترین گلیکوکونژوگیت‌های گلوتامات به عنوان ترکیبات طعم umami شرح داده شده است. بخش آخر عواملی مانند ویسکوزیته در درک طعم را مورد بحث قرار می دهد.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Challenges in Taste Chemistry and Biology discusses food taste from the biochemical as well as the chemical point of view. This book is divided into four sections. The first section contains an overview chapter that reviews taste transduction and perception. Four chapters that discuss the biochemistry of bitter, sweet, and pungent tastes follow the overview chapter. The second section begins with a chapter describing a new technique called taste dilution analysis, which uses the human tongue as a sensitive biosensor for tastants. This method was applied successfully to identify intense bitter taste and cooling compounds from Maillard reaction products. Structure-activity relationship and stability of newly discovered cyclic alpha-enamines cooling compounds are also discussed. The third section emphasizes peptides as taste-active compounds. The synthesis and activity of the most interesting glycoconjugates of glutamate as umami taste compounds are described. The last section discusses the factors such as viscosity on flavor perception.





نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی