Brooks Headley's fancy desserts: the recipes of Del Posto's James Beard Award-winning pastry chef

کتاب آشپزی دسر و پرتره یک دسر ساز غیر متعارف.

در حالی که سرآشپزهای دیگر در خطوط رستوران و مدارس آشپزی هزینه پرداخت می کردند، بروکس هدلی در پشت یک ون تور به عنوان یک درامر در گروه های پانک بسیار دوست داشتنی بود. هرگز یک سکه نگرفت اکنون هدلی، سرآشپز اجرایی قنادی در رستوران دل پستو نیویورک، دستور العمل‌های غیرمتعارفی را ایجاد می‌کند که پیشینه غیرمتعارف او را تکرار می‌کند: میوه‌ها پادشاه هستند، سبزیجات حمایت می‌شوند، اسیدیته کلیدی است، و سادگی هدف است.

با 97 دستور غذا و بیش از 100 عکس , دسرهای فانتزی بروکس هدلی دارای شش فصل است: \"میوه،\" \"سبزیجات\" \"غلات و آرد\" \"شکلات\" \"دانه ها و آجیل\" و "لبنیات". طیفی از دستور العمل ها از آب نبات خربزه ورژوس تا کرم بروله شکلاتی توفو، شربت میوه تا بادمجان و شکلات است که دیدگاه منحصر به فرد هدلی را در مورد مواد تشکیل دهنده و روش شناسی به نمایش می گذارد. مشارکت کنندگان مهمان عبارتند از یان اسونونیوس فیلسوف-موسیقی، اسلون کراسلی مقاله نویس، و سرآشپزهای برنده جایزه گابریل همیلتون و...

A dessert cookbook and portrait of an unconventional dessert maker.

While other chefs paid dues on restaurant lines and at cooking schools, Brooks Headley was in the back of a tour van as a drummer in much-loved punk bands that never made a dime. Now executive pastry chef at New York's Del Posto restaurant, Headley creates unorthodox recipes that echo his unconventional background: fruit is king, vegetables are championed, acidity is key, and simplicity is the goal.

With 97 recipes and more than 100 photographs, Brooks Headley's Fancy Desserts has six chapters: "Fruit," "Vegetables," "Grains and Flours," "Chocolate," "Seeds and Nuts," and "Dairy." Recipes range from verjus melon candy to tofu chocolate creme brulée, fruit sorbet to eggplant and chocolate, showcasing Headley's unique perspective on ingredients and methodology. Guest contributors include philosopher-musician Ian Svenonius, essayist Sloane Crosley, and award-winning chefs Gabrielle Hamilton and...