مشخصات کتاب

Bouchon

ویرایش:  
نویسندگان: Recorded Books. Inc., Cerciello. Jeffrey, Heller. Susie, Keller. Thomas, Ruhlman. Michael  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781579657543, 1579657540 
ناشر: Workman Publishing;Artisan 
سال نشر: 2016;2004 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 46 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب بوچون: آشپزی، آشپزی--منطقه ای و قومی--فرانسوی،کتاب های الکترونیکی،آشپزی -- منطقه ای و قومی -- فرانسوی

در صورت تبدیل فایل کتاب Bouchon به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بوچون نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب بوچون

توماس کلر، سرآشپز/مالک خشکشویی فرانسوی دره ناپا، علاقه زیادی به آشپزی در رستوران های کوچک دارد. او عمیقاً معتقد است که هنر واقعی آشپزی در ارتقاء به عالی ترین مواد اولیه نهفته است. که آشپزی اغذیه فروشی در یک لحظه مظهر رفتار آشپزی سخاوتمندی، اقتصادی و سادگی است. که تکنیک های پایه آن عمیق هستند و دستور العمل های موجود در قلب آن توانایی قدرتمندی برای تغذیه و خوشحال کردن دارند. به قدری شیفته این آشپزی قدیمی و معمولی است که رستوران Bouchon را درست در مجاورت رختشویخانه فرانسوی باز کرد تا بتواند هوس خوردن یک کیش عالی، یا یک سوپ پیاز رنده شده یا یک غذای ساده اما را برطرف کند. مرغ سوخاری غیر قابل مقاومت اکنون Bouchon، کتاب آشپزی، این آشپزی را در تمام سادگی عالی آن مجسم می کند. اما بیایید از آغاز واقعی شروع کنیم. برای کلر، آشپزی عالی تماماً به فضیلت فرآیند و توجه به جزئیات مربوط می شود. حتی در فروتن ترین غذا هم، فکر اضافی مشهود است، به همین دلیل است که این غذا طعم فوق العاده ای دارد: پیازهای سوپ پیاز به مدت پنج ساعت کاراملی می شوند. گونه های بره برای ناوارین استفاده می شود. اصلاحات اساسی اما ضروری در هر مرحله، تمیزترین طعم‌ها، درخشان‌ترین سبزیجات، تعادل کامل را ایجاد می‌کند، چه از چربی به اسید برای یک وینیگرت، چه از تخم مرغ به مایع برای کاستارد، از نمک به گوشت برای یک اردک. از آنجا که تطبیق پذیری به عنوان یک آشپز از طریق پایه های یادگیری به دست می آید، کلر و سرآشپز اجرایی بوچون، جف سرسیلو، تمام نکات کلیدی تکنیک را در طول مسیر روشن می کنند: چگونه یک حلقه دو اینچی یک کیش عالی را می سازد. نحوه تشخیص قهوه ای فندقی مناسب برای سس کره قهوه ای؛ چقدر شکر را برای مصارف مختلف کاراملی کنیم. اما یادگیری و اصلاح آن دستور العمل ها را به کناری! صدف بخارپز با زعفران، بورید، گرنوبلوز قزل آلا با جعفری، لیمو و کروتون آن؛ استیک سیب زمینی، گوشت گاو بورگینیون، مرغ در قابلمه همه به طرز عالی درست شده اند. و آن دسرهای جاودانه: تارت تاتین، موس شکلاتی، تارت لیمو، پروفیترول با سس شکلات. در Bouchon، شما می توانید آنها را به شکلی بی عیب و نقص تجربه کنید. این کتابی است که باید آن را گرامی بداریم، با ترکیبی جذاب از دستور العمل ها و دانش نویسنده، گرمی و شوخ طبعی: «من این زمان را برای خوک امیدوارکننده می دانم. از گوشت خوک بنابراین اجازه دهید تخیل شما را به گرمای زیبای یک اغذیه فروشی فرانسوی قدیمی برگرداند، یک چهارپایه را به روی میله زینک بکشید یا در یک ضیافت سر بکشید، و خودتان را با آماده سازی های واقعا عالی که نه تنها در برابر هوس های مد مقاومت کرده اند، پذیرا شوید. اما با گذشت زمان بهبود یافته اند. به Bouchon خوش آمدید.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Thomas Keller, chef/proprieter of Napa Valley's French Laundry, is passionate about bistro cooking. He believes fervently that the real art of cooking lies in elevating to excellence the simplest ingredients; that bistro cooking embodies at once a culinary ethos of generosity, economy, and simplicity; that the techniques at its foundation are profound, and the recipes at its heart have a powerful ability to nourish and please. So enamored is he of this older, more casual type of cooking that he opened the restaurant Bouchon, right next door to the French Laundry, so he could satisfy a craving for a perfectly made quiche, or a gratineed onion soup, or a simple but irresistible roasted chicken. Now Bouchon, the cookbook, embodies this cuisine in all its sublime simplicity. But let's begin at the real beginning. For Keller, great cooking is all about the virtue of process and attention to detail. Even in the humblest dish, the extra thought is evident, which is why this food tastes so amazing: The onions for the onion soup are caramelized for five hours; lamb cheeks are used for the navarin; basic but essential refinements every step of the way make for the cleanest flavors, the brightest vegetables, the perfect balance'whether of fat to acid for a vinaigrette, of egg to liquid for a custard, of salt to meat for a duck confit. Because versatility as a cook is achieved through learning foundations, Keller and Bouchon executive chef Jeff Cerciello illuminate all the key points of technique along the way: how a two-inch ring makes for a perfect quiche; how to recognize the right hazelnut brown for a brown butter sauce; how far to caramelize sugar for different uses. But learning and refinement aside'oh those recipes! Steamed mussels with saffron, bourride, trout grenobloise with its parsley, lemon, and croutons; steak frites, beef bourguignon, chicken in the pot'all exquisitely crafted. And those immortal desserts: the tarte Tatin, the chocolate mousse, the lemon tart, the profiteroles with chocolate sauce. In Bouchon, you get to experience them in impeccably realized form. This is a book to cherish, with its alluring mix of recipes and the author's knowledge, warmth, and wit: "I find this a hopeful time for the pig," says Keller about our yearning for the flavor that has been bred out of pork. So let your imagination transport you back to the burnished warmth of an old-fashioned French bistro, pull up a stool to the zinc bar or slide into a banquette, and treat yourself to truly great preparations that have not just withstood the vagaries of fashion, but have improved with time. Welcome to Bouchon.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Inventory Record Accuracy: Unleashing the Power of Cycle Counting (The Oliver Wight Companies)

دانلود کتاب El Exorcista

دانلود کتاب Electromagnetic Reverberation Chambers: Recent advances and innovative applications (Electromagnetic Waves)

دانلود کتاب Parabolic Subgroups of Algebraic Groups and Induction

دانلود کتاب Projektmanagement mit System: Organisation Methoden Steuerung