Caviar: A Global History

خاویار که با قاشق مروارید و در کنار فلوت کریستالی شامپاین سرو می‌شود، نماد نهایی آشپزی ثروت، تجمل، و انحطاط است. اما چگونه تخم‌مرغ‌های ماهی ریز - که بسیاری ممکن است آن را یک غذای ناخواسته و دور ریختنی بدانند - به چنین خوراکی بین‌المللی تبدیل شدند؟ در Caviar: A Global History، نیکولا فلچر نویسنده مشهور مواد غذایی به این سوال کنجکاو پاسخ می دهد و ظهور خاویار را به عنوان یک لذت و تأثیر آن بر زندگی افرادی که امروزه به دنبال آن هستند و آن را می فروشند بررسی می کند.

فلچر خواننده را به توری در مناطق اصلی تولید خاویار می برد - روسیه، ایران، اروپا و آمریکا - و بررسی می کند که چگونه این صنعت به کاهش جمعیت ماهیان خاویاری کمک کرده است. با خاویار همانطور که فلچر توضیح می دهد، تلاش های زیادی برای ایجاد پرورش ماهیان خاویاری پایدار در حال انجام است، که امکان لذت بردن از خاویار را با وجدانی پاک و زیست محیطی فراهم می کند.

Caviar با تصاویر پر جنب و جوش و بسیاری از حکایات جذاب، توصیه هایی در مورد خرید و سرو خاویار ارائه می دهد. این کتاب غذای مناسب برای همه کسانی است که به اندکی مجلل و زرق و برق نیاز دارند.

Served up with a mother of pearl spoon and alongside a crystal flute of champagne, caviar is the ultimate culinary symbol of wealth, luxury, and decadence. But how did tiny fish eggs—which many might regard as an unwanted, throwaway food—become such an international delicacy? In Caviar: A Global History, renowned food writer Nichola Fletcher answers this curious question, examining the rise of caviar as an indulgence and its effect on the lives of the people who seek and sell it today.

Fletcher takes the reader on a tour of the main areas of caviar production—Russia, Iran, Europe, and America—and investigates how the industry has contributed to the decline of the sturgeon population, the fish most associated with caviar. As Fletcher details, many efforts are underway to create sustainable sturgeon farming, which would make it possible to enjoy caviar with a clear, environmental conscience.  

Featuring vibrant illustrations and many fascinating anecdotes, Caviar also offers advice on purchasing and serving caviar. This is the perfect food book for everyone in need of a little opulence and glamour.