Analysis of Naturally Occurring Food Toxins of Plant Origin (Food Analysis & Properties)

سموم طبیعی ترکیبات سمی هستند که به طور طبیعی توسط موجودات زنده تولید می شوند. این سموم برای خود موجودات مضر نیستند، اما ممکن است هنگام خوردن برای سایر موجودات از جمله انسان سمی باشند. این ترکیبات شیمیایی ساختارهای متنوعی دارند و از نظر عملکرد بیولوژیکی و سمیت متفاوت هستند. برخی از سموم توسط گیاهان به عنوان یک مکانیسم دفاعی طبیعی در برابر شکارچیان، حشرات یا میکروارگانیسم‌ها یا در نتیجه آلودگی به میکروارگانیسم‌هایی مانند کپک در پاسخ به استرس آب و هوا (مانند خشکسالی یا رطوبت شدید) تولید می‌شوند. گروه های شناخته شده سموم طبیعی با منشاء گیاهی عبارتند از: گلیکوزیدهای سیانوژن، آلکالوئیدهای پیرولیزیدین، فوروکومارین‌ها، لکتین‌ها و گلیکوآلکالوئیدها. این سموم طبیعی با منشاء گیاهی می توانند انواع مختلفی از اثرات نامطلوب بر سلامتی داشته باشند و تهدیدی جدی برای سلامت انسان و دام باشند.

تجزیه و تحلیل سموم غذایی طبیعی با منشاء گیاهی است. به سه بخش تقسیم می‌شود که یک نمای کلی از کلاس‌های مختلف سموم غذایی که به طور طبیعی در گیاهان یافت می‌شوند، از جمله تکنیک‌های تحلیلی مختلفی که برای خصوصیات ساختاری، شناسایی، تشخیص و تعیین کمیت استفاده می‌شوند، ارائه می‌کند. این کتاب اطلاعات عمیق و بحث جامعی را در مورد تجزیه و تحلیل کمی و کیفی سموم طبیعی در غذاهای گیاهی ارائه می‌کند.

ویژگی‌های کلیدی:

• نحوه استفاده از IR، NMR، و طیف سنجی جرمی در شناسایی و شناسایی را توضیح می دهد. .

• کاربرد تکنیک های HPLC، LC-MS، GC-MS، و HPTLC را برای تشخیص و تعیین کمیت توضیح می دهد.

• پیشرفت در زمینه مربوط به الکتروفورز مویرگی، الایزا، و حسگرهای زیستی را برای کاربرد کمی این تکنیک ها مورد بحث قرار می دهد.

همچنین در سری تجزیه و تحلیل مواد غذایی و خواص موجود است:

Nutriomics: Well-being through Nutrition، ویرایش شده توسط Devarajan Thangadurai, Saher Islam, Leo M.L. نولت، جولیانا بونمی آدتونجی (ISBN: 9780367695415)

پپتیدهای زیست فعال از غذا: منابع، تجزیه و تحلیل، و عملکردها، ویرایش شده توسط Leo M.L. Nollet and Semih Ötleş (ISBN: 9780367608538)

طیف‌سنجی جرمی در تجزیه و تحلیل غذا، ویرایش شده توسط Leo M.L. نولت و رابرت وینکلر (ISBN: 9780367548797)

برای فهرست کامل کتاب‌های این مجموعه، لطفاً از وب‌سایت ما به آدرس زیر دیدن کنید:
www.crcpress.com/Food- تجزیه و تحلیل--ویژگی ها/مجموعه-کتاب/CRCFOODANPRO

Natural toxins are toxic compounds that are naturally produced by living organisms. These toxins are not harmful to the organisms themselves, but they may be toxic to other creatures, including humans, when eaten. These chemical compounds have diverse structures and differ in biological function and toxicity. Some toxins are produced by plants as a natural defense mechanism against predators, insects, or microorganisms, or as a consequence of infestation with microorganisms, such as mold, in response to climate stress (such as drought or extreme humidity). Well-known groups of natural toxins of plant origin are: cyanogenic glycosides, pyrrolizidine alkaloids, furocoumarins, lectins, and glycoalkaloids. These plant-origin natural toxins can cause a variety of adverse health effects and pose a serious health threat to both humans and livestock.

Analysis of Naturally Occurring Food Toxins of Plant Origin is divided into three sections that provide a detailed overview of different classes of food toxins that are naturally found in plants, including various analytical techniques used for their structural characterization, identification, detection, and quantification. This book provides in-depth information and comprehensive discussion over quantitative and qualitative analysis of natural toxins in plant-based foods.

Key Features:

• Provides a detailed overview of different classes of natural toxins found in plants.

• Explains how IR, NMR, and mass spectrometry are utilized in characterization and identification.

• Describes applicability of HPLC, LC-MS, GC-MS, and HPTLC techniques for detection and quantification.

• Discusses progress in the field related to capillary electrophoresis, ELISA, and biosensors for quantitative application of these techniques.

Also available in the Food Analysis and Properties Series:

Nutriomics: Well-being through Nutrition, edited by Devarajan Thangadurai,Saher Islam,Leo M.L. Nollet, Juliana Bunmi Adetunji (ISBN: 9780367695415)

Bioactive Peptides from Food: Sources, Analysis, and Functions, edited by Leo M.L. Nollet and Semih Ötleş (ISBN: 9780367608538)

Mass Spectrometry in Food Analysis, edited by Leo M.L. Nollet and Robert Winkler (ISBN: 9780367548797)

For a complete list of books in this series, please visit our website at:
www.crcpress.com/Food-Analysis--Properties/book-series/CRCFOODANPRO