دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 2
نویسندگان: George J. Banwart (auth.)
سری:
ISBN (شابک) : 9781468464559, 9781468464535
ناشر: Springer US
سال نشر: 1989
تعداد صفحات: 773
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 23 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی پایه: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Basic Food Microbiology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی پایه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
ویرایش دوم میکروبیولوژی غذایی پایه از همان طرح کلی نسخه اول بسیار موفق پیروی می کند. متن مورد بازبینی و به روز رسانی قرار گرفته است تا تا حد امکان حاوی اطلاعات گسترده ای باشد که از زمان انتشار اولین نسخه منتشر شده است. از این رو، بیماری های ناشی از غذا در حال حاضر شامل لیستریوز و همچنین اطلاعات گسترده ای در مورد کمپیلوباکتر ژژونی است. از جمله پیشنهادات برای تغییر متن، گنجاندن صفحات جریان برای فرآیندهای غذایی بود. اکنون تولید محصولات لبنی و آبجو با نمودارهای جریان به تصویر کشیده شده است. در سال 1954، هرینگتون در رابطه با مقاله مروری درباره لیپاز که در مجله Dairy Science منتشر کرد، اظهارات زیر را بیان کرد: "برخی ممکن است احساس کنند که مقدار زیادی از آن حذف شده است؛ تعداد مساوی ممکن است احساس کنند که مقدار زیادی در آن گنجانده شده است. .\" نویسنده از خانوادهاش تشکر میکند که به او اجازه دادهاند تا زمان لازم برای سرودن این متن را صرف کند. او مخصوصاً مدیون شریک زندگی خود، سالی است که در تایپ، ویرایش و تصحیح نسخه کمک کرد. نویسنده همچنین از تمام افرادی که اجازه استفاده از اطلاعات خود را در متن، جداول و شکل ها داده اند، تشکر می کند. بدون این کمک، کتاب ممکن نبود. 1 جنبه های عمومی نیازهای اساسی غذا نیازهای اساسی ما شامل هوای حاوی مقدار کافی اکسیژن، آب قابل شرب، غذای خوراکی و سرپناه است. غذا منبع انرژی مورد نیاز برای کار و واکنش های شیمیایی مختلف را در اختیار ما قرار می دهد.
The second edition of Basic Food Microbiology follows the same general outline as the highly successful first edition. The text has been revised and updated to include as much as possible of the large body of infor mation published since the first edition appeared. Hence, foodborne ill ness now includes listeriosis as well as expanded information about Campylobacter jejuni. Among the suggestions for altering the text was to include flow sheets for food processes. The production of dairy products and beer is now depicted with flow diagrams. In 1954, Herrington made the following statement regarding a review article about lipase that he published in thejournal of Dairy Science: "Some may feel that too much has been omitted; an equal number may feel that too much has been included. So be it." The author is grateful to his family for allowing him to spend the time required for composing this text. He is especially indebted to his partner, Sally, who gave assistance in typing, editing, and proofreading the manuscript. The author also thanks all of those people who allowed the use of their information in the text, tables, and figures. Without this aid, the book would not have been possible. 1 General Aspects of Food BASIC NEEDS Our basic needs include air that contains an adequate amount of oxy· gen, water that is potable, edible food, and shelter. Food provides us with a source of energy needed for work and for various chemical reactions.
Front Matter....Pages i-vii
General Aspects of Food....Pages 1-10
Estimating the Number of Microorganisms....Pages 11-48
Microorganisms Associated with Food....Pages 49-100
Factors That Affect Microbial Growth in Food....Pages 101-163
Sources of Microorganisms....Pages 165-194
Foodborne Agents Causing Illness....Pages 195-369
Indicator Organisms....Pages 371-392
Food Spoilage....Pages 393-431
Useful Microorganisms....Pages 433-504
Control of Microorganisms....Pages 505-543
Control of Microorganisms by Retarding Growth....Pages 545-650
Control of Microorganisms by Destruction....Pages 651-723
Regulations and Standards....Pages 725-749
Back Matter....Pages 751-773