Cereal Grains, Second Edition: Assessing and Managing Quality

غلات غلات: ارزیابی و مدیریت کیفیت، ویرایش دوم، به‌روزرسانی به موقعی را برای این کار مرجع کلیدی فراهم می‌کند. این جلد که به طور کامل از چاپ اول بازبینی شده است، آخرین تحقیقات و پیشرفت‌ها در این زمینه را بررسی می‌کند. فصل های جدیدی در مورد غلات جایگزین، از جمله غلات باستانی و شبه غلات، امنیت زیستی، و پردازش صنعتی غلات، از جمله دیگر اضافه شده است.

کیفیت و ایمنی مواد غذایی در سراسر زنجیره ارزش افزوده، از پرورش، تولید، مهم هستند. ، برداشت، ذخیره سازی، حمل و نقل، پردازش و بازاریابی. در تمام مراحل به تجزیه و تحلیل نیاز است تا مدیریت کیفیت بتواند هوشمندانه پیش برود. این ملاحظات برای هر یک از گونه‌های اصلی غلات، از جمله گندم (معمول و دوروم)، چاودار و تریتیکاله، جو و جو، برنج، ذرت (ذرت)، گونه‌های شبه غلات، سورگوم و ارزن بررسی می‌شوند. این کتاب که به پنج بخش تقسیم شده است، اینها را برای طیف گونه‌های غلات تجزیه و تحلیل می‌کند، قبل از اینکه بخش نهایی یافته‌های کلیدی را خلاصه کند.

• آخرین تحقیقات در مورد غلات، از ویژگی‌های مغذی و آنتی‌اکسیدانی آنها، تا جدید را مستند می‌کند. روش‌های تشخیص
• به‌روزرسانی کامل و کاملی را به نسخه اول ارائه می‌کند و طیف گونه‌های اصلی غلات را تجزیه و تحلیل می‌کند
• توصیه‌های مفصلی در مورد مدیریت کیفیت غلات در هر مرحله از تولید و فرآوری ارائه می‌دهد.

Cereal Grains: Assessing and Managing Quality, Second Edition, provides a timely update to this key reference work. Thoroughly revised from the first edition, this volume examines the latest research and advances in the field. New chapters have been added on alternative grains, including ancient grains and pseudocereals, biosecurity, and industrial processing of grains, amongst others.

Quality and food safety are important throughout the value-addition chain, from breeding, production, harvest, storage, transport, processing, and marketing. At all stages, analysis is needed so that quality management can proceed intelligently. These considerations are examined for each of the major cereal species, including wheat (common and durum), rye and triticale, barley and oats, rice, maize (corn), pseudocereal species, sorghum, and the millets. Divided into five sections, the book analyses these for the range of cereal species before a final section summarizes key findings.

• Documents the latest research in cereal grains, from their nutraceutical and antioxidant traits, to novel detection methods
• Provides a complete and thorough update to the first edition, analyzing the range of major cereal species
• Presents detailed advice on the management of cereal quality at each stage of production and processing