دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
دانلود کتاب ساخت یک غذای: از آشپزی مولکولی به ساختار گرایی آشپزی
مشخصات کتاب
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
ویرایش:
نویسندگان: Hervé This. Malcolm DeBevoise
سری: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
ISBN (شابک) : 0231144660, 9780231144667
ناشر: Columbia University Press
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 153
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 29,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ساخت یک غذای: از آشپزی مولکولی به ساختار گرایی آشپزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ساخت یک غذای: از آشپزی مولکولی به ساختار گرایی آشپزی
یک شیمیدان مشهور بین المللی، شخصیت محبوب تلویزیونی، و نویسنده پرفروش، Hervé This، سرپرست اولین آزمایشگاه اختصاص داده شده به غذای مولکولی - اکتشاف علمی آشپزی و غذا خوردن است. با آزمایش دستور العمل هایی که قرن ها آشپزها را راهنمایی کرده اند، و احکام و اصول مختلفی که به آنها بستگی دارد، هروه این سر را با دست متحد می کند تا از شیوه آشپزی دفاع کند و آن را متحول کند.
با این کتاب جدید، پروژه علمی Hervé This وارد مرحله جدید هیجان انگیزی می شود. با در نظر گرفتن تهیه شش غذای بیستروی مورد علاقه -تخم مرغ آب پز با سس مایونز، کنسومه ساده، پای بره با لوبیا سبز، استیک با سیب زمینی سرخ کرده، پای مرنگ لیمو و موس شکلاتی- او دقیقاً خواص شیمیایی را که حواس ما را قلقلک می دهد و تحریک می کند، جدا می کند. اشتهای ما مهمتر از آن، او ذهن و معده را به هم متصل می کند و روش های ساخت آشپزی را شناسایی می کند که برای خاطرات، هوش و خلاقیت ما جذاب است. Herve This با نشان دادن اینکه ایجاد یک وعده غذایی به اندازه مصرف آن رضایت بخش است، تعادل بین غذا و تصورات ما را دوباره تنظیم می کند. نتیجه یک چشم‌انداز انقلابی است که حتی معمولی‌ترین آشپزها را به آزمایش‌های بزرگ‌تر وسوسه می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
An internationally renowned chemist, popular television personality, and bestselling author, Hervé This heads the first laboratory devoted to molecular gastronomy—the scientific exploration of cooking and eating. By testing recipes that have guided cooks for centuries, and the various dictums and maxims on which they depend, Hervé This unites the head with the hand in order to defend and transform culinary practice.
With this new book, Hervé This's scientific project enters an exciting new phase. Considering the preparation of six bistro favorites—hard-boiled egg with mayonnaise, simple consommé, leg of lamb with green beans, steak with French fries, lemon meringue pie, and chocolate mousse—he isolates the exact chemical properties that tickle our senses and stimulate our appetites. More important, he connects the mind and the stomach, identifying methods of culinary construction that appeal to our memories, intelligence, and creativity. By showing that the creation of a meal is as satisfying as its consumption, Herve This recalibrates the balance between food and our imaginations. The result is a revolutionary perspective that will tempt even the most casual cooks to greater flights of experimentation.
فهرست مطالب
Contents......Page 8
Preface......Page 12
Introduction......Page 18
1......Page 22
2......Page 56
3......Page 72
4......Page 88
5......Page 100
6......Page 116
Index......Page 140
Arts & Traditions of the Table Perspectives on culinary......Page 153
