Cereals and Pulses: Nutraceutical Properties and Health Benefits

ویرایش: 1 
نویسندگان: Liangli L. Yu,  Rong Tsao,  Fereidoon Shahidi  
سری:  
ISBN (شابک) : 0813818397, 9780813818399 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 319 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 53,000

غلات و حبوبات غذاهای اصلی هستند که مواد مغذی ضروری را برای بسیاری از جمعیت های جهان فراهم می کنند. به طور سنتی، غلات کامل مصرف می شد، اما بیشتر غذاهای فعلی از بخش های تصفیه شده غلات و محصولات حبوبات به دست می آیند. مصرف محصولات فرآوری شده یا تصفیه شده ممکن است فواید سلامتی غذا را کاهش دهد. به عنوان مثال، در غذاهای فرآوری شده بر پایه گندم، 40 درصد دانه حذف شده (عمدتاً سبوس و جوانه دانه گندم) حاوی اکثر اجزای مفید برای سلامتی است. نشان داده شده است که این اجزا، به ویژه فیتوکمیکال های غیر ضروری مانند کاروتنوئیدها، پلی فنول ها، فیتواسترول ها/استنول ها و فیبرهای غذایی، خطر ابتلا به بیماری های مزمن اصلی انسان مانند سرطان، بیماری های قلبی عروقی و بیماری پارکینسون را کاهش می دهند.

بنابراین، چنین بیواکتیوهایی کاندیدهای خوبی برای ترکیبات مواد مغذی و غذاهای کاربردی هستند. عوامل زیادی وجود دارد که می تواند بر محتوای زیست فعال غلات و مواد غذایی مبتنی بر حبوبات تأثیر بگذارد، از جمله ژنتیک، شرایط رشد و نگهداری، تیمارهای پس از برداشت، فرمولاسیون و فرآوری غذا. همه این عوامل در نهایت بر سلامت و تندرستی انسان تأثیر می گذارد. فراهمی زیستی نیز برای این ترکیبات برای ایفای نقش‌های محافظتی مهم است.

غلات و حبوبات: خواص غذایی و مزایای سلامتی خلاصه‌ای از یافته‌های تحقیقاتی کنونی مربوط به ترکیبات فیتوشیمیایی و خواص غلات و غلات و حبوبات را ارائه می‌کند. . خواص تغذیه‌ای هر غلات و حبوبات اصلی مورد بحث قرار می‌گیرد. پوشش غلات و محصولات حبوبات شامل جو، جو، برنج، چاودار، ذرت، آدلی، گندم، گندم سیاه، پسیلیوم، سورگوم، ارزن، لوبیا معمولی، نخود مزرعه، باقلا، نخود، عدس و سویا است. فصل‌های مربوط به هر محصول، روش‌های بهبود استفاده از محصول، اجزاء و خواص غذایی، ترکیبات زیست فعال، خواص آنتی‌اکسیدانی، اثرات مفید بر سلامت، فعالیت‌های پیشگیری از بیماری، و زمینه‌هایی برای تحقیقات آینده را مورد بحث قرار می‌دهند. همچنین شامل دو فصل است که خواص مفید فیبرهای رژیمی و آنتی اکسیدان ها را بررسی می کند. این کتاب که توسط یک تیم بین المللی از محققین محترم ویرایش و نوشته شده است، یک راهنمای مرجع برای دانشمندانی است که در زمینه مواد تشکیل دهنده غذا، تحقیق و توسعه محصولات غذایی، غذاهای کاربردی و مواد مغذی، اصلاح و ژنتیک، تغذیه انسان، درمان پس از برداشت و فرآوری محصولات غذایی فعالیت می کنند. غلات و حبوبات. آنها را قادر می سازد تا نوآوری های غذایی با ارزش افزوده را برای ارتقای سلامت و کاهش خطر بیماری اعمال کنند.

Cereal and pulse crops are staple foods that provide essential nutrients to many populations of the world. Traditionally, whole grains were consumed but most current foods are derived from refined fractions of cereal and pulse crops. Consumption of processed or refined products may reduce the health benefits of food. In wheat-based processed foods, for example, the removed 40% of the grain (mainly the bran and the germ of the wheat grain) contains the majority of the health beneficial components. These components, particularly non-essential phytochemicals such as carotenoids, polyphenols, phytosterols/ stanols, and dietary fibers, have been shown to reduce the risk of major chronic diseases of humans, such as cancer, cardiovascular diseases, and Parkinson’s disease.

Such bioactives are therefore good candidates for ingredients of nutraceuticals and functional foods. There are many factors that can affect the bioactive content of cereal and pulse-based food ingredients, including genetics, growing and storage conditions, post-harvest treatments, food formulation and processing. All of these factors ultimately affect human health and wellness. Bioavailability is also important for these compounds for exerting their protective roles.

Cereals and Pulses: Nutraceutical Properties and Health Benefits provides a summary of current research findings related to phytochemical composition and properties of cereal and pulse crops. The nutraceutical properties of each major cereal and pulse are discussed. Coverage of cereals and pulse crops includes barley, oats, rice, rye, corn, adlay, wheat, buckwheat, psyllium, sorghum, millet, common beans, field peas, faba beans, chickpea, lentil and soybeans. Chapters for each crop discuss methods to improve crop utilization, nutraceutical components and properties, bioactive compositions, antioxidant properties, beneficial health effects, disease prevention activities, and areas for future research. Also included are two chapters that examine the beneficial health properties of dietary fibers and antioxidants. Edited and written by an international team of respected researchers, this book is a reference guide for scientists working in food ingredients, food product research and development, functional foods and nutraceuticals, crop breeding and genetics, human nutrition, post-harvest treatment and processing of cereal grains and pulses. It will enable them to effect value-added food innovation for health promotion and disease risk reduction.