مشخصات کتاب

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

ویرایش:  
نویسندگان: Peter Reinhart  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781607746515, 1607746514 
ناشر: Ten Speed Press 
سال نشر: 2014 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 23 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب انقلاب نان: پخت در کلاس جهانی با دانه های جوانه زده و سبوس دار ، آردهای گل مینا و تکنیک های تازه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب انقلاب نان: پخت در کلاس جهانی با دانه های جوانه زده و سبوس دار ، آردهای گل مینا و تکنیک های تازه

پیتر راینهارت، نویسنده و مربی مشهور نانوایی، همیشه در خط مقدم جنبش نان بوده است - از کار مهم او، شاگرد نانوای نان تا امروز. در انقلاب نان، او با پنجاه دستور العمل و فرمول که از آردهای جوانه زده، غلات کامل و باستانی، آرد آجیل و دانه، آردهای جایگزین (مانند تف و انگور) استفاده می کند، پیشرفت های پیشرفته در پخت نان را بررسی می کند. پوست)، و رویکردهای سازگار با آلرژی و بدون گلوتن.

نسل جدیدی از نانوایان و آسیاب‌ها در حال توسعه آردها و تکنیک‌های نوآورانه‌ای هستند که برای استخراج پتانسیل طعم کامل دانه طراحی شده‌اند. ماموریت.” راینهارت در این آغازگر عکاسی با شکوه از این روش‌های پیشگامانه الهام می‌گیرد تا دستور العمل‌ها و فرمول‌هایی را ایجاد کند که هر نانوای خانگی می‌تواند از آن پیروی کند، از جمله نان ساندویچ چاودار جوانه‌زده، نان برشته شده بدون گلوتن، و کروسان‌های گندم جوانه‌زده.



> در بسیاری از موارد، مانند آردهای جوانه زده، ترجیحات لازم نیست زیرا بخش عمده ای از توسعه طعم در مرحله جوانه زدن رخ می دهد. برای غلاتی که از خیساندن، بیگاس و استارترهای خمیر ترش سود می برند، راینهارت راهنمایی دقیقی را ارائه می دهد که او را به یک متخصص قابل اعتماد در این زمینه تبدیل کرده است.

نانوایان پیشرفته از تکنیک‌های اختراعی و توضیحات علمی دقیق راینهارت لذت می‌برند، در حالی که نانوایان مبتدی از ابهام زدایی او از مواد و روش‌ها خوشحال خواهند شد - و همه با هیجان از مرز جدید نان بیرون خواهند آمد.

*اصلاح به دستور پخت نان سبوس دار جوانه زده در صفحه 63: اندازه گیری حجم آب باید 1 ¾ فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری باشد، نه 3 ¼ فنجان

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Renowned baking author and instructor Peter Reinhart has always been on the forefront of the bread movement—from his seminal work, The Bread Baker’s Apprentice, to today. In Bread Revolution, he explores the cutting-edge developments in bread baking, with fifty recipes and formulas that use sprouted flours, whole and ancient grains, nut and seed flours, alternative flours (such as teff and grape skin), and allergy-friendly and gluten-free approaches.

A new generation of bakers and millers are developing innovative flours and baking techniques that are designed to extract the grain’s full flavor potential—what Reinhart calls “the baker’s mission.” In this lushly photographed primer, Reinhart draws inspiration from these groundbreaking methods to create master recipes and formulas any home baker can follow, including Sprouted Sandwich Rye Bread, Gluten-Free Many-Seed Toasting Bread, and Sprouted Wheat Croissants.

In many instances, such as with sprouted flours, preferments aren’t necessary because so much of the flavor development occurs during the sprouting phase. For grains that benefit from soakers, bigas, and sourdough starters, Reinhart provides the precise guidance that has made him such a trusted expert in the field.  

Advanced bakers will relish Reinhart’s inventive techniques and exacting scientific explanations, while beginning bakers will rejoice in his demystification of ingredients and methods—and all will come away thrilled by bread’s new frontier.

*Correction to the Sprouted Whole Wheat Bread recipe on page 63: The volume measure of water should be 1 ¾ cups plus 1 tablespoon, not 3 ¼ cups

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Structure and Function of the Circulation: Volume 1

دانلود کتاب Climate Change and Forest Governance: Lessons from Indonesia

دانلود کتاب Inorganic and Organic Thin Films: Fundamentals, Fabrication, and Applications

دانلود کتاب Unternehmenskultur und Strategie: Grundlagen des kulturbewußten Managements

دانلود کتاب Gadgets and Necessities: An Encyclopedia of Household Innovations