Burst of Flavor: The Fine Art of Cooking with Spices

بومی سریلانکا و یکی از مشهورترین سرآشپزهای هاوایی ، کوسوما کوئی پیشگام در ترکیب ادویه های آسیایی و گیاهان با مواد غربی است تا غذاهای طعم دار و معطر ایجاد کند که هم چشم و هم کام را خوشحال می کند. در پشت سر هم عطر و طعم: هنر زیبا از پخت و پز با ادویه جات ترشی جات ، آشپز کوئرای ترکیب غذاهای دوران کودکی آسیای جنوبی (کلورهای تند ، سبزیجات تازه و میوه ها ، کشک) با اکتشافات بعدی خود را به عنوان یک دانش آموز آشپزی در اروپا (پنیر رسیده ، شراب ، نان ، نان های خرد شده ، کرم های فریایش) به روش های جدید و Imaginatiate ترکیب می کند. در طول آموزش و تجربیات متنوع آشپزی خود ، عشق سرآشپز کوئی به ادویه جات ترشی جات و گیاهان هرگز کاهش نیافته است. این مجموعه از بیش از 200 دستور العمل ، استفاده جسورانه او از گیاهان و ادویه های تازه را نشان می دهد ، از آشنا (جوز هندی ، رازیانه ، زعفران ، ریحان) گرفته تا عجیب و غریب (برنت ، آجو ، میس ، نیم).

چندین غذای خاویار و بلینی ایجاد شده برای Rudlyslynev knomeved jamompian kneryev ، یک سوپ را که یک سوپ را با مشهور است. حکایات Chef Cooray همچنین برخی از تاریخچه غذا و پیشنهادات ارائه شده را ارائه می دهد-همه به سبک برازنده و جذاب او نوشته شده است. ریچارد فیلد ، متخصص شراب مشهور ، دستورالعمل های مربوط به انتخاب شراب را کمک می کند و برای ده دستور العمل ویژه انتخاب شده توصیه می کند. یک واژه نامه مفید خصوصیات و منشأ ادویه جات ترشی جات و گیاهان مورد استفاده در دستور العمل ها را توضیح می دهد.

در اینجا شواهد کافی در مورد استعداد سرآشپز کوئی برای ایجاد ترکیبات هیجان انگیز از مواد تشکیل دهنده و طعم دهنده ها و ارائه بهترین ها در هر یک وجود دارد.

A native of Sri Lanka and one of Hawai'i's most celebrated chefs, Kusuma Cooray is a pioneer in the blending of Asian spices and herbs with Western ingredients to create flavorful and aromatic dishes that please both the eye and the palate. In Burst of Flavor: The Fine Art of Cooking with Spices, Chef Cooray combines the foods of her South Asian childhood (spicy curries, fresh vegetables and fruits, curd, treacle) with her later discoveries as a culinary student in Europe (ripe cheeses, wine, crusty breads, creme fraiche) in new and imaginative ways. Throughout her diverse culinary education and experiences, Chef Cooray's love of spices and herbs never diminished. This compilation of more than 200 recipes showcases her bold use of fresh herbs and spices, from the familiar (nutmeg, fennel, saffron, basil) to the exotic (burnet, ajowan, mace, neem).

Several dishes--a caviar and blini appetizer created for Rudolf Nureyev, a soup celebrating a visit by Jacqueline Kennedy Onassis--are accompanied by lively anecdotes. Chef Cooray also provides some food history and serving suggestions-all written in her graceful and engaging style. Noted wine expert Richard Field contributes guidelines for wine selection and makes recommendations for ten specially selected recipes. A helpful glossary explains the characteristics and origin of the spices and herbs used in the recipes.

Here is ample evidence of Chef Cooray's talent for creating exciting combinations of ingredients and flavors and for bringing out the best in each.