دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach
دانلود کتاب غلات در نان سازی: یک رویکرد کلوئیدی مولکولی
مشخصات کتاب
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach
ویرایش: First edition
نویسندگان: Ann-Charlotte Eliasson
سری: Food Science and Technology
ISBN (شابک) : 9780824788162, 1351461907
ناشر: CRC Press;Taylor and Francis
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 389
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 21 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 57,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب غلات در نان سازی: یک رویکرد کلوئیدی مولکولی: شیمی مواد غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب غلات در نان سازی: یک رویکرد کلوئیدی مولکولی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب غلات در نان سازی: یک رویکرد کلوئیدی مولکولی
این متن مرجع، فرآیند تولید نان را در سطح مولکولی، بر اساس علم سطحی و کلوئیدی و معرفی علم کلوئیدی با حداقل تئوری توصیف می‌کند. دانه گندم به نان، کتاب: ساختار خمیر، نحوه تشکیل کف در طی تخمیر و چگونگی ژلاتینه شدن نشاسته باعث ایجاد شبکه ای با منافذ باز مانند خرده نان می شود. نتایج جدید را در مورد ساختار گلوتن به صورت عمده و در سطح مشترک و همچنین در مورد جداسازی فاز در خمیر پوشش می دهد. یک مدل کامل از تمام تغییرات ساختاری از مخلوط کردن خمیر تا تشکیل نان را ارائه می دهد. جزئیات فیزیکوشیمیایی پروتئین ها، لیپیدها و کربوهیدرات ها در گندم و سایر غلات، و نحوه تعامل آنها را در نظر می گیرد. و پیشرفت‌های اخیر را در شکل مجموعه‌های بیومولکولی که از نیروها و انحنای سطح مشترک به دست می‌آیند را بررسی می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This reference text describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. wheat grain to bread, the book: discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb; covers new results on the gluten structure in bulk and at interfaces, as well as on phase separation in the dough; presents a complete model of all structural transitions from dough mixing to the formation of a bread; details the physicochemical properties of proteins, lipids and carbohydrates in wheat and other cereals, and considers their modes of interaction; and explores recent progress in the shape of biomolecular assemblies, derived from forces and curvature at interfaces.
