Cardamom The Genus Elettaria

Cardamom: The genus Elettaria......Page 4
Contents......Page 7
Contributors......Page 9
Preface to the series......Page 11
Preface......Page 13
Acknowledgements......Page 15
Appendix 1: Specification for cardamom......Page 0
1 HISTORY......Page 16
2 THE PRESENT SCENARIO......Page 19
3 R & D EFFORTS IN CARDAMOM......Page 23
REFERENCES......Page 24
1 TAXONOMY......Page 26
1.1 Nomenclature......Page 27
1.2.1 Var. Malabar......Page 28
1.2.3 Var. Vazhukka......Page 29
1.3 The Sri Lankan wild cardamom (E. ensal Abheywickrama)......Page 30
2.1 Anatomy......Page 31
2.2 Floral anatomy......Page 36
2.3.1 Anther and male gametophyte......Page 37
2.3.2 Ovule and female gametophyte......Page 39
2.3.4 Fruit and seed......Page 40
2.3.5 Nature of cardamom powder......Page 44
2.4 Cytology......Page 46
3.1 Panicle production, panicle nature and flowering......Page 47
3.2 Flower morphology......Page 49
3.3 Palynology and pollination biology......Page 52
3.4 Fruit set......Page 53
4.2 Growth regulators and fruit setting......Page 54
4.4 Dry matter accumulation and harvest index......Page 55
5.1 Germplasm......Page 57
5.1.1 Genetic variability......Page 60
5.2.1 Selection......Page 62
5.2.2 Selection for biotic stress tolerance......Page 68
5.2.5 Selection in polycross progenies......Page 70
5.2.7 Mutation breeding......Page 71
6.1 Micropropagation......Page 72
6.1.2 Propagation through enhanced axillary branching method......Page 73
6.3 Field testing of TC plants......Page 75
6.4 In vitro conservation......Page 76
6.5.3 Synthetic seeds......Page 77
REFERENCES......Page 78
1 INTRODUCTION......Page 84
2 COMPOSITION......Page 85
3.1 Sites of synthesis......Page 86
3.3 Early biosynthetic steps and acyclic precursors......Page 89
3.4 Industrial production......Page 91
3.5.1 Composition......Page 92
3.6 Evaluation of flavour quality......Page 97
3.7 Cardamom oleoresins and extract......Page 101
3.10 Fixed oil of cardamom seeds......Page 102
REFERENCES......Page 103
2.1 Altitude......Page 106
2.3 Rainfall......Page 107
3.1 Kodagu Malay system......Page 108
3.3 Southern system......Page 109
4.2 Spacing......Page 110
4.3 Methods of planting......Page 111
4.4 Planting season......Page 112
4.6 Planting of suckers......Page 113
4.7 Gap filling......Page 114
4.8 Mulching......Page 115
4.10 Other field operations......Page 116
5.1.1 Seed selection......Page 117
5.1.4 Pre-sowing treatment of seeds......Page 118
5.1.7 Mulching of nursery beds......Page 119
5.2 Secondary nursery......Page 120
5.2.5 Earthing up......Page 121
5.4 Polybag nursery......Page 122
5.4.3 Disadvantages of seed propagation......Page 123
5.5.1 Rapid clonal nursery technique......Page 124
6 SHADE MANAGEMENT......Page 125
6.1 Ideal shade trees......Page 126
6.2 Shade requirements......Page 127
7 WATER REQUIREMENTS AND IRRIGATION MANAGEMENT......Page 129
7.1 Methods of irrigation......Page 130
7.1.1 Sprinkler irrigation......Page 131
7.1.2 Drip irrigation......Page 132
8 CARDAMOM-BASED CROPPING SYSTEMS......Page 134
8.2 Nutmeg–clove–cardamom mixed cropping system......Page 135
8.3 Cardamom–arecanut mixed cropping......Page 136
8.6 Cardamom–coffee mixed cropping......Page 137
REFERENCES......Page 139
2 CARDAMOM-GROWING SOILS......Page 144
2.4 Soil phosphorus......Page 145
2.6 Secondary and micronutrients......Page 146
3.2 Secondary nutrients......Page 147
5.1 Tissue composition......Page 148
6.1 Fertilizer scheduling......Page 149
6.2 DRIS norms......Page 152
6.3 Method and time of application......Page 153
7 CONCLUSION......Page 154
REFERENCES......Page 155
2.2 Crop loss......Page 158
2.3 Symptomatology......Page 159
2.4 Transmission......Page 160
2.5.5 Virus–vector relationship......Page 161
2.6.1 Strains of car-MV......Page 162
3.3 Transmission and etiology......Page 163
4.2 Symptomatology and loss......Page 165
5.1 Production and use of virus-free planting material......Page 166
5.2.1 Chemical control......Page 167
5.2.4 Resistant sources......Page 168
5.2.6 Early detection......Page 169
5.3 Developing katte resistant cardamom......Page 170
REFERENCES......Page 171
1.1.1 History and distribution......Page 175
1.1.3 Causal organism......Page 176
1.1.4 Epidemiology......Page 178
1.2 Rhizome rot......Page 179
1.2.4 Biological control......Page 180
1.3.3 Disease management......Page 181
2 MINOR DISEASES......Page 182
2.1.2 Causal organism......Page 183
2.3 Leaf rust......Page 185
2.4.3 Glomerella leaf spot......Page 186
2.5 Sooty mould......Page 187
2.8 Capsule tip rot......Page 188
2.12.1 Causal organism......Page 189
3.2 Seedling rot or clump rot......Page 190
4 CONCLUSION......Page 191
REFERENCES......Page 192
2.1 Cardamom thrips [Sciothrips cardamomi (Ramk.)]......Page 195
2.2 Panicle/capsule/shoot borer (Conogethes punctiferalis Guen.)......Page 201
2.3 Root grubs (Basilepta fulvicorne Jacoby)......Page 204
2.4 Whitefly [Kanakarajiella cardamomi (David and Subr.) David and Sundararaj]......Page 206
2.5.1 Eupterote cardamomi......Page 208
2.5.2 Eupterote undata......Page 209
2.5.4 Eupterote fabia......Page 210
2.5.8 Alphaea biguttata......Page 211
3.1.1 Jamides alecto......Page 212
3.3 Rhizome weevil (Prodioctes haematicus Chev. F.)......Page 213
3.7 Cardamom aphid (Pentalonia nigronervosa f. caladii van der Goot)......Page 214
3.11 Leaf grub (Lema fulvimana Jacoby)......Page 215
CONCLUSION......Page 216
REFERENCES......Page 217
1.1 Time and stage of harvesting......Page 222
2.1 Retention of green colour......Page 223
2.2 Pre-drying operations......Page 224
3 CURING......Page 225
3.2.2 Pipe curing (Kiln drying)......Page 226
3.2.3 Bin dryer......Page 227
3.2.7 Mechanical cardamom dryer......Page 228
3.3.1 Bleaching of freshly harvested capsules......Page 229
4 GRADING......Page 231
4.1 Bleached or half bleached cardamom......Page 232
4.2 Commercial cardamom grades in Sri Lanka......Page 234
6 CONCLUSION......Page 236
REFERENCES......Page 237
2 CARDAMOM SEEDS......Page 238
2.2.1 Grinding......Page 240
2.2.2 Storage of powder......Page 241
3 CARDAMOM OIL......Page 242
3.1 Industrial production of cardamom oil......Page 243
3.2 Improvement in flavour quality of cardamom oil......Page 245
3.3 Storage of cardamom oil......Page 246
4 CARDAMOM OLEORESIN......Page 247
4.1 Solvent extraction......Page 248
4.2 Supercritical carbon dioxide extraction of cardamom......Page 251
5 ENCAPSULATED CARDAMOM FLAVOUR......Page 253
6 LARGE CARDAMOM (NEPAL CARDAMOM)......Page 254
7.5 Cardamom plus......Page 255
REFERENCES......Page 256
1.1 Historic development......Page 260
2.1 The data base......Page 261
2.2.1 Area......Page 262
2.2.2 Production......Page 263
2.3 State-wise area, production and productivity......Page 265
2.4 Production constraints......Page 266
3 COST OF CULTIVATION......Page 267
4.1 Price analysis......Page 269
4.2 Price transmission......Page 270
4.3 Cyclical movement in price......Page 272
5 EXPORT PERFORMANCE......Page 273
5.1 Direction of Indian exports......Page 275
5.2 India’s competitive position in the international market......Page 276
6.1 Model identification......Page 277
6.1.2 Model selection......Page 278
6.2.1 Demand......Page 279
6.3 Projections of supply......Page 280
7 CONCLUSION......Page 282
REFERENCES......Page 283
2.1 Carminative action......Page 284
2.3 Anticarcinogenic activity......Page 285
2.4 Anti-inflammatory activity......Page 286
2.5 Antioxidant function......Page 287
2.7.1 Effect on stored product insect pests......Page 288
3 CARDAMOM IN TRADITIONAL SYSTEMS OF MEDICINE......Page 289
4.1 Cardamom for culinary use......Page 290
4.2 Suitability pattern of cardamom......Page 291
4.3 Spice blends, garam masala......Page 293
4.4 Cardamom oil, oleoresin and soluble cardamom......Page 295
5 CONCLUSION......Page 296
REFERENCES......Page 297
1 PRODUCTION, TRADE AND CONSUMPTION......Page 299
2 INTERNATIONAL PRICE......Page 301
3 POTENTIAL APPLICATIONS......Page 302
4.1 Research and development......Page 303
4.2 Demand, production and consumption......Page 304
REFERENCES......Page 305
2 YIELD GAPS......Page 306
3 PRODUCTION CONSTRAINTS......Page 308
3.1 Technological factors......Page 309
3.2 Socio-economic factors......Page 310
4 STRATEGIC IMPLICATIONS......Page 311
REFERENCES......Page 312
2 HABIT AND HABITAT......Page 314
3 CULTIVARS......Page 316
3.3 Golsey (Dzongu Golsey)......Page 317
3.7 Seremna (Sharmney or Lephrakey)......Page 318
4.1.1 Propagation through seeds......Page 319
4.2.2 Polybag nursery......Page 320
4.4 Micropropagation......Page 321
5.1 Soil condition, preparation of land and shade development......Page 322
5.4 Plant nutrition......Page 324
5.8 Rouging and gap filling......Page 325
7 INSECT PEST MANAGEMENT......Page 326
7.1.1 Nature and extent of damage......Page 327
7.1.3 Management......Page 328
7.2 Hairy caterpillars......Page 329
7.3 Aphids......Page 330
7.7 Leaf folding caterpillar......Page 331
7.8.3 Lacewing bug......Page 332
7.8.10 Green beetle......Page 333
8.1 Chirke......Page 334
8.4 Leaf streak disease......Page 335
9.1 Bhatti system......Page 336
9.3 Flue pipe curing system......Page 337
9.4 Natural convection dryer......Page 338
9.6 Chemical composition......Page 339
10 PROPERTIES AND USES......Page 340
REFERENCES......Page 341
2.1 Sri Lankan wild cardamom Elettaria ensal (Gaertn.) Abheywickrme (E. major Thawaites)......Page 345
2.2 MALAYSIAN AND INDONESIAN ELETTARIA......Page 346
3.1 Korarima cardamom: Aframomum corrorima (Braun). Syn., A. melegueta (Roscoe) Schum. (Meleguetta pepper, grains of paradise or alligator pepper)......Page 347
3.1.1 Composition......Page 348
3.1.2 Uses......Page 349
3.3 A. granum – paradisi K. Schum (black Amomum)......Page 350
4.2 A. dealbatum Roxb.......Page 351
4.6 A. xanthiodis Wall (Tavoy cardamom)......Page 352
4.10 A. acre Valeton......Page 353
REFERENCES......Page 354
1.2.1 Cardamoms with capsules......Page 356
1.3.1 Packing......Page 359
2.3.1 Description......Page 360
Notes......Page 361
Note......Page 362
Method......Page 363
Ingredients......Page 364
Ingredients......Page 365
Ingredients......Page 366
Ingredients......Page 367
Method......Page 368
Ingredients......Page 369
Method......Page 370
Method......Page 371
Ingredients......Page 372
Ingredients......Page 373
Method......Page 374
Method......Page 375
Method......Page 376
Method......Page 377
Ingredients......Page 378
Ingredients (For eggs)......Page 379
Ingredients (For steaks)......Page 380
Ingredients......Page 381
Method......Page 382