دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Anthocyanins as Food Colors
دانلود کتاب آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های غذایی
مشخصات کتاب
Anthocyanins as Food Colors
ویرایش:
نویسندگان: Pericles Markakis
سری:
ISBN (شابک) : 9780323157902, 0323157904
ناشر: Elsevier Science
سال نشر: 1982
تعداد صفحات: 280
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 13 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 37,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Anthocyanins as Food Colors به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های غذایی
هدف آنتوسیانین ها به عنوان رنگ های غذایی جمع آوری اطلاعات پراکنده در مورد آنتوسیانین های مربوط به رنگ غذا است. هر دو جنبه اساسی و کاربردی این رنگدانه ها مورد بحث قرار می گیرد. این کتاب که در 9 فصل سازماندهی شده است، با بحث در مورد ساختار شیمیایی آنتوسیانین ها و سپس رنگدانه سازی و بیوسنتز آن آغاز می شود. سپس توزیع آنتوسیانین در گیاهان غذایی و همچنین پایداری ترکیبات در غذا را مورد بحث قرار می دهد. این کار همچنین به تجزیه و تحلیل آنتوسیانین ها و حضور آنها در انگور و شراب می پردازد. استفاده از آنتوسیانین ها به عنوان افزودنی های غذایی در فصل آخر مورد بررسی قرار گرفته است. این کتاب اطلاعات بیشتری را به منظور به حداکثر رساندن جذابیت بصری این رنگدانه ها هم در محصولاتی که به طور طبیعی در آنها وجود دارند و هم در محصولاتی که ممکن است به عنوان رنگ به آنها اضافه شود، ارائه می دهد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Anthocyanins as Food Colors aims to assemble scattered information on anthocyanins pertinent to food coloration. Both basic and applied aspects of these pigments are discussed. Organized into nine chapters, this book begins with a discussion of the chemical structure of anthocyanins, followed by its copigmentation and biosynthesis. It then discusses the distribution of anthocyanin in food plants, as well as the compounds' stability in food. This work also looks into the analysis of anthocyanins and their presence in grapes and wine. Utilization of anthocyanins as food additives is addressed in the last chapter. This book will provide additional information in order to maximize the visual appeal of these pigments both in products in which they are naturally present and in products to which they may be added as colorants.
فهرست مطالب
Content: Front Cover; Anthocyanins as Food Colors; Copyright Page; Table of Contents; Contributors; Preface; Chapter 1. Chemical Structure of Anthocyanins; I. INTRODUCTION; II. PRINCIPAL HYDROXYLATION, METHOXYLATION, GLYCOSYLATION, AND ACYLATION PATTERNS OF NATURAL ANTHOCYANINS; III. STRUCTURAL TRANSFORMATIONS IN WATER; IV. COLOR STABILIZATION EFFECTS; REFERENCES; Chapter 2. Copigmentation of Anthocyanins; I. INTRODUCTION; II. ANTHOCYANIN COLORATION OF FLOWERS; III. COPIGMENTATION IN SOME DETAIL; IV. CONCLUDING REMARKS; REFERENCES; Chapter 3. Biosynthesis of Anthocyanins; I. INTRODUCTION II. BIOSYNTHESIS OF ANTHOCYANINS IN THE GENERAL CONTEXT OF FLAVONOID BIOSYNTHESISIII.GENERAL PHENYLPROPANOID METABOLISM; IV. BIOSYNTHESIS OF ANTHOCYANINS; V. SUMMARY AND OUTLOOK; REFERENCES; Chapter 4. Proanthocyanidins; I. INTRODUCTION; II. THE NATURAL LEUCOANTHOCYANIDlN S; III. THE NATURALLY OCCURRING PROANTHOCYANIDINOCATECHING; IV. PROSPECTS; REFERENCE S; Chapter 5. Distribution of Anthocyanins in Food Plants; I. INTRODUCTION; II. ANTHOCYANINS OF THE DICOTYEDONS: ARCHICHLAMYDEAE; III. ANTHOCYANINS OF THE DICOTYLEDONS: SYMPETALAE; IV. ANTHOCYANINS OF THE MONOCOTYLEDONS; V. CONCLUSIONS III. DISTRIBUTION OF ANTHOCYANINS IN THE DIFFERENT SPECIES OF VITISIV. DIFFERENTIATION OF RED WINES ACCORDING TO THEIR ANTHOCYANIN CONTENT; V. CHANGES IN ANTHOCYANIN CONTENT DURING GRAPE RIPENING; VI. DETERMINATION OF ANTHOCYANIN CONTENT AND COLOR IN RED WINES; VII. ANTHOCYANIN EXTRACTION FROM GRAPES DURING VINDICATION; VIII. TRANSFORMATION OF ANTHOCYANINS DURING WINE STORAGE AND AGING; IX. CONCLUSIONS; REFERENCES; Chapter 9 . Anthocyanins as Food Additives; I. INTRODUCTION; II. SOURCES OF ANTHOCYANINS; III. PROCESSING OF THE RAW MATERIAL; IV. ANTHOCYANIN COLORANTS; V. SYNTHETIC FLAVYLIA
Abstract: Anthocyanins as Food Colors
