Bread-making quality of wheat: A Century of breeding in Europe

گندم سابقه طولانی در خدمت به عنوان یک محصول غذایی مهم برای بشر دارد. به خصوص در نیمکره شمالی، به عنوان منبع اصلی انرژی از طریق کربوهیدرات‌هایش و در زمان‌های اخیر برای تامین پروتئین‌های ارزشمند مورد توجه قرار گرفته است. این ترکیب کربوهیدرات ها و پروتئین ها به گندم خواص بی نظیری برای تهیه نان هایی با طعم های مختلف می دهد. در طول تاریخ، کیفیت گندم به طور پیوسته بهبود یافته است، بدون شک برای مدت طولانی به طور تصادفی، و به دلایل ناشناخته ای. در طول 150 سال گذشته دانش ما در زمینه کشاورزی و دامپروری، ایجاد پیشرفت ها از طریق اصلاح نباتات هدفمند، و فناوری آسیاب و پخت افزایش یافته است که منجر به استانداردهایی شده است که امروزه از آن لذت می بریم. این روند قطعاً با افزایش دانش ما از مخزن ژنتیکی گونه های گندم ادامه خواهد یافت. بنیاد اطلس غلات اروپا (ECAF) هدف خود را از افزایش و انتشار دانش در مورد محصولات غلات حفظ می کند. در این محدوده، ECAF تصمیم گرفته است کتابی در مورد تاریخچه گندم نان در اروپا، توسعه فناوری تولید نان مرتبط، و پرورش گندم نان در قرن بیستم منتشر کند. از آنجایی که ECAF یک بنیاد هلندی است، هیئت مدیره آن به ویژه از یافتن سه دانشمند هلندی که مایل به مشارکت در این کتاب هستند خرسند است. دو نفر از آنها برای کل حرفه علمی خود به علم گندم در هلند خدمت کرده اند، دوره ای که از حدود سال 1955 شروع شده و چندین دهه توسعه علمی گندم بسیار مولد را در بر می گیرد.

Wheat has a long history of serving as an important food crop to mankind. Especially in the Northern Hemisphere, it has been appreciated as a major source of energy through its carbohydrates, and in more recent times for its supply of valuable proteins. This combination of carbohydrates and proteins gives wheat its unique properties for making breads of different kinds of tastes. During the course of history, the quality of wheat has improved stead­ ily, undoubtedly for a long time by accident, and for reasons little under­ stood. Over the last 150 years our knowledge has increased on farming and crop husbandry, on bringing about improvements through goal-oriented plant breeding, and on milling and baking technology, leading to the standards that we enjoy today. This process will certainly continue as our knowledge of the genetic reservoir of wheat species increases. The European Cereal Atlas Foundation (ECAF) maintains the aim of in­ creasing and disseminating knowledge about cereal crops. Within that scope ECAF has decided to publish a book on the history of bread wheat in Europe, the development of associated bread-making technology, and the breeding of bread wheats during the twentieth century. As ECAF is a Dutch foundation, its Board is particularly pleased to have found three Dutch scientists willing to contribute to this volume. Two of them have served wheat science in the Netherlands for their entire scientific careers, spanning a period starting around 1955 and lasting for several decades of very productive wheat science development.