Brewing Porters and Stouts: Origins, History, and 60 Recipes for Brewing Them at Home Today

از تسلط پایدار جهانی گینس گرفته تا باربرهای جدید و مهیج تا احیای باربرهای امپراتوری روسیه، باربرها و تنومندها یکی از محبوب ترین سبک های آبجوی امروزی در بین آبجوسازان خانگی و نوشیدنی های دستی هستند. در Brewing Porters and Stouts تری فاستر، نویسنده مشهور آبجو و آبجو، تاریخچه و توسعه این سبک ها و همچنین راهنمایی ها و تخصص لازم برای ساخت موفقیت آمیز آنها را ارائه می دهد.

کتاب با تاریخچه سبک‌ها، از جمله اختراع باربر در انگلستان قرن هجدهم، چگونگی زاده شدن چاقوها از باربرها آغاز می‌شود (قوم‌ها در اصل جسورتر و قوی‌تر بودند یا پهلو باربرها)، توسعه در بریتانیا و معرفی به ایرلند و در نهایت ایالات متحده، جایی که آنها محبوبیت خود را حفظ کردند، حتی زمانی که در بریتانیا از بین رفتند و محبوبیت آنها با وقوع انقلاب آبجوسازی صنایع دستی افزایش یافت. فاستر سپس به کاوش در بسیاری از سبک‌های فرعی باربرها و تنومندها می‌پردازد، نمونه‌های تجاری ارائه می‌دهد و برخی از هیجان‌انگیزترین پیشرفت‌ها را در دم‌سازی صنایع دستی امروز به نمایش می‌گذارد، قبل از تجزیه مواد تشکیل دهنده، از جمله مالت‌های مختلف و همچنین طعم‌دهنده‌های خاص - مانند وانیل، قهوه، شکلات و حتی بوربون – و در نهایت مخمرها، رازک و آب هایی که برای دم کردن این سبک ها مناسب هستند. در نهایت، فاستر مجموعه‌ای از شصت دستور پخت را ارائه می‌کند - حداکثر شش دستور برای هر سبک فرعی - که تنوع و طیف مواد تشکیل‌دهنده بررسی‌شده در کتاب را نشان می‌دهد و دستورالعمل‌های عصاره و تمام دانه را ارائه می‌دهد.

دم کردن Porters and Stouts متعلق به کتابخانه هر نوشیدنی یا آبجوی خانگی است.

From the enduring global dominance of Guinness to exciting new craft porters to the resurgence of Russian imperial stouts, porters and stouts are among the most popular beer styles today among homebrewers and craft beer drinkers alike. In Brewing Porters and Stouts widely respected beer and brewing writer Terry Foster presents the history and development of these styles as well as the guidance and expertise necessary to successfully homebrew them yourself.

The book opens with the history of the styles, including the invention of porter in eighteenth-century England, how stouts were born from porters (stouts were originally bolder and stronger or stout porters), the development in the United Kingdom, and introduction to Ireland and eventually the United States, where they remained popular even as they fell out of favor in Britain and surged in popularity as the craft brewing revolution took hold. Foster then goes on to explore the many sub-styles of porters and stouts, providing commercial examples and showcasing some of the most exciting developments in craft brewing today, before breaking down the ingredients, including the various malts as well as special flavorings—such as vanilla, coffee, chocolate, and even bourbon—and finally the yeasts, hops, and waters that are well suited to brewing these styles. Finally, Foster provides a collection of sixty recipes—up to six for each sub-style—showcasing the variety and range of ingredients explored in the book and providing both extract and all-grain instructions.

Brewing Porters and Stouts belongs in the library of every craft beer drinker or homebrewer.