دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Bon Appetit, Y'all: Recipes and Stories From Three Generations of Southern Cooking
دانلود کتاب اشتهای خوب، همه: دستور العمل ها و داستان هایی از سه نسل آشپزی جنوبی
مشخصات کتاب
Bon Appetit, Y'all: Recipes and Stories From Three Generations of Southern Cooking
ویرایش: نویسندگان: Virginia Willis, Ellen Silverman سری: ISBN (شابک) : 9781607741343 ناشر: Ten Speed Press سال نشر: 2008 تعداد صفحات: 0 زبان: English فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 25 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 37,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Bon Appetit, Y'all: Recipes and Stories From Three Generations of Southern Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اشتهای خوب، همه: دستور العمل ها و داستان هایی از سه نسل آشپزی جنوبی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب اشتهای خوب، همه: دستور العمل ها و داستان هایی از سه نسل آشپزی جنوبی
از هفته نامه ناشران
عنوان بازیگوش این کتاب آشپزی فرانسوی-جنوبی نگرش مطالعه‌آمیز
آن به آشپزی را رد می‌کند. ویلیس، سرآشپزی که برای کاخ سفید و
ستارگانی مانند آرتا فرانکلین و جین فوندا آشپزی کرده است، در
جورجیا و لوئیزیانا بزرگ شد و قبل از اینکه مهارت‌های حرفه‌ای
خود را در آکادمی‌های آشپزی فرانسه توسعه دهد، رپرتوار مادر و
مادربزرگش از بلغور، کاسه‌ی پخته و دمنوش را جذب کرد. نتیجه یک
غذای ترکیبی است که او آن را «جنوب» تصفیه شده می‌نامد، که از
روش سنتی فرانسوی و مواد سبک‌تر برای تولید نسخه‌های جدید
غذاهای اصلی جنوبی استفاده می‌کند. سبزی یقه او با نمک دودی به
جای جوجه گراز پخته می شود. نان ذرت او با پنکو پوشیده شده است.
مواد تشکیل دهنده جنوبی که ویلیس با آنها پرورش داده شده است به
طور آزاد در سراسر آن پاشیده می شود: پیاز ویدالیا، بامیه،
گردوی جورجیا و هلو. رویکرد ویلیس وفادار است، با این حال او
نمی ترسد در مواقع لزوم کلیشه های آشپزی را دوباره ابداع کند -
مانند درست کردن پنیر پیمینتو از ابتدا. برخی از خلاقیت‌های او
– مانند سالاد دلچسبی که ترکیبی از هندوانه و ودکا را با هم
ترکیب می‌کند. یوکان گلد و ادامام مش. و دنده‌های پشتی لعاب
کوکاکولا - طعم‌های معمولی را با نبوغ محض بالا می‌برند. عکس
های رنگی باشکوه; نکات مفید و دقیق؛ و راهنمایی های شاد و قابل
اعتماد ویلیس این را تبدیل به یک تازه وارد جدید به یک کتابخانه
کلاسیک کتاب آشپزی می کند. (فوریه)
حق نشر © Reed Business Information، بخشی از Reed Elsevier
Inc. کلیه حقوق محفوظ است.
از Booklist
اگرچه ویلیس در بهترین آشپزخانه های فرانسه آموزش دیده است، اما قلب او با نوستالژیک در ریشه های عمیق خود در جنوب آمریکا ساکن است. مادربزرگ و مادرش که هر دو آشپز ماجراجو بودند، در پختن غذاهای کلاسیک جنوبی و همچنین تولید مجدد غذاهایی که هر هفته در سریال های تلویزیونی جولیا چایلد نمایش داده می شد، مهارت داشتند. ویلیس زحمت می کشد تا با کل این سنت محترمانه رفتار کند. بنابراین، او پنیرهای عمدتاً جنوبی (به اندازه کافی جالب، پخته شده توسط پدربزرگش) را در کنار گوگرهای مشابه و در عین حال کاملاً فرانسوی ارائه می دهد. مرغ سرخ شده در میان دستور العمل های طیور جایگاه اول را به خود اختصاص می دهد، اما پیشنهادات کم کالری زیادی برای برخورد با یکی از گوشت های مورد علاقه جنوب وجود دارد. صدف‌ها بر غذاهای دریایی غالب هستند و سنت‌های کاجون و کریول ظاهر می‌شوند. پخت جنوب بدون بیسکویت وجود نخواهد داشت، و ویلیس دستورالعمل‌های روشنی را برای تهیه هر دو نوع مخمر و بیکینگ پودر ارائه می‌کند. برای تاج این بیسکویت ها، ویلیس دستور العمل هایی برای مربا و ژله دارد. --Mark Knoblauch
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
From Publishers Weekly
The playful title of this Southern-French cookbook belies its
studious attitude to cookery. Willis, a chef who has cooked
for the White House and stars like Aretha Franklin and Jane
Fonda, grew up in Georgia and Louisiana, absorbing her
mother's and grandmother's repertoire of grits, casseroles
and gumbos before developing her professional skills at
French cooking academies. The result is a hybrid cuisine she
calls refined Southern, which applies traditional French
technique and lighter ingredients to produce new versions of
Southern staples. Her collard greens are cooked up with
smoked salt instead of hog jowl; her cornbread is dressed
with panko. Sprinkled liberally throughout are the Southern
ingredients that Willis was raised on: Vidalia onions, okra,
Georgia pecans and peaches. Willis's approach is faithful,
yet she's unafraid to reinvent culinary clichés when
necessary—like making pimiento cheese from scratch. Some of
her creations—like a tipsy salad, riffing on the frat boy
combo of watermelon and vodka; Yukon Gold and Edamame Mash;
and Coca-Cola Glazed Baby Back Ribs—elevate mundane flavors
with sheer ingenuity. Magnificent color photos; detailed,
helpful tips; and Willis's cheerful, trustworthy guidance
make this an original and welcome newcomer to a classic
cookbook library. (Feb.)
Copyright © Reed Business Information, a division of Reed
Elsevier Inc. All rights reserved.
From Booklist
Although Willis has trained in France’s finest kitchens, her heart dwells nostalgically in her deep roots in America’s South. Her grandmother and mother, both adventuresome cooks, were skilled at whipping up southern classic dishes as well as reproducing dishes shown each week on Julia Child’s television series. Willis takes pains to treat the whole of this tradition respectfully. Thus, she presents quintessentially southern cheese straws (interestingly enough, baked by her grandfather) next to similar, yet thoroughly French, gougères. Fried chicken takes its customary top spot among the poultry recipes, but there are many less-caloric propositions for dealing with one of the South’s favorite meats. Shellfish dominate seafood offerings, and both Cajun and Creole traditions appear. Southern baking wouldn’t exist without biscuits, and Willis presents clear instructions for making both yeast and baking-powder versions. To crown these biscuits, Willis has recipes for both jams and jellies. --Mark Knoblauch
