دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Bubbles in food 2: novelty, health and luxury
دانلود کتاب حباب در غذا 2: تازگی ، سلامتی و تجمل
مشخصات کتاب
Bubbles in food 2: novelty, health and luxury
ویرایش: نویسندگان: Scanlon. Martin G., Campbell. Grant M., Pyle. D. L سری: ISBN (شابک) : 1891127594, 9781891127595 ناشر: Egan Press سال نشر: 2008 تعداد صفحات: 464 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 26 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 53,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب حباب در غذا 2: تازگی ، سلامتی و تجمل: مواد غذایی، هوادهی، کنگره.، صنایع غذایی و تجارت، کنگره.، حباب، کنگره.، حباب.، غذا، هوادهی.، صنایع غذایی و تجارت.
در صورت تبدیل فایل کتاب Bubbles in food 2: novelty, health and luxury به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب حباب در غذا 2: تازگی ، سلامتی و تجمل نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب حباب در غذا 2: تازگی ، سلامتی و تجمل
هدف این جلد جدید افزایش قدردانی از غذاهای گازدار و ایجاد تحریک
و بارورسازی متقابل ایده‌ها برای بهره‌برداری از حباب‌ها به عنوان
یک ماده غذایی جدید و همه‌کاره است.
حباب‌ها به بسیاری از محصولات غذایی و نوشیدنی تازگی و متمایز
می‌دهند. از جمله مهم ترین و جالب ترین آنها مانند نان، آبجو،
بستنی، خامه فرم گرفته، سوفله و شامپاین. درک ایجاد و کنترل حباب
ها در محصولات غذایی کلید موفقیت سرآشپز داخلی یا تولید کننده
مواد غذایی صنعتی است. این جلد جدید مجموعه مقالات کنفرانس حباب
ها در غذا 2: تازگی، سلامت و تجمل را ارائه می دهد. این کتاب به
طور کامل از کتاب اصلی حباب‌ها در غذا منتشر شده در سال 1999
به‌روزرسانی و گسترش یافته است. این عنوان جدید اطلاعات به‌روز
درباره آخرین پیشرفت‌ها در این حوزه در حال حرکت را گرد هم
می‌آورد.
حباب‌ها در غذا 2 شامل تکنیک‌های تجربی جدید برای اندازه‌گیری و
تعیین کمیت ساختار هوادهی غذاها (مانند اولتراسونیک، تصویربرداری
MRI، توموگرافی اشعه ایکس، میکروسکوپ، رئولوژی، تجزیه و تحلیل
تصویر) و روش‌های تحلیلی جدید برای تفسیر هوادهی شده است. خواص و
رفتار غذا این تکنیک ها و رویکردها محرکی برای توسعه محصول جدید
یا افزایش درک تولید محصولات موجود است که منجر به افزایش کیفیت و
تمایز بیشتر محصول می شود. Bubbles in Food 2: Novelty, Health
and Luxury با هدف افزایش قدردانی از غذاهای گازدار و ارائه تحریک
و بارورسازی متقابل ایده ها برای بهره برداری از حباب ها به عنوان
یک ماده غذایی جدید و همه کاره است.
br>این جلد جدید شامل 39 فصل است که شامل موارد زیر است:
· ایده های جدید پردازش
· روش هایی برای تشخیص و تعیین کمیت حباب ها در غذاهای
مختلف
· اثرات حباب ها در مورد کیفیت های حسی و بافتی غذاها
· مدل سازی ریاضی رفتار حباب
· مطالعات بر روی محصولات غذایی خاص یا عملیات فرآوری
· بررسی های تاریخی که عوامل مؤثر در ایجاد را برجسته می کند
محصولات غذایی گازدار
--------------------------------
----------------------------------------------
br>
محتوا
فصل 1: تاریخچه غذاهای هوادهی
Grant M Campbell
نوول پردازش
فصل 2: تاریخچه هوادهی شکلات
استفن تی بکت
فصل 3: مطالعه دینامیک و توزیع اندازه حباب های هوا در حین اختلاط
در مخلوط کن مداوم غذا
Kiran VG Vyakaranam and Jozef L Kokini< br>
فصل 4: تولید منافذ در مواد غذایی با استفاده از انرژی مایکروویو
تحت فشار زیر اتمسفر
Tim Durance، Mareike Ressing و Henning Ressing
تشخیص حباب و کمیت
>فصل 5: بررسی توزیع اندازه حباب در خمیر با استفاده از
سونوگرافی
Valentin Leroy, Yuanzhong Fan, A.L. Strybulevych, G.G. بلیدو،
جی.اچ. پیج و ام.جی. Scanlon
فصل 6: کمی سازی مورفولوژی پوسته نان
R. هانس ترومپ، کریستینا پریمو-مارتین، ریک ون دزده، و نیکول
کوندرینک
فصل 7: تجزیه و تحلیل فراکتالی و تصویری توزیع حباب نان شیرین
مکزیکی. تأثیر تخمیر و زمان اختلاط
G. Calderón-Domínguez، J. Chanona-Pérez، A. L. Ramos-Cruz، A.
I. López-Lara، A. D. Tlapale-Valdivia و G. F.
Gutiérrez-López
فصل 8: کمی سازی تغییرات ساختاری توسط تغییرات ساختاری برجسته شده
تجزیه و تحلیل
Juan C. Germain و José M. Aguilera
فصل 9: تعیین کمیت ویژگی‌های Crumb توسط تصاویر میکروسکوپ
الکترونی اسکن سرمایی
اورسولا گونزالس بارون و فرانسیس باتلر
فصل 10: سنسور صوتی برای اندازه گیری حباب ها در فوم های غذایی
برای نظارت بر تولید
Penny Probert Smith
فصل 11: تجزیه و تحلیل تصویر ساختاری فوم های غذایی و محصولات
غذایی هوادهی شده
br>Juan C. Germain و José M. Aguilera
Bub
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This new volume aims to enhance the appreciation of aerated
foods and to provide stimulation and cross fertilisation of
ideas for the exploitation of bubbles as a novel and versatile
food ingredient.
Bubbles give novelty and distinctiveness to many food and drink
products including the most important and interesting ones such
as bread, beer, ice cream, whipped cream, soufflés and
champagne. Understanding the creation and control of bubbles in
food products is key to the success of the domestic chef or the
industrial food manufacturer. This new volume presents the
proceedings of the conference Bubbles in Food 2: Novelty,
Health and Luxury. This book is fully updated and expanded from
the original Bubbles in Food book published in 1999. This new
title brings together up-to-date information on the latest
developments in this fast moving area.
Bubbles in Food 2 includes novel experimental techniques for
measuring and quantifying the aerated structure of foods (e.g.
ultrasonics, MRI imaging, X-ray tomography, microscopy,
rheology, image analysis), and novel analytical approaches for
interpreting aerated food properties and behavior. These
techniques and approaches provide stimulus for new product
development or for enhancing the understanding of the
manufacture of existing products, leading to enhanced quality
and greater product differentiation. Bubbles in Food 2:
Novelty, Health and Luxury aims to enhance the appreciation of
aerated foods and to provide stimulation and cross
fertilisation of ideas for the exploitation of bubbles as a
novel and versatile food ingredient.
This new volume includes 39 chapters that cover:
· Novel processing ideas
· Methods for the detection and quantification of bubbles in
various foods
· The effects of bubbles on sensory and textural qualities of
foods
· Mathematical modelling of bubble behavior
· Studies on specific food products or processing
operations
· Historical surveys highlighting the factors contributing to
the creation of aerated food products
--------------------------------------------------------------------------------
Contents
Chapter 1: A History of Aerated Foods
Grant M Campbell
Novel Processing
Chapter 2: A History of Aerated Chocolate
Stephen T Beckett
Chapter 3: Study of the Dynamics and Size Distributions of Air
Bubbles During Mixing in a Continuous Food Mixer
Kiran VG Vyakaranam and Jozef L Kokini
Chapter 4: Pore Generation in Food Materials by Application of
Microwave Energy Under Sub-atmospheric Pressure
Tim Durance, Mareike Ressing, and Henning Ressing
Bubble Detection and Quantification
Chapter 5: Investigating the Bubble Size Distribution in Dough
Using Ultrasound
Valentin Leroy, Yuanzhong Fan, A.L. Strybulevych, G.G. Bellido,
J.H. Page, and M.G. Scanlon
Chapter 6: Quantifying the Morphology of Bread Crusts
R. Hans Tromp, Cristina Primo-Martín, Rick van de Zedde, and
Nicole Koenderink
Chapter 7: Fractal and Image Analysis of Mexican Sweet Bread
Bubble Distribution; Influence of Fermentation and Mixing
Time
G. Calderón-Domínguez, J. Chanona-Pérez, A. L. Ramos-Cruz, A.
I. López-Lara, A. D. Tlapale-Valdivia and G. F.
Gutiérrez-López
Chapter 8: Quantification of the Structural Changes in Foams
Stabilized by Proteins via Image Analysis
Juan C. Germain and José M. Aguilera
Chapter 9: Crumb Features Quantification by Cryo-Scanning
Electron Microscopy Images
Ursula Gonzales Barron and Francis Butler
Chapter 10: An Acoustic Sensor to Measure Bubbles in Food Foams
to Monitor Production
Penny Probert Smith
Chapter 11: Structural Image Analysis of Food Foams and Aerated
Food Products
Juan C. Germain and José M. Aguilera
Bub
فهرست مطالب
Content: Novel processing --
Bubble detection and quantification --
Bubble stability --
Sensory, textural and rheological effects of bubbles in food --
Breadmaking: a series of aeration operations --
Bubble behaviour in high-fibre breads --
Other cereal-based foods.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Topics in finite elasticity
دانلود کتاب Schlüsselwerke der Medienwirkungsforschung
دانلود کتاب Economics and the Interpretation and Application of U.S. and E.U. Antitrust Law: Volume I Basic Concepts and Economics-Based Legal Analyses of Oligopolistic and Predatory Conduct
دانلود کتاب OECD guidelines for multinational enterprises.
