Analytical Methods for Food and Dairy Powders

ویرایش: 1 
نویسندگان: Pierre Schuck,  Romain Jeantet,  Anne Dolivet  
سری:  
ISBN (شابک) : 0470655984, 9780470655986 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 47,000

پودرهای مواد غذایی و لبنیات با کم آبی محصولات فاسد شدنی مانند شیر، تخم مرغ، میوه و گوشت به منظور افزایش عمر مفید و تثبیت آنها برای نگهداری یا حمل و نقل ایجاد می شوند. این پودرها برای استفاده به عنوان مواد تشکیل دهنده و به عنوان محصولات غذایی به خودی خود تقاضای زیادی دارند و برای صنایع غذایی و لبنیات در سراسر جهان از اهمیت اقتصادی بالایی برخوردار هستند. امروزه، توانایی کنترل کیفیت پودر مواد غذایی و لبنیات منبعی از مزیت رقابتی کلیدی است. با تغییر در طراحی فرآیند آبگیری، و با کنترل پارامترهای تکنولوژیکی و ترمودینامیکی در طول کم آبی، این امکان برای تولیدکنندگان وجود دارد که خصوصیات بیوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و فیزیکی پودر مواد غذایی را برای برآوردن نیازهای محصول خاص خود مهندسی کنند.

این کتاب ارائه می دهد. مروری بر تکنیک های موجود، اقتباس شده یا جدید مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل ایمنی و کیفیت در مواد غذایی مدرن و پودرهای لبنی. بر اساس تحقیقات اولیه نویسندگان، این کتاب از 25 پودر لبنی و غیر لبنی تجاری برای نشان دادن طیف وسیعی از روش‌های بیوشیمیایی و فیزیکی استفاده می‌کند که برای ارزیابی و توصیف محصولات غذایی پودری استفاده می‌شود. هر فصل که از دیدگاه عملی نوشته شده است، بر روی یک تکنیک تحلیلی خاص تمرکز دارد و هدف، تعریف و اصل آن روش را بیان می کند. نویسندگان خواننده را از طریق تمام ابزارهای مورد نیاز، اقدامات ایمنی مورد نیاز، و روش های صحیحی که باید برای اطمینان از تجزیه و تحلیل موفقیت آمیز دنبال کند، راهنمایی می کنند. دستورالعمل‌های مربوط به اندازه‌گیری دقیق و بیان نتایج گنجانده شده است، و هر فصل با داده‌های اصلی و نمونه‌های کار شده به‌طور غنی نشان داده شده است.

روش‌های تحلیلی برای پودرهای غذایی و لبنیات یک کتاب راهنمای گام به گام منحصربه‌فرد است. خواندن آن برای هر کسی که در توسعه و تولید محصولات غذایی پودری نقش دارد الزامی است. دانشمندان مواد غذایی و لبنیات مستقر در صنعت آن را برای توسعه محصول جدید و کنترل کیفیت بهبود یافته ضروری می دانند، در حالی که محققان در آزمایشگاه به ویژه برای تکنیک های جدید آن ارزش قائل هستند.

Food and dairy powders are created by dehydrating perishable produce, such as milk, eggs, fruit and meat, in order to extend their shelf life and stabilise them for storage or transport. These powders are in high demand for use as ingredients and as food products in their own right, and are of great economic importance to the food and dairy industry worldwide. Today, the ability to control food and dairy powder quality is a source of key competitive advantage. By varying the dehydration process design, and by controlling the technological and thermodynamic parameters during dehydration, it is possible for manufacturers to engineer the biochemical, microbiological and physical characteristics of the food powder to meet their specific product requirements.

This book provides an overview of the existing, adapted or new techniques used to analyse safety and quality in modern food and dairy powders. Based on original research by the authors, the book uses 25 commercial dairy and non-dairy powders to illustrate a range of biochemical and physical methods used to evaluate and characterise powdered food products. Written from a practical perspective, each chapter focuses on a particular analytical technique, outlining the purpose, definition and principle of that method. The authors guide the reader through all of the instruments needed, the safety measures required, and the correct procedures to follow to ensure successful analysis. Instructions on accurate measurement and expression of results are included, and each chapter is richly illustrated with original data and worked examples.

Analytical Methods for Food and Dairy Powders is a unique step-by-step handbook, which will be required reading for anyone involved in the development and manufacture of powdered food products. Food and dairy scientists based in industry will find it essential for new product development and improved quality control, while researchers in the laboratory will especially value the new techniques it comprises.