Ancient Food Technology (Technology and Change in History)

ANCIENT FOOD TECHNOLOGY......Page 6
Table of Contents......Page 8
List of Abbreviations......Page 12
List of Figures......Page 14
List of Plates......Page 16
List of Maps......Page 18
Acknowledgements......Page 20
Foreword......Page 24
Part I: PREHISTORY......Page 32
1. Lower and Middle Paleolithic Periods......Page 34
A. Hominids and Their Tools......Page 35
B. Early Hominid Subsistence Strategies......Page 51
C. Hominid Intelligence......Page 63
A. Upper Paleolithic Period......Page 66
Β. Last Glacial Maximum......Page 79
C. The Epipaleolithic Period and the Rise of Agriculture......Page 88
1. Southwest Asia......Page 96
2. Europe......Page 105
3. Egypt......Page 108
Summary and Conclusions to Part I......Page 112
Part II: EGYPT AND THE NEAR EAST......Page 122
3. Egypt I......Page 124
1. Storage......Page 130
2. Bread and Beer......Page 136
a. Milling......Page 145
b. Bread Making......Page 148
b. Beer Production......Page 162
B. wine (irp)......Page 173
C. Oil......Page 195
1. Butchery......Page 196
3. Fish......Page 204
Ε. Sweeteners......Page 207
5. The Ancient Near East......Page 209
A. Prehistoric Period......Page 211
1. Cereal Processing......Page 214
2. Wine......Page 215
3. Oil......Page 218
B. The Historical Period......Page 220
1. Food Technology and the Rise of the State......Page 221
a. Storage......Page 226
b. Milling......Page 230
c. Bread Making......Page 236
d. Beer Production......Page 241
3. Wine......Page 250
4. Oil......Page 257
a. Butchery......Page 264
b. Dairy Products......Page 265
6. Sweeteners......Page 271
Summary and Conclusions to Part II......Page 274
Part III: MEDITERRANEAN CIVILIZATIONS......Page 288
A. Bronze Age......Page 290
1. Cereals......Page 291
2. Wine and Olive Oil......Page 298
3. Miscellaneous Processes......Page 305
B. Classical and Hellenistic Periods......Page 306
a. Storage......Page 307
b. Milling......Page 310
c. Bread Making......Page 320
4. Wine......Page 325
5. Oil......Page 334
a. Butchery......Page 344
b. Dairy Products......Page 346
c. Fish......Page 347
7. Sweeteners......Page 353
7. Rome I......Page 354
1. Storage......Page 356
2. Milling......Page 366
3. Bread Making......Page 389
4. Beer Production......Page 401
Β. Wine......Page 403
C. Oil......Page 411
1. Butchery......Page 426
2. Dairy Products......Page 430
3. Fish......Page 433
E. Sweeteners......Page 448
F. Refrigeration......Page 450
Summary and Conclusions to Part III......Page 451
Select Bibliography......Page 466
I. Geographical Index......Page 498
II. General Index......Page 502
Plates......Page 510