Canning and Preserving Your Own Harvest

با داشتن آگاهی از زمان برداشت، نحوه برداشت، و چه لوازم مورد نیاز، هر کسی می‌تواند معنی ایجاد دستور العمل‌های قدیمی و معتبر را در این عصر وابستگی به فروشگاه‌های مواد غذایی بیاموزد. دانش عمیق کارلا امری از سال‌های گذراندن او با کشاورزان و صاحبخانه‌هایی می‌آید که واقعاً از زمین زندگی می‌کردند. این کتاب که بر اساس دسته‌های مواد غذایی سازمان‌دهی شده است - که از بخش‌هایی در دایره‌المعارف زندگی در کشور تهیه شده و در حال گسترش است- دارای تعداد زیادی دستور العمل است که هر کدام با بحث در مورد انگیزه‌های در حال تغییر ما به‌عنوان مصرف‌کنندگان غذا همراه با جزئیات بیشتر ارائه می‌شوند. توضیحاتی در مورد فرآیندهای کنسرو کردن و نگهداری از خشک کردن گرفته تا ترشی کردن تا انجماد، روش های نگهداری Emery به اندازه خود دستور العمل ها گسترده است. کسانی که خودتان این کار را انجام می‌دهند می‌توانند با مربای هلو و گوجه‌فرنگی خشک شده در فر از ورود تابستان استقبال کنند یا یک برداشت پاییزی با دسته‌های سبزی تازه و مرغ دودی برگزار کنند. دستورالعمل های گام به گام، نمودارها و نوارهای جانبی اطلاعاتی...

Equipped with the knowledge of when to harvest, how to harvest, and what supplies are needed, anyone can learn what it means to create authentic, old-fashioned recipes in this age of grocery-store dependence. Carla Emery's in-depth knowledge comes from her years spent with farmers and homesteaders who truly lived off the land. Organized by food categories, this book—culled from and expanding on sections in the famed Encyclopedia of Country Living—features a wealth of recipes, each preceded by a discussion of our changing motivation as food consumers along with detailed explanations of the processes behind canning and preserving. From drying to pickling to freezing, Emery's preserving methods are as broad in scope as the recipes themselves. Do-it-yourselfers can welcome summer's arrival with chunky peach jam and oven-dried tomatoes, or host a fall harvest with fresh herb bouquets and smoked chicken. Step-by-step instructions, charts, and informational sidebars...