Baking By Hand: Make the Best Artisanal Breads and Pastries Better Without a Mixer

بهترین نان را در خانه فقط با دستان خود درست کنید

هیچ چیز بهتر از بوی مست کننده نان تازه پخته نمی شود. اما چه می‌شد اگر بتوانید آن نان‌های هنری زیبا را به سنتی‌ترین روش ممکن بسازید: فقط با دو دست خود؟

پخت با دست به شما نشان می‌دهد که چگونه برای انجام همین کار میکسر خود را در کمد نگه دارید زیرا اندی و جکی کینگ روش های فراموش شده ای را به شما آموزش می دهند که مشخصه نانوایی استثنایی آنهاست. آنها شما را در تمام مراحل تهیه نان شگفت انگیز، از توسعه فرهنگ خمیر ترش خود، تا مخلوط کردن با دست، تکنیک های شکل دهی سنتی و مستقیماً به پخت نهایی، راهنمایی می کنند. مهمتر از همه، شما تکنیک چهار برابری را یاد خواهید گرفت - کلیدی برای درست کردن نان در خانه که به سادگی در هر محیطی درجه یک خواهد بود.

در این کتاب، اندی و جکی جایگاه خود را ارائه می‌کنند. دستور العمل های نانوایی، از جمله غذاهای مورد علاقه مانند خمیر ترش ساحل شمالی، سیاباتای کاملاً پوسته شده و خرد شده و نان چند دانه ای خاکی، سالم و فوق العاده آنها. و این فقط نیمی از داستان است. Kings همچنین تکنیک ها و دستور العمل هایی را برای شیرینی های بسیار محبوب خود مانند پای انگور کنکورد و تارت ریواس-زنجبیل ارائه می دهد که ترکیبی از فصلی بودن، محلی بودن و اشتیاق به مواد تازه است. و همه آنها آماده هستند تا شما بدون میکسر درست کنید.

A&J King Artisan Bakers در سالم، ماساچوست واقع شده است و توسط The Daily Meal به عنوان یکی از 50 نانوایی برتر آمریکا انتخاب شده است.

Make the Best Bread at Home with Just Your Hands

Nothing beats the intoxicating smell of freshly baked bread. But what if you could create those beautiful artisan loaves in the most traditional way possible: with just your own two hands?

Baking by Hand shows you how to do just that. Keep your mixer in the closet as Andy and Jackie King teach you long-forgotten methods that are the hallmarks of their exceptional bakery. They'll take you through all of the steps of making amazing bread, from developing your own sourdough culture, to mixing by hand, traditional shaping techniques and straight on to the final bake. Most importantly, you'll learn the Four-Fold technique-the key to making the kind of bread at home that will simply be top tier in any setting.

In this book, Andy and Jackie feature their stand out bakery recipes, including favorites such as their North Shore Sourdough, a perfectly crusted and open-crumbed Ciabatta, and their earthy, healthy and wonderful Multigrain loaf. And that's only half the story. The Kings also offer up techniques and recipes for their much-loved pastries like Concord Grape Pies and Rhubarb-Ginger Tarts, combining seasonality, locality and a passion for fresh ingredients. And they're all ready for you to make-without a mixer.

A&J King Artisan Bakers is located in Salem, Massachusetts, and was named one of America's 50 Best Bakeries by The Daily Meal.