Can it! Start Canning and Preserving at Home Today

آیا می توانم!، از ویراستاران Hobby Farm Homes، دیدگاهی معاصر در مورد این هنر سنتی مورد علاقه آشپزخانه به خوانندگان ارائه می دهد. همانطور که جنبش «بخور محلی» کشور را فراگرفته است، محبوبیت کنسرو کردن و حفظ محصول باغ ها و مزارع سرگرمی خودمان نیز افزایش می یابد. پر از نزدیک به 200 عکس و تصویر تمام رنگی، می تواند! یک راهنمای مبتدی مفصل است که خواننده را گام به گام در فرآیند کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات راهنمایی می کند. از کنسرو کردن گوجه فرنگی و کدو حلوایی گرفته تا تهیه سالساهای خانگی، خوراکی ها و ژله ها، این کتاب فرآیندها را ساده می کند تا حتی افراد پرمشغله امروزی نیز بتوانند زمانی را برای انجام این کار بیابند و در عین حال بر صرفه جویی در هزینه، پایداری و ایمنی مواد غذایی تاکید دارد. BR> کتاب با فصلی در مورد آماده‌سازی و برنامه‌ریزی شروع می‌شود، تصمیم می‌گیرید که کدام روش برای شما مناسب است و چه چیزی را به اندازه کافی برای صرف زمان برای حفظ آن دوست دارید. روش های مورد بحث عبارتند از انجماد، انجماد فلاش، کنسرو در حمام آب و کنسرو تحت فشار. نویسنده، جکی کالاهان پارنت، یک کنسرو مادام العمر است و بینش، اسرار، و میانبرهای خود را برای هر یک از این روش های نگهداری غذا به اشتراک می گذارد. نمودارها در سراسر کتاب روش‌ها را با زمان‌بندی، دما و تجهیزات مورد نیاز مشخص می‌کنند. صفحات خلاصه (نمای اجمالی فرآیند") به خواننده یک جمع بندی نقطه به نقطه از هر تکنیک با تمام نکات مهم ارائه می دهد.

فصل در مورد انجماد دستورالعمل های کلی در مورد اینکه کدام غذاها بهتر منجمد می شوند (و بدترین) با دستورالعمل ها و فرآیندهای ایمنی برای گرفتن تازه ترین طعم ها از ده ها غذای ممکن. نویسنده اطلاعاتی در مورد فریزرها، ظروف، فرآیندهای ذوب، روش‌های صرفه‌جویی در مصرف انرژی، و نیازهای فضای سر ارائه می‌دهد. سایدبارها راه هایی را برای جلوگیری و حل مشکلات رایج مانند سوختگی فریزر، تغییر رنگ، مشکلات بافت و غیره ارائه می دهند. سه دوجین دستور العمل برای انجماد میوه ها و سبزیجات، از جمله نگهداری اقلام آماده مانند مربای توت فرنگی، ذرت خامه ای، و گوجه فرنگی خورشتی. علاوه بر میوه‌ها و سبزیجات، این فصل همچنین دستورالعمل‌هایی برای انجماد، نان، شیرینی، لبنیات، گوشت و وعده‌های غذایی کامل ارائه می‌دهد.

فصل کنسرو کردن اطلاعاتی در مورد کنسرو کردن با اسید بالا و پایین و همچنین تفاوت‌ها ارائه می‌کند. بین حمام آب و کنسرو تحت فشار، با جزئیات در مورد استفاده صحیح از کوزه ها، درب ها و نوارها، انتخاب ظروف مناسب، دستورالعمل برای پر کردن شیشه ها، و نگهداری ایمن. این فصل 15 دستور العمل کنسرو حمام آب و 12 دستور العمل کنسرو تحت فشار را برای محبوب ترین میوه ها و سبزیجات (گوجه فرنگی، سیب، انواع توت ها، گلابی، هلو، و غیره) ارائه می دهد.

فرایند کنسرو کردن را می توان برای میوه ها و سبزیجات تازه و همچنین برای چاشنی ها و غذاهای خانگی استفاده کرد. فصل مرباها، ژله‌ها و موارد دیگر» به کنسروسازان کمک می‌کند تا انتخاب‌ها را محدود کرده و زمینه‌های لازم را برای خواص میوه، پکتین، اسید و شیرین‌کننده‌ها ارائه دهد. این فصل بیش از 30 دستور غذا را برای غذاهای مورد علاقه همه، مانند مربای زغال اخته، مربای انگور، و کنسرو هلو، به علاوه برخی از لذت های غیرمنتظره خوشمزه، مانند کنسرو ریواس، کره سیب دیرپز، و کنسرو زنجبیل گلابی ارائه می دهد. همچنین راه حل هایی برای مشکلات رایج در مورد کنسرو کردن کنسروها به علاوه برچسب زدن و ذخیره سازی ارائه می شود.

ترشیجات، لذیذها، سالساها، و از این قبیل" به چاشنی های مورد علاقه همه سلام می کند و دستور العمل هایی برای 20 شیشه خوشمزه ارائه می دهد. آغازگر برای ترشی محصولات، از نمک و آب نمک گرفته تا تزئین شیشه ها. نویسنده با شروع ترشی های شوید کوشر و سبزیجات مخلوط ترشی، دستور العمل هایی را برای غذاهای تابستانی و زمستانی، سالساهای جشن، خوش طعم، چاتنی، سس گوجه فرنگی، کلم ترش و غیره ارائه می دهد!

ضمیمه دستورالعمل هایی را برای تکنیک های مهم و حیاتی ارائه می دهد. فرآیندهای شرح داده شده در کتاب، از جمله بلانچ کردن، درمان تغییر رنگ، تهیه شربت قند، تنظیم ارتفاع، و زمان پردازش. هشت نمودار مفید برای معادل‌ها، تبدیل‌ها، و بازده به‌علاوه یک واژه‌نامه گسترده، بخش منابع و فهرست، حجم را کامل می‌کنند.

Can It!, from the editors of Hobby Farm Homes, gives readers a contemporary perspective on this favorite traditional kitchen art. As the “eat local” movement sweeps the country, so too does the popularity of canning and preserving the harvest from our own gardens and hobby farms. Filled with nearly 200 full-color photograph and illustrations, Can It! is a detailed beginner’s guide that takes the reader step by step through the process of canning fruits and vegetables. From canning tomatoes and squashes to preparing homemade salsas, relishes, and jellies, this book simplifies the processes so that even modern busy people can find time to do it themselves, while emphasizing cost-saving, sustainability, and food safety.

The book begins with a chapter on preparing and planning, deciding which methods are right for you, and what produce you like enough to invest the time to preserve it. The methods discussed include freezing, flash freezing, water-bath canning and pressure canning. The author, Jackie Callahan Parente is a lifelong canner and shares her insights, secrets, and shortcuts for each of these methods of food preservation. Charts throughout the book detail methods with specific timings, temperatures, and required equipment. Summary pages (“Process Overview”) give the reader a point-by-point wrap-up of each technique with all of the important takeaways.

The chapter on freezing offers general guidelines on which foods freeze best (and worst) with safety instructions and processes to capture the freshest flavors from dozens of possible foods. The author offers information on freezers, containers, thawing processes, energy-saving methods, and head space requirements. Sidebars offer ways to avoid and solve common problems such as freezer burn, discoloration, texture issues, and so forth. Three dozen recipes for freezing fruits and vegetables, including storing prepared items such as strawberry jam, creamed corn, and stewed tomatoes. Beyond fruits and vegetables, the chapter also gives instructions for freezing, breads, pastries, dairy, meat, and complete meals.

The chapter on canning offers information on high- and low-acid canning as well as the differences between water-bath versus pressure canning, with detail on proper use of jars, lids, and bands, selection of the right utensils, instructions for filling the jars, and safe storage. This chapter offers 15 water-bath canning recipes and 12 pressure canning recipes for the most popular fruits and vegetables (tomatoes, apples, berries, pears, peaches, and more).

The canning process can be applied to fresh fruits and veggies as well as to homemade condiments and spreads. The chapter “Jams, Jellies, and More” helps canners narrow down the choices and offers required background for the properties of fruit, pectin, acid, and sweeteners. This chapter offers over 30 recipes for everyone’s favorites, such as blueberry jam, grape jam, and peach preserves, plus some delicious unexpected delights, such as rhubarb conserve, slow-cooker apple butter, and pear ginger preserves. Also on offer are solutions to commonly encountered problems with canning preserves plus labeling and storage.

“Pickles, Relishes, Salsas, and Such” salutes everyone’s favorite condiments, offering recipes for 20 delectable “jar-ables” and a primer for pickling produce, from salt and brine to decorating the jars. Beginning with basic kosher dill pickles and pickled mixed veggies, the author offers recipes for summer and winter relishes, festive, zesty salsas, chutneys, ketchup, sauerkraut and more!

The appendix offers instructions for important techniques critical to the processes described in the book, including blanching, treating for discoloration, preparing sugar syrups, altitude adjustments, and processing times. Eight helpful charts for equivalents, conversions, and yields plus an extensive glossary, resource section, and index complete the volume.