Bioactive Compounds from Marine Foods: Plant and Animal Sources

ویرایش: 1 
نویسندگان: Blanca Hernández-Ledesma. Miguel Herrero  
سری:  
ISBN (شابک) : 1118412842, 9781118412848 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 467 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 15 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 61,000

بخشی از سری IFT Press، این کتاب اطلاعات منتشر شده بی‌شماری در مورد اجزای زیست فعال مشتق شده از غذاهای دریایی را مرور می‌کند و محققان و توسعه‌دهندگان محصول را قادر می‌سازد تا ترکیبات کاربردی مناسب را برای محصولات جدید انتخاب کنند.

فصول غذاها و مواد تشکیل دهنده غذا از منابع دریایی حیوانی و گیاهی را پوشش می‌دهد و بر آن‌هایی تمرکز می‌کند که خواص بیولوژیکی را نشان می‌دهند و ترکیبات تشکیل‌دهنده آن‌ها جدا شده و به‌عنوان بالقوه فعال شناسایی شده‌اند. این کتاب بیشتر به فعالیت‌های بیولوژیکی PUFA (اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه)، روغن‌ها، فسفولیپیدها، پروتئین‌ها و پپتیدها، فیبرها، کربوهیدرات‌ها، کیتوزان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی، فوکوکسانتین، پلی فنل‌ها، فیتواسترول‌ها، تورین و غیره می‌پردازد. این اجزا که در انواع غذاهای دریایی یافت می شوند، نشان داده شده اند که دارای خواص پیشگیرانه با توجه به فشار خون بالا، استرس اکسیداتیو، التهاب، بیماری های قلبی عروقی، سرطان و سایر بیماری های انسانی هستند.

روش های استخراج و تکنیک های تجزیه و تحلیل نیز هستند. خطاب. این کتاب که برای دانشمندان مواد غذایی، فن‌آوران مواد غذایی و مهندسان غذا در دانشگاه، صنعت و دولت در نظر گرفته شده است، مقدار قابل توجهی از تحقیقات فعلی در این بخش سریع و با ارزش تجاری از علم غذا و تغذیه را مرور می‌کند.

Part of the IFT Press series, this book reviews the myriad published information on bioactive components derived from marine foods, enabling researchers and product developers to select appropriate functional ingredients for new products. 

Chapters cover foods and food ingredients from both animal and plant marine sources, focusing on those which demonstrate biological properties and whose constituent compounds have been isolated and identified as potentially active. This book further addresses the biological activities of PUFAs (Polyunsaturated fatty acids), oils, phospholipids, proteins and peptides, fibres, carbohydrates, chitosans, vitamins and minerals, fucoxantin, polyphenols, phytosterols, taurine, amongst others. These components, found in a variety of marine-derived foods, have been demonstrated to have preventative properties with regard to hypertension, oxidative stress, inflammation, cardiovascular diseases, cancer and other human diseases.

Extraction methods and analysis techniques are also addressed. Intended for food scientists, food technologists and food engineers in academia, industry and government, this book reviews the substantial quantity of current research in this fast-moving and commercially valuable sector of food and nutrition science.