An Edge in the Kitchen: The Ultimate Guide to Kitchen Knives -- How to Buy Them, Keep Them Razor Sharp, and Use Them Like a Pro

چرا بیشتر ما اینقدر در مورد چاقوهای آشپزخانه خود بی اطلاع هستیم؟ وقتی چاقوهایمان تیز هستند می ترسیم، وقتی کسل هستند از آنها آزار می دهیم و از این که نمی دانیم با هیچ شایستگی چطور از آنها استفاده کنیم، بی سر و صدا شرمنده می شویم. برای گونه‌ای که تقریباً تا زمانی که ما درست راه می‌رویم از چاقو استفاده می‌کند، این یک مشکل جدی است. Edge in the Kitchen راه حلی است که هوشمندانه و لذت بخش از اسرار چاقوهای آشپزخانه یک بار برای همیشه پاکسازی می شود. اگر می‌توانید بلوک‌ها را روی هم بچینید، می‌توانید سبزیجات خرد شده با کیفیت رستوران را برش دهید. اگر می‌توانید یک هواپیمای کاغذی را تا کنید، می‌توانید چاقوهای خود را بهتر از بسیاری از افراد حرفه‌ای تیز کنید.

چاد وارد، آشپز کهنه‌کار، راهنمای عمیقی برای مهم‌ترین ابزار در آشپزخانه، از جمله نحوه انتخاب بهترین، ارائه می‌کند. چاقوهای آشپزخانه در محدوده قیمت شما، آموزش های عملی در مورد مهارت های چاقو، بخش گام به گام در مورد تیز کردن، و موارد دیگر——همه با عکس های زیبا در سراسر نشان داده شده اند. در طول راه متوجه خواهید شد که شمشیر گاوی چیست و چرا ممکن است آن را بخواهید. چرا سرآشپزها چاقوهای سنگین خود را دسته جمعی رها می کنند. و چرا Pinch and the Claw، هر چند ممکن است عجیب به نظر برسد، در واقع بهترین راه برای برش دقیق سبزیجات با سرعت و سبک است.

Edge in the Kitchen تنها راهنمای مهم ترین ابزار در آشپزخانه است.

Why are most of us so woefully uninformed about our kitchen knives? We are intimidated by our knives when they are sharp, annoyed by them when they are dull, and quietly ashamed that we don't know how to use them with any competence. For a species that has been using knives for nearly as long as we have been walking upright, that's a serious problem. An Edge in the Kitchen is the solution, an intelligent and delightful debunking of the mysteries of kitchen knives once and for all. If you can stack blocks, you can cut restaurant-quality diced vegetables. If you can fold a paper airplane, you can sharpen your knives better than many professionals.

Veteran cook Chad Ward provides an in-depth guide to the most important tool in the kitchen, including how to choose the best kitchen knives in your price range, practical tutorials on knife skills, a step-by-step section on sharpening, and more——all illustrated with beautiful photographs throughout. Along the way you will discover what a cow sword is, and why you might want one; why chefs are abandoning their heavy knives in droves; and why the Pinch and the Claw, strange as they may sound, are in fact the best way to make precision vegetable cuts with speed and style.

An Edge in the Kitchen is the one and only guide to the most important tool in the kitchen.