Brewing : new technologies

ویرایش: 1 
نویسندگان: Bamforth. Charles W  
سری: Woodhead Publishing in food science technology and nutrition 
ISBN (شابک) : 9781845690038, 9781782423317 
ناشر: Woodhead Pub 
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 513 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 12 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 52,000

آبجوسازی همچنان یکی از رقابتی ترین و نوآورترین بخش ها در صنعت غذا و نوشیدنی است. این کتاب مهم تغییرات عمده تکنولوژیکی اخیر در آبجوسازی و تأثیر آنها بر دامنه و کیفیت محصول را خلاصه می‌کند.

اولین گروه از فصل‌ها به بررسی پیشرفت‌ها در مواد تشکیل دهنده، از جمله غلات، مواد کمکی، مالت و رازک، و همچنین روش‌های استفاده بهینه از آب دنباله‌ای از فصول زیر پیشرفت‌ها در فن‌آوری‌های خاص از تخمیر و پردازش تسریع‌شده گرفته تا فرآیندهای تصفیه و تثبیت و همچنین بسته‌بندی را مورد بحث قرار می‌دهد. آخرین سری از فصل‌ها بهبودها در ایمنی و کنترل کیفیت را تجزیه و تحلیل می‌کنند و موضوعاتی مانند بهداشت مدرن آبجوسازی، مدیریت زباله، طرح‌های تضمین کیفیت، و سیستم‌های کنترل مسئول تجزیه و تحلیل شیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی را پوشش می‌دهند.

با ویرایشگر برجسته آن و تیم بین‌المللی مشارکت‌کنندگان، Brewing: فن‌آوری‌های جدید مرجع استانداردی برای مدیران تحقیق و توسعه و تضمین کیفیت در صنعت آبجوسازی است.

• خلاصه‌ای از تغییرات عمده تکنولوژیکی اخیر در آبجوسازی
• بررسی بهبود مواد تشکیل دهنده از جمله غلات، مالت و رازک
• تحولات مربوط به تخمیر، فیلتراسیون و فناوری های بسته بندی را مورد بحث قرار می دهد

Brewing continues to be one of the most competitive and innovative sectors in the food and drink industry. This important book summarises the major recent technological changes in brewing and their impact on product range and quality.

The first group of chapters review improvements in ingredients, including cereals, adjuncts, malt and hops, as well as ways of optimising the use of water. The following sequence of chapters discuss developments in particular technologies from fermentation and accelerated processing to filtration and stabilisation processes as well as packaging. A final series of chapters analyse improvements in safety and quality control, covering such topics as modern brewery sanitation, waste handling, quality assurance schemes, and control systems responsible for chemical, microbiological and sensory analysis.

With its distinguished editor and international team of contributors, Brewing: new technologies is a standard reference for R&D and Quality Assurance managers in the brewing industry.

• Summarises the major recent technological changes in brewing
• Reviews improvements in ingredients including cereals, malts and hops
• Discusses developments in fermentation, filtration and packaging technologies

Content: New Brewing Technologies: Setting the Scene. Providing Cereals for Brewing. Developments in the Supply of Adjunct Materials for Brewing. Malt and Malt Products. The Breeding of Hops. The Processing of Hops. Yeast Genetics in Brewing: New Insights and Opportunities. Yeast Supply and Propagation in Brewing. Water in Brewing. The Brewhouse. Fermentation of Beer. Accelerated Processing of Beer. Filtration and Stabilization of Beer. Packaging of Beer. Modern Brewery Sanitation. Waste Handling in the Brewing Industry. Quality Assurance in Brewing. Brewing Control Systems: Chemical Analysis. Brewing Control Systems: Microbiological Analysis. Brewing Control Systems: Sensory Evaluation. The Future of Brewing.