مشخصات کتاب

Carbohydrate chemistry for food scientists

ویرایش: Third edtion 
نویسندگان: BeMiller. James N  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780128120699, 0128134380 
ناشر: WP : AACC International Press 
سال نشر: 2019 
تعداد صفحات: 442 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب شیمی کربوهیدرات برای دانشمندان علوم غذایی: کربوهیدرات.، علم / شیمی / آلی.

در صورت تبدیل فایل کتاب Carbohydrate chemistry for food scientists به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی کربوهیدرات برای دانشمندان علوم غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی کربوهیدرات برای دانشمندان علوم غذایی

"شیمی کربوهیدرات برای دانشمندان مواد غذایی، ویرایش سوم" یک به روز رسانی کامل از مرجع معتبر کربوهیدرات مورد تحسین برای دانشمندان مواد غذایی است. نسخه جدید به طور کامل بازبینی، گسترش یافته و به عنوان منبعی خوانا برای دانشجویان و متخصصانی که نیاز به درک این حوزه تخصصی دارند، دوباره طراحی شده است. نسخه جدید اطلاعات عملی در مورد کاربردهای خاص کربوهیدرات ها، عملکردهای ارائه شده توسط کربوهیدرات های خاص، و فرآیند انتخاب ترکیبات کربوهیدرات برای کاربردهای خاص محصول را ارائه می دهد. خوانندگان کاربردهای اساسی و خاص شیمی آلی و فیزیکی کربوهیدرات مواد غذایی را از طریق ارائه واضح توضیح داده شده از تک، الیگو و پلی ساکاریدها و شیمی آنها خواهند آموخت. این نسخه جدید شامل بخش‌های گسترده‌ای در مورد واکنش قهوه‌ای شدن مایلارد، فیبر غذایی، تقلید چربی، و پلی‌ال‌ها، علاوه بر بحث در مورد خواص فیزیکی، عملکردهای داده شده و کاربردهای واقعی است. "شیمی کربوهیدرات برای دانشمندان مواد غذایی" به عنوان یک منبع ارزشمند در مورد شیمی کربوهیدرات های غذایی برای دانشجویان پیشرفته در مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد، و یک کتاب مرجع مختصر، کاربر پسند و کاربردی برای متخصصان علوم غذایی است. --  ادامه مطلب...
چکیده: 'شیمی کربوهیدرات برای دانشمندان علوم غذایی، ویرایش سوم، ' یک به روز رسانی کامل از مرجع معتبر کربوهیدرات مورد تحسین برای دانشمندان مواد غذایی است. نسخه جدید به طور کامل بازبینی، گسترش یافته و به عنوان منبعی خوانا برای دانشجویان و متخصصانی که نیاز به درک این حوزه تخصصی دارند، دوباره طراحی شده است. نسخه جدید اطلاعات عملی در مورد کاربردهای خاص کربوهیدرات ها، عملکردهای ارائه شده توسط کربوهیدرات های خاص و فرآیند انتخاب ترکیبات کربوهیدرات برای کاربردهای خاص محصول ارائه می دهد. خوانندگان کاربردهای اساسی و خاص شیمی آلی و فیزیکی کربوهیدرات مواد غذایی را از طریق ارائه واضح توضیح داده شده از تک، الیگو و پلی ساکاریدها و شیمی آنها خواهند آموخت. این نسخه جدید شامل بخش‌های گسترده‌ای در مورد واکنش قهوه‌ای شدن مایلارد، فیبر غذایی، تقلید چربی، و پلی‌ال‌ها، علاوه بر بحث در مورد خواص فیزیکی، عملکردهای داده شده و کاربردهای واقعی است. "شیمی کربوهیدرات برای دانشمندان مواد غذایی" به عنوان یک منبع ارزشمند در مورد شیمی کربوهیدرات های غذا برای دانشجویان پیشرفته در مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد، و یک کتاب مرجع مختصر، کاربر پسند و کاربردی برای متخصصان علوم غذایی است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

'Carbohydrate Chemistry for Food Scientists, Third Edition,' is a complete update of the critically acclaimed authoritative carbohydrate reference for food scientists. The new edition is fully revised, expanded and redesigned as an easy-to-read resource for students and professionals who need to understand this specialized area. The new edition provides practical information on the specific uses of carbohydrates, the functionalities delivered by specific carbohydrates, and the process for choosing carbohydrate ingredients for specific product applications. Readers will learn basic and specific applications of food carbohydrate organic and physical chemistry through clearly explained presentations of mono-, oligo-, and polysaccharides and their chemistry. This new edition includes expanded sections on Maillard browning reaction, dietary fiber, fat mimetics, and polyols, in addition to discussions of physical properties, imparted functionalities, and actual applications. 'Carbohydrate Chemistry for Food Scientists' serves as an invaluable resource on the chemistry of food carbohydrates for advanced undergraduate and graduate students, and a concise, user-friendly, applied reference book for food science professionals. --  Read more...
Abstract: 'Carbohydrate Chemistry for Food Scientists, Third Edition,' is a complete update of the critically acclaimed authoritative carbohydrate reference for food scientists. The new edition is fully revised, expanded and redesigned as an easy-to-read resource for students and professionals who need to understand this specialized area. The new edition provides practical information on the specific uses of carbohydrates, the functionalities delivered by specific carbohydrates, and the process for choosing carbohydrate ingredients for specific product applications. Readers will learn basic and specific applications of food carbohydrate organic and physical chemistry through clearly explained presentations of mono-, oligo-, and polysaccharides and their chemistry. This new edition includes expanded sections on Maillard browning reaction, dietary fiber, fat mimetics, and polyols, in addition to discussions of physical properties, imparted functionalities, and actual applications. 'Carbohydrate Chemistry for Food Scientists' serves as an invaluable resource on the chemistry of food carbohydrates for advanced undergraduate and graduate students, and a concise, user-friendly, applied reference book for food science professionals

فهرست مطالب

Content: Monosaccharides --
Carbohydrate reactions --
Oligosaccharides --
Polysaccharides : occurrence, structures, and chemistry --
Polysaccharides : properties --
Starches : conversions, modifications, and uses --
Cellulose and cellulose-based hydrocolloids --
Guar, locust bean, tara, and cassia gums --
Inulin and konjac glucomannan --
Xanthan --
Gellans, curdlan, detrans, levans, and pullulan --
Carrageenans --
Algins/alginates --
Pectins --
Gum Arabic and other exudate gums --
Carbohydrate nutrition, dietary fiber, bulking agents, and fat mimetics --
Nonenzymic browning and formation of acrylamide and caramel --
Carbohydrate and noncarbohydrate sweeteners --
Summary of carbohydrate functionalities.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Fundamentals of Engineering Numerical Analysis

دانلود کتاب Diego Costa

دانلود کتاب Yoga for Better Bones: Safe Yoga for People with Osteoporosis

دانلود کتاب Benchmarking Deutschland 2004: Arbeitsmarkt und Beschäftigung Bericht der Bertelsmann Stiftung

دانلود کتاب Relatos tarahumaras. Ki’á ra’ichaala rarámuli