at all. Behaviour of Listerla monocytogenes in meat and its control by a bacteriocin-producing strain of Lactobacillus sake

دسته بندی: میکروب شناسی
ویرایش:  
نویسندگان: Schillinger U.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 6 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 539 کیلوبایت 

قیمت کتاب (تومان) : 33,000

مقاله. منتشر شده در Journal of Applied Bacteriology. - 1991. - №
70. - p.473-478. لاکتوباسیلوس ساک Lb 706 می تواند یک مهارکننده باکتریوسین برای لیستریا مونوسیتوژنز آزاد کند. در براث MRS، شمارش زنده به سرعت در زمان Lact کاهش یافت. به خاطر Lb 706 اضافه شد، در حالی که رشد لیستریا تحت تأثیر یک نوع باکتریوسین منفی از همان سویه لاکتوباسیلوس قرار نگرفت. مهار L.monocytogenes نیز در گوشت چرخ کرده پاستوریزه تلقیح شده با لاکت مشاهده شد. به خاطر Lb
706. باکتریوسین تولید شده ظاهراً در گوشت مؤثر است. با این حال، اثر تولید کننده باکتریوسین در گوشت چرخ کرده کمتر از آبگوشت مشهود بود. در گوشت خوک خام پخته شده خرد شده پر شده در روکش (نوع آلمانی "متوورست تازه")، L. monocytogenes توانست در pH 6-3 رشد کند، اما لاکت اضافه کرد. Sake Lb 706 از رشد Iisterias در چند روز اول پس از ساخت جلوگیری کرد. در pH نرمال (5.7) L. monocytogenes تکثیر نشد و لاکت اضافه شد. به خاطر Lb 706 تعداد زنده لیستریاها را حدود یک چرخه ثبت کاهش داد. بنابراین، لاکتوباسیلوس ساک Lb 706 ممکن است پتانسیل خاصی به عنوان یک کشت محافظتی در محصولات گوشتی داشته باشد. مقدمه.
مواد. و روش‌ها: ارگانیسم‌ها و محیط‌ها، سنجش‌های انتشار آگار، آزمایش‌های تلقیح Lisferia rnonocytogenes در گوشت خوک خام پخته شده خرد شده.
بحث.
Acknoweledgemets.
مرجع.

Article. Published in Journal of Applied Bacteriology. - 1991. - №
70. - p.473-478. Lactobacillus sake Lb 706 can release a bacteriocin inhibitory to Listeria monocytogenes. In MRS broth, viable counts decreased rapidly when Lact. sake Lb 706 was added, whereas growth of the listerias was not affected by a bacteriocin-negative variant of the same Lactobacillus strain. Inhibition of L.monocytogenes was also observed in pasteurized minced meat inoculated with Lact. sake Lb
706. The bacteriocin produced is apparently effective in meat. However, the effect of the bacteriocin producer was less evident in minced meat than in broth. In comminuted cured raw pork filled into casings (German-type ‘fresh Mettwurst’), L. monocytogenes was able to grow at a pH of 6-3, but addition of Lact. sake Lb 706 prevented the growth of Iisterias during the first few days after manufacture. At normal pH (5.7) L. monocytogenes did not multiply and addition of Lact. sake Lb 706 reduced viable counts of listerias by about one log cycle. Lactobacillus sake Lb 706 therefore may have some potential as a protective culture in meat products. Introduction.
Materials and methods: Organisms and media, Agar diffusion assays, Inoculation experiments.
Results: Inhibition of Lisferia monocytogenes on agar and in broth, Bacteriocin production in a meat system, inhibltion of Lisferia rnonocytogenes in Comminuted cured raw pork.
Discussion.
Acknoweledgemets.
References.