Aroma Biotechnology

بیوتکنولوژی رایحه دسترسی به طعم‌های فرار طبیعی را باز می‌کند. این رایحه ها به دلیل ویژگی «طبیعی بودن» ارزشمندترین مواد غذایی، لوازم آرایشی و بهداشتی و محصولات مرتبط هستند. با توجه به مشکلات تامین از منابع کشاورزی، محدودیت های قانونی و پیشرفت های متعدد در بیوشیمی سلولی و مهندسی زیستی، تولید عطرها و طعم ها با استفاده از فرآیندهای زیستی به طور چشمگیری در دهه گذشته توسعه یافته است. نویسنده مسیرهای زیست کاتالیز شده و بیوژنتیکی را که منجر به عطرها و ترکیبات طعم می‌شود توصیف می‌کند و به‌طور مفصل کاربرد آنها را در فرآیندهای مقیاس صنعتی به تصویر می‌کشد. تمام موضوعات مهم، از جمله de-novo-synthesis، مهندسی ژنتیک، روش‌های in vitro rDNA، الزامات و تکنیک‌های آزمایشگاهی، ارتقاء مقیاس، بازیابی محصول، سودآوری و جنبه‌های قانونی پوشش داده شده است. R.G. برگر تجربه تجربی خود را در همه به جز یک فصل به اشتراک می گذارد و خواننده را به سمت پیشرفته ترین بیوتکنولوژی رایحه هدایت می کند.

Aroma biotechnology opens access to natural volatile flavors. Due to the attribute of "naturalness" these aromas are the most valuable ingredients for foods, cosmetics and related products. Due to problems of supply from agricultural sources, legal restrictions and numerous advances in cell biochemistry and bioengineering the manufacturing of aromas and flavors using bioprocesses has developed dramatically during the last decade. The author describes biocatalyzed and biogenetic routes leading to aromas and flavor compounds and he depicts in detail their utilisation in industrial scale processes. All the important topics, including de-novo-synthesis, genetic engineering, in vitro rDNA methods, laboratory requirements and techniques, upscaling, product recovery, profitability, and legal aspects are covered. R.G. Berger contributes his own experimental experience to all except one chapter and leads the reader into state-of-the-art aroma biotechnology.