ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Bread Making: Improving Quality

دانلود کتاب تهیه نان: بهبود کیفیت

Bread Making: Improving Quality

مشخصات کتاب

Bread Making: Improving Quality

ویرایش: 1 
نویسندگان:   
سری:  
ISBN (شابک) : 9780849317620, 9781855735538 
ناشر:  
سال نشر: 2003 
تعداد صفحات: 609 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 57,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 22


در صورت تبدیل فایل کتاب Bread Making: Improving Quality به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب تهیه نان: بهبود کیفیت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب تهیه نان: بهبود کیفیت

متن تحقیقات اخیر را در مورد تغییرات پیچیده در تولید نان و چگونگی تأثیر بسیاری از ویژگی‌های مصرف‌کنندگان برای تعریف کیفیت خلاصه می‌کند. درباره کیفیت گندم و آرد بحث می کند. ساختار مولکولی خمیر؛ و نقش مواد اصلی مانند آب. برای محققان و دست اندرکاران. شامل فهرست و مراجع.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Text sums up recent research on the complex changes involved in bread making and how the influence the many traits consumers use to define quality. Discusses wheat and flour quality; the molecular structure of dough; and the role of key ingredients, such as water. For researchers and practitioners. Includes index and references.



فهرست مطالب

Preliminaries......Page 2
Contents......Page 6
1 Introduction......Page 20
2 Breadmaking: an overview......Page 27
3 The chemistry and biochemistry of wheat......Page 50
4 Assessing grain quality......Page 90
5 Techniques for analysing wheat proteins......Page 116
6 Wheat proteins and bread quality......Page 140
7 Starch structure and bread quality......Page 164
8 Improving wheat quality: the role of biotechnology......Page 187
9 Analysing wheat and flour......Page 206
10 Milling and flour quality......Page 219
11 Modifying flour to improve functionality......Page 239
12 The nutritional enhancement of wheat flour......Page 272
13 The molecular basis of dough rheology......Page 292
14 Molecular mobility in dough and bread qualit......Page 307
15 The role of water in dough formation and bread quality......Page 325
16 Foam formation in dough and bread quality......Page 340
17 Bread aeration......Page 371
18 Measuring the rheological properties of dough......Page 394
19 Controlling dough development......Page 420
20 The use of redox agents......Page 443
21 Water control in baking......Page 466
22 Improving the taste of bread......Page 486
23 High-fibre baking......Page 506
24 Mould prevention in bread......Page 519
25 Detecting mycotoxin contamination of cereals......Page 534
26 Improving wheat quality......Page 555
27 Preventing bread staling......Page 581
Index......Page 594




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی