دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Bioactive Compounds in Foods
دانلود کتاب ترکیبات زیست فعال در غذاها
مشخصات کتاب
Bioactive Compounds in Foods
ویرایش: 1
نویسندگان: John Gilbert. Hamide Şenyuva
سری:
ISBN (شابک) : 1405158751, 9781405158756
ناشر: Wiley-Blackwell
سال نشر: 2008
تعداد صفحات: 423
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 46,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Bioactive Compounds in Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ترکیبات زیست فعال در غذاها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ترکیبات زیست فعال در غذاها
سموم ذاتی و آلاینده های فرآوری هر دو مواد غیرضروری و زیست فعال
هستند که کنترل سطح آنها در غذاها دشوار است. این جلد برای اولین
بار هر دو نوع ترکیب را پوشش می دهد و اثرات مفید و نامطلوب آنها
را در رژیم غذایی انسان بررسی می کند. فصل‌ها به‌عنوان بررسی‌های
جامع به‌صورت جداگانه نوشته شده‌اند، و موضوعات برای نشان دادن
پیشرفت‌های علمی اخیر در درک وقوع و مکانیسم شکل‌گیری، ارزیابی
مواجهه/خطر و پیشرفت‌ها در روش‌شناسی تحلیلی زیربنا انتخاب
شده‌اند. طیف گسترده‌ای از آلاینده‌ها از جمله آلکالوئیدهای
پیرولیزیدین، گلوکوزینولات‌ها، فیکوتوکسین‌ها و مایکوتوکسین‌ها به
تفصیل مورد بررسی قرار گرفته‌اند. چندین آلاینده فرآیند (مانند
آکریل آمید و فوران)، که نسبتاً جدید هستند، اما ادبیات به سرعت
در حال رشدی دارند، نیز پوشش داده شده است.
این کتاب مرجع عملی برای طیف وسیعی از کارشناسان است: سم شناسان
متخصص (شیمیدانان و شیمیدانان مواد غذایی)، بهداشتکاران، مقامات
دولتی و هر کسی که نیاز به آگاهی از مسائل اصلی مربوط به سموم و
آلاینده های فرآیندی در مواد غذایی دارد. همچنین مقدمه ارزشمندی
برای این موضوع برای دانشجویان فوق لیسانس خواهد بود
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Inherent toxicants and processing contaminants are both
non-essential, bioactive substances whose levels in foods can
be difficult to control. This volume covers both types of
compound for the first time, examining their beneficial as well
as their undesirable effects in the human diet. Chapters have
been written as individually comprehensive reviews, and topics
have been selected to illustrate recent scientific advances in
understanding of the occurrence and mechanism of formation,
exposure/risk assessment and developments in the underpinning
analytical methodology. A wide range of contaminants are
examined in detail, including pyrrolizidine alkaloids,
glucosinolates, phycotoxins, and mycotoxins. Several process
contaminants (eg acrylamide and furan), which are relatively
new but which have a rapidly growing literature, are also
covered.
The book provides a practical reference for a wide range of
experts: specialist toxicologists (chemists and food chemists),
hygienists, government officials and anyone who needs to be
aware of the main issues concerning toxicants and process
contaminants in food. It will also be a valuable introduction
to the subject for post-graduate students
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب An introduction to polymer rheology and processing
دانلود کتاب Nutritional and Health Aspects of Food in South Asian Countries (Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods)
دانلود کتاب Arguedas / Vargas Llosa: Dilemmas and Assemblages
