دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Browned flavors : analysis, formation, and physiology
دانلود کتاب طعم های قهوه ای: تجزیه و تحلیل، شکل گیری و فیزیولوژی
مشخصات کتاب
Browned flavors : analysis, formation, and physiology
ویرایش: نویسندگان: Granvogl. Michael, Peterson. Devin, Schieberle. Peter سری: ACS Symposium Series 1237 ISBN (شابک) : 9780841231856, 0841231850 ناشر: American Chemical Society سال نشر: 2016 تعداد صفحات: 149 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 54,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب طعم های قهوه ای: تجزیه و تحلیل، شکل گیری و فیزیولوژی: واکنش Maillard، پخت و پز، واکنش های شیمیایی، غذا، تجزیه و تحلیل، قند
در صورت تبدیل فایل کتاب Browned flavors : analysis, formation, and physiology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب طعم های قهوه ای: تجزیه و تحلیل، شکل گیری و فیزیولوژی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب طعم های قهوه ای: تجزیه و تحلیل، شکل گیری و فیزیولوژی
«طعم‌های قهوه‌ای» به‌خصوص در ذهن شیمی‌دانان مواد غذایی، ارتباط نزدیکی با واکنش Maillard دارد. این واکنش معروف با نام شیمیدان و فیزیکدان فرانسوی لوئی کامیل میلار مرتبط بود. این واکنش شامل چندین «واکنش فرعی» است که بر اساس برهمکنش اسیدهای آمینه و کربوهیدرات‌ها است و به تنوع زیادی از مولکول‌ها منجر می‌شود. معمولاً به عنوان "واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی" نیز شناخته می شود. علاوه بر رنگ‌ها، ترکیبات فعال عطر، طعم‌دار و فعال فیزیولوژیکی نیز عمدتاً با تأثیر حرارتی تولید می‌شوند. با توجه به اهمیت واکنش به بخش مواد غذایی از جمله دانشگاه، صنعت و همچنین موسسات دولتی، این کتاب تمام جنبه‌ها و کاربردهای واکنش میلارد از جمله در کاکائو، دانه‌های خردل خام و بوداده، جو، شکر، چیپس سیب‌زمینی را بررسی می‌کند. ، گندم و چاودار.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"Browned flavors" are closely linked to the Maillard reaction, especially in the mind of food chemists. This well-known reaction was linked with the name of the French chemist and physicist Louis Camille Maillard. The reaction includes several "sub-reactions," based on interactions of amino acids and carbohydrates, and leads to a large diversity of molecules. It is also commonly known as "non-enzymatic browning reactions." Beside colorings, also desired aroma-active, taste-active, and physiologically-active compounds are generated, mainly by thermal influence. Due to the importance of the reaction to the food sector, including academia, industry, and also governmental institutions, this book examines all aspects and applications of the Maillard reaction, including in cocoa, raw and roasted mustard seeds, oats, sugars, potato chips, wheat and rye.
