دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Bread staling
دانلود کتاب بیات شدن نان
مشخصات کتاب
Bread staling
ویرایش: 1 نویسندگان: Chinachoti. Pavinee, Vodovotz. Yael سری: CRC series in contemporary food science ISBN (شابک) : 0849387906, 9780849387906 ناشر: CRC Press سال نشر: 2001 تعداد صفحات: 190 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 13 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 41,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب بیات شدن نان: نان -- تجزیه و تحلیل، فاسد شدن مواد غذایی.
در صورت تبدیل فایل کتاب Bread staling به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب بیات شدن نان نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب بیات شدن نان
نقش نشاسته، گلوتن، لیپیدها، آب و سایر اجزاء در بیاتی نان موضوع مطالعه مستمر با استفاده از روش‌های تحلیلی پیشرفته و رویکردهای پیچیده چند رشته‌ای است. اخیراً پیشرفت قابل توجهی در درک بنیادی وقایع منجر به بیات شدن نان حاصل شده است. بیاتی نان دانش فعلی را از منظر فیزیکی-شیمیایی با هدف ارائه روش‌های کاربردی برای بهبود ماندگاری محصول و طراحی محصولات پخته شده جدید و طولانی‌تر ارائه می‌کند. مشارکت‌کنندگان نحوه حل این مشکل غذایی را با استفاده از علم پلیمر، تحقیقات مواد و طیف‌سنجی مولکولی که روشی جدید برای نزدیک شدن به یک مشکل چند صد ساله است، شرح می‌دهند. این رویکرد می تواند به تولیدکنندگان در توسعه فرمولاسیون ضد بیاتی برای نان و سایر محصولات پخته شده کمک کند. حوزه‌های تحقیقاتی غیر سنتی ارائه‌شده در این کتاب، مانند انتقال شیشه‌ای به لاستیک و ارتباط آن با بیات شدن نان، اطلاعات مهمی را برای دانشمندان و مهندسان فراهم می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The role of starch, gluten, lipids, water, and other components in bread staling is a subject of continual study using advanced analytical methodologies and sophisticated multidisciplinary approaches. Significant recent progress has been made in the fundamental understanding of the events leading to bread staling. Bread Staling presents current knowledge from a physico-chemical perspective, with the intent of providing applicable methods to improve product shelf-life and to design new and longer-lasting baked goods. The contributors detail how to solve this food problem by using polymer science, material research, and molecular spectroscopy, which is a new way to approach a centuries-old problem. This approach can aid manufacturers in developing anti-staling formulations for bread and other baked products. The non-traditional areas of research presented in this book, such as the glassy-rubbery transition and its relevance to bread staling, provide crucial information for scientists and engineers
فهرست مطالب
Content: Computer generated contents: Chapt. 1. Mechanism of staling: an overview --
chapt. 2. Plasticization: the softening of materials --
chapt. 3. Macromolecular aspects of bread staling --
chapt. 4. An interpretation of the rheological behavior of wheat flour dough based on fundamental tests --
chapt. 5. Instrumental techniques used in bread staling analysis --
chapt. 6. Nuclear magnetic resonance techniques --
chapt. 7. Thermo-mechanical behavior of concentrated starch-based products --
chapt. 8. Bread microstructure --
chapt. 9. Modeling the kinetics of starch retrogradation.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Theory of Mind and the Triad of Perspectives on Autism and Asperger Syndrome: A View from the Bridge
دانلود کتاب Laravel
دانلود کتاب Survival: A Theological-Political Genealogy
دانلود کتاب מערבולת הזהויות : דיון ביקורתי בדתיות ובחילוניות בישראל
