دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Antioxidants in Food and Biology. Facts and Fiction
دانلود کتاب آنتی اکسیدان ها در غذا و زیست شناسی حقایق و داستان
مشخصات کتاب
Antioxidants in Food and Biology. Facts and Fiction
ویرایش: 1
نویسندگان: E.N. Frankel (Auth.)
سری: Oily Press Lipid Library Series
ISBN (شابک) : 9780955251207, 9780857097903
ناشر: Oily Press
سال نشر: 2007
تعداد صفحات: 260
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 3 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 76,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Antioxidants in Food and Biology. Facts and Fiction به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آنتی اکسیدان ها در غذا و زیست شناسی حقایق و داستان نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آنتی اکسیدان ها در غذا و زیست شناسی حقایق و داستان
حوزه آنتی اکسیدان ها در شش دهه گذشته به طیف گسترده ای از حوزه های چند رشته ای گسترش یافته است که بر غذاها و سلامتی تأثیر می گذارد. آنتی اکسیدان ها در غذا و زیست شناسی: حقایق و تخیل کتابچه راهنمای طراحی شده برای کمک به همه کسانی است که نیاز به جلوگیری یا کنترل اکسیداسیون، به ویژه در محصولات غذایی، یا درک خواص آنتی اکسیدان ها در غذا، تغذیه، سلامت و دارو دارند. این کتاب پیچیدگی شیمی آنتی اکسیدان را با درک پدیده های مختلفی که بر اکسیداسیون و مهار آن در غذاها و سیستم های بیولوژیکی تأثیر می گذارد، نشان می دهد. در فصل مشترک سیستم های لیپیدی چند فازی پیچیده و به بحث در مورد مشکلات ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدان ها در غذاها و سیستم های بیولوژیکی تاثیر می گذارد. نویسنده پس از بررسی آنتی اکسیدان های موجود در مواد غذایی مختلف، به این فرضیه می پردازد که سلامت یک فرد تحت تاثیر کارایی سیستم های حفاظتی مختلف در برابر آسیب اکسیدان است. او همچنین در نظر دارد که آیا برای کاهش استرس اکسیداتیو ناشی از عوامل غذایی و محیطی و در نتیجه کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، به آنتی اکسیدان های طبیعی اضافی یا موثرتری در رژیم غذایی ما نیاز است یا خیر.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The field of antioxidants has expanded over the last six
decades into a wide variety of multi-disciplinary areas that
impact foods and health. Antioxidants in food and biology:
Facts and fiction is a handbook designed to help all those who
need to prevent or control oxidation, especially in food
products, or to understand the properties of antioxidants in
food, nutrition, health and medicine. It conveys the complexity
of antioxidant chemistry by providing an appreciation of the
various phenomena that affect oxidation and its inhibition in
foods and biological systems.
Beginning with the underlying chemistry, the book moves on to
explain how the activity of antioxidants is affected at the
interface of complex multiphase lipid systems and to discuss
the problems of evaluating the activities of antioxidants in
foods and biological systems. After reviewing the antioxidants
present in various foods, the author addresses the hypothesis
that the health of an individual is influenced by the
efficiency of various protection systems against oxidant
damage. He also considers whether or not additional or more
effective natural antioxidants are needed in our diet to reduce
oxidative stress from dietary and environmental factors, and to
thus reduce the risk of cardiovascular disease
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Preface, Pages v-viii
Chapter 1 - Introduction to antioxidants, Pages 1-19
Chapter 2 - Chemistry of antioxidation, Pages 21-42
Chapter 3 - Antioxidant action in multiphase systems, Pages 43-75
Chapter 4 - Antioxidant protocols for foods and biological systems, Pages 77-104
Chapter 5 - Food antioxidants, Pages 105-142
Chapter 6 - Antioxidants in biology, Pages 143-192
Chapter 7 - Browning and glycation reaction products in biology, Pages 193-216
Chapter 8 - Future perspectives, Pages 217-243
Glossary, Pages 244-247
Abbreviations, Pages 248-250
Index, Pages 251-254
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Random geometric graphs
دانلود کتاب Efficient learning machines theories, concepts, and applications for engineers and system designers
