Antioxidants in Vegetables and Nuts - Properties and Health Benefits

ویرایش: [1st ed.] 
نویسندگان: Gulzar Ahmad Nayik. Amir Gull  
سری:  
ISBN (شابک) : 9789811574696, 9789811574702 
ناشر: Springer Singapore;Springer 
سال نشر: 2020 
تعداد صفحات: XIX, 572
[569] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 Mb 

قیمت کتاب (تومان) : 34,000



این کتاب پروفایل های تغذیه ای و غذایی طیف وسیعی از سبزیجات و آجیل های پر مصرف را پوشش می دهد. نیمه اول کتاب بر سبزیجات پرطرفدار تمرکز دارد و توضیح می‌دهد که چگونه مصرف بیشتر سبزیجات خطر ابتلا به بیماری‌هایی از دیابت گرفته تا پوکی استخوان، بیماری‌های دستگاه گوارش، بیماری‌های قلبی عروقی، بیماری‌های خودایمنی و سرطان را کاهش می‌دهد. این کتاب همچنین شامل بخش جالبی در مورد پتانسیل آنتی اکسیدانی قارچ است.

به نوبه خود، نیمه دوم در مورد ارزش غذایی آجیل های مختلف بحث می کند. آجیل غذاهایی با مواد مغذی متراکم با ماتریس های پیچیده غنی از چربی های اشباع نشده، پروتئین با کیفیت بالا، فیبر، مواد معدنی، توکوفرول ها، فیتواسترول ها و فنول ها هستند. فصل های مربوطه نشان می دهد که چگونه مصرف آجیل می تواند از بیماری های مزمن مانند فشار خون بالا، سرطان، التهاب، استرس اکسیداتیو، فشار خون بالا، بیماری عروق کرونر قلب و غیره جلوگیری کند. پروفایل های تغذیه ای و غذایی سبزیجات و آجیل. با توجه به گستره‌ای که دارد، این کتاب مورد توجه دانشجویان، محققان، دانشمندان علوم غذایی، متخصصان تخمک، متخصصان تغذیه و دانشمندان کشاورزی خواهد بود. کسانی که در صنایع فرآوری سبزیجات و آجیل،بخش باغبانی و سایر بخش‌های کشاورزی کار می‌کنند، اطلاعات جامع مربوط به کار خود را نیز خواهند یافت.

This book covers the nutritional and nutraceutical profiles of a wide range of popularly consumed vegetables and nuts. The first half of the book focuses on popular vegetables, and describes how higher vegetable consumption reduces the risk of diseases ranging from diabetes to osteoporosis, diseases of the gastrointestinal tract, cardiovascular diseases, autoimmune diseases and cancer. The book also includes an interesting section on the antioxidant potential of mushrooms.

In turn, the second half discusses the nutritional value of various nuts. Nuts are nutrient-dense foods with complex matrices rich in unsaturated fats, high-quality protein, fiber, minerals, tocopherols, phytosterols and phenolics. The respective chapters illustrate how the consumption of nuts could ward off chronic diseases like hypertension, cancer, inflammation, oxidative stress, high blood pressure, coronary heart disease etc. In order to effectively promote vegetable and nut consumption, it is necessary to know and understand the nutritional and nutraceutical profiles of vegetables & nuts. Given its scope, the book will be of interest to students, researchers, food scientists, olericulturists, dietitians and agricultural scientists alike. Those working in the vegetable and nut processing industries,horticultural departments and other agricultural departments will also find the comprehensive information relevant to their work.