Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe

نشان داده شده است که غذاهای کاربردی اثرات مثبتی بر سلامت انسان دارند که فراتر از اثرات عادی غذاها است. تحقیقات در مورد عملکرد زیستی غذا با ارزیابی این اثرات اضافی مرتبط است. برای اولین بار دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های تغذیه و علوم غذایی و همچنین داروسازی و تغذیه به یک اثر آموزشی و مرجع دسترسی دارند که اصول تاثیرات مواد غذایی بر سلامتی را بر عملکرد بدن نشان می دهد. به طور سیستماتیک عملکرد ارگان های بدن در اطراف روده، سیستم ایمنی، متابولیسم، سیستم قلبی عروقی و سیستم عصبی را درمان می کند. نویسندگان روش هایی را روشن می کنند که با آن می توان یک اثر پیشگیرانه سلامتی را نشان داد. علاوه بر این، آنها یک نمای کلی سیستماتیک از تمام کلاس های اصلی مواد غذایی و اثربخشی آنها از نظر عملکرد زیستی ارائه می دهند. تمام کلاس‌های مواد با پروفایل‌های ساختاری یکنواخت و داده‌های دقیق ارائه شده‌اند. جنبه های قانونی ارزیابی "غذاهای کاربردی" در اروپا این کار منحصر به فرد را تکمیل می کند. این کتاب هم به عنوان یک کتاب درسی برای دانش آموزان و هم به عنوان یک اثر مرجع برای تمرین حرفه ای کارشناسان مواد غذایی مناسب است، به ویژه به دلیل مطالعات موردی متعدد. نویسندگان به طور فعال در آموزش این رشته دانشگاهی هنوز جوان مشارکت دارند و کرسی های علوم تغذیه را در دانشگاه های مونیخ، ینا و کیل نمایندگی می کنند.

Funktionelle Lebensmittel („Functional Food“) haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die über die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zusätzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalität der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ernährungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verfügung, das die Prinzipien der gesundheitlichen Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf Körperfunktionen aufzeigt. Es behandelt systematisch die Organfunktionen des Körpers rund um Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem. Die Autoren beleuchten Methoden, mit denen eine gesundheitliche, präventive Wirkung nachgewiesen werden kann. Sie bieten darüber hinaus einen systematischen Überblick über alle wesentlichen Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalität. Alle Stoffklassen werden mit einheitlich aufgebauten Steckbriefen und detaillierten Daten vorgestellt. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung „Funktioneller Lebensmittel“ in Europa runden dieses bisher einzigartige Werk ab. Es eignet sich sowohl als Lehrbuch für Studierende als auch als Nachschlagewerk für die berufliche Praxis von Lebensmittelexperten, vor allem durch zahlreiche Fallbeispiele. Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.