مشخصات کتاب

An apple a day: the myths, misconceptions, and truths about the foods we eat

ویرایش:  
نویسندگان: Schwarcz. Joseph A  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781590513286, 1590513282 
ناشر: Other Press 
سال نشر: 2009;2011 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب یک سیب در روز: افسانه ها، باورهای غلط و حقایق در مورد غذاهایی که می خوریم: کسب و کار و اقتصاد -- زیرساخت، افزودنی های غذایی، تغذیه، پدیده های فیزیولوژیکی تغذیه، علوم اجتماعی--عمومی، غذا، افزودنی های غذایی، آثار عامه پسند، آثار عامه پسند، تغذیه -- آثار محبوب، غذا -- آثار محبوب، غذا مواد افزودنی -- آثار محبوب، تجارت و اقتصاد -- زیرساخت ها، علوم اجتماعی -- عمومی

در صورت تبدیل فایل کتاب An apple a day: the myths, misconceptions, and truths about the foods we eat به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب یک سیب در روز: افسانه ها، باورهای غلط و حقایق در مورد غذاهایی که می خوریم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب یک سیب در روز: افسانه ها، باورهای غلط و حقایق در مورد غذاهایی که می خوریم

از ناشر: ماهی سالمون بخورید. سرشار از چربی های خوب امگا 3 است. ماهی سالمون نخورید پر از PCB و جیوه است. سبزیجات بیشتری بخورید. آنها سرشار از آنتی اکسیدان های خوب هستند. سبزیجات بیشتری نخورید آفت کش ها به شما سرطان می دهند. کت شام خود را فراموش کنید و کت آزمایشگاهی خود را بپوشید: این روزها قبل از اینکه بنشینید و غذا بخورید، باید یک دانشمند تغذیه باشید - به همین دلیل است که ما به دکتر جو شوارچ، متخصص پیوند شیمی به زندگی روزمره نیاز داریم. در یک سیب در روز، او دانش کامل خود را در مورد شیمی مواد غذایی گرفته است، آن را در مورد ترس ها، گرایش ها و سؤالات غذایی امروزی به کار برده است، و آن را با رویکرد نامتعارف خود خمیر کرده است. نتیجه هم یک مکاشفه سرگرم‌کننده از معجزات علم است که هر بار که لقمه‌ای غذا را گاز می‌زنیم در بدن ما اتفاق می‌افتد و هم کاوشی گویا درباره افسانه‌ها، ادعاها و باورهای غلط پیرامون وسواس ما به رژیم‌های غذایی، تغذیه و وزن. دکتر جو با نگاهی به اینکه چگونه غذا بر سلامت ما تأثیر می گذارد، بررسی می کند که چه چیزی در گوجه فرنگی، سویا و کلم بروکلی وجود دارد که می تواند ما را سالم نگه دارد و چگونه صدها ترکیب موجود در یک غذا وقتی به بدن ما برخورد می کنند واکنش نشان می دهند. سپس به بررسی چگونگی دستکاری ما در عرضه مواد غذایی می‌پردازد، در علم افزودنی‌های غذا تحقیق می‌کند و از افزودن باکتری به برخی غذاها چه فوایدی می‌توان دریافت کرد. او سردرگمی در مورد آلاینده ها را برطرف می کند، همه چیز را از باقی مانده آفت کش ها، بقایای آنتی بیوتیک ها، چربی های ترانس مخوف، و مواد شیمیایی که ممکن است از ظروف آشپزی شسته شود را بررسی می کند. و او نگاهی مطالعه‌آمیز به علم کالری دارد و رژیم‌های غذایی رایج را وزن می‌کند. قسمت 1: مواد طبیعی در منابع غذایی ما - سیب در روز - گوجه‌فرنگی و لیکوپن - کرن بری و پروسیانیدین - گریپ فروت و فورانوکومارین - - زغال اخته، آنتوسیانین ها و پتروستیلبن - مرکبات و سوپر فلاونوئیدها - توت آکای و پتانسیل آنتی اکسیدانی - ماهی و چربی های امگا 3 - کتان، چربی های امگا 3 و لیگنان ها - کانولا و آلفا لینولنیک اسید - روغن زیتون و اسید اولئیک -- پروتئین سویا و ایزوفلاون های سویا -- غلات کامل و فیبر نامحلول -- جو و فیبر محلول -- لوبیا و اینوزیتول پنتاکیس فسفات -- کلم و ایندول -- بروکلی و سولفورافان -- اسفناج ، ذرت ، کدو حلوایی و لوتئین -- کاری و کورکومین -- شکلات و فلاوانول ها -- دانه های قهوه و کافئین -- انگور و رسوراترول -- گندم و گلوتن -- دارچین و متیل هیدروکسی کالکون -- سبزیجات و اسید سالیسیلیک -- هویج و کاروتنوئیدها -- ویتامین های A تا K -- اسفناج و ویتامین های B -- روغن ها، آجیل ها، غلات کامل و ویتامین E -- روغن کبد ماهی ماهی و ویتامین D -- شیر و کلسیم -- قسمت 2: دستکاری عرضه مواد غذایی -- تقویت با آهن -- طعم دهنده با نمک -- تقویت طعم با مونوسدیم گلوتامات -- شیرین سازی با شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا -- کاهش کالری با شیرین کننده های طبیعی \"غیر مغذی\" - کاهش کالری با شیرین کننده های مصنوعی \"غیر مغذی\" - بهبود طعم با طعم های مصنوعی -- جلوگیری از بوتولیسم با نیتریت ها -- نگهداری با سولفیت ها و پروپیونات ها -- نگهداری با ویروس ها -- حفظ با اشعه -- رنگ آمیزی با رنگ های غذایی -- بهبود سلامت با باکتری ها -- تقویت ایمنی با گلوتاتیون -- افزودن فلوراید به آب -- مکمل با ویتامین ها -- دستکاری ژن ها در غذا -- کشاورزی ارگانیک -- قسمت 3: آلاینده ها در تامین مواد غذایی ما -- نگرانی های مربوط به آفت کش ها -- آکریل آمید در غذاهای سرخ شده و پخته شده -- باقی مانده های آنتی بیوتیک -- هورمون ها در گوشت -- PCB ها در ماهی -- چربی های ترانس -- بنزن در نوشیدنی ها -- ترانس 4- هیدروکسی نونال در غذاهای سرخ شده -- موادی که از پلاستیک ها خارج می شوند -- بیسفنول یک -- دیوکسین ها -- قسمت 4: بلع سخت -- معجزه آب گوگی ? -- تبلیغات غذایی کوشر -- خواص مشکوک DHEA برای سلامتی -- مزخرفات قلیایی -- کاهش وزن با چای سبز؟ -- افسانه \"سم زدایی\" -- چه کسی را باور کنیم؟ -- آیا راه حلی برای سردرگمی وجود دارد؟

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

From the Publisher: Eat salmon. It's full of good omega-3 fats. Don't eat salmon. It's full of PCBs and mercury. Eat more veggies. They're full of good antioxidants. Don't eat more veggies. The pesticides will give you cancer. Forget your dinner jacket and put on your lab coat: you have to be a nutritional scientist these days before you sit down to eat-which is why we need Dr. Joe Schwarcz, the expert in connecting chemistry to everyday life. In An Apple a Day, he's taken his thorough knowledge of food chemistry, applied it to today's top food fears, trends, and questions, and leavened it with his trademark lighthearted approach. The result is both an entertaining revelation of the miracles of science happening in our bodies every time we bite into a morsel of food, and a telling exploration of the myths, claims, and misconceptions surrounding our obsession with diets, nutrition, and weight. Looking first at how food affects our health, Dr. Joe examines what's in tomatoes, soy, and broccoli that can keep us healthy and how the hundreds of compounds in a single food react when they hit our bodies. Then he investigates how we manipulate our food supply, delving into the science of food additives and what benefits we might realize from adding bacteria to certain foods. He clears up the confusion about contaminants, examining everything from pesticide residues, remnants of antibiotics, the dreaded trans fats, and chemicals that may leach from cookware. And he takes a studied look at the science of calories and weighs in on popular diets.;Part 1: Naturally Occurring Substances In Our Food Supply -- Apple a day -- Tomatoes and lycopene -- Cranberries and procyanidins -- Grapefruit and furanocoumarins -- Blueberries, anthocyanins, and pterostilbene -- Citrus fruits and super flavonoids -- Acai berries and antioxidant potential -- Fish and omega-3 fats -- Flax, omega-3 fats, and lignans -- Canola and alpha-linolenic acid -- Olive oil and oleic acid -- Soy protein and soy isoflavones -- Whole grains and insoluble fiber -- Oats and soluble fiber -- Beans and inositol pentakisphosphate -- Cabbage and indoles -- Broccoli and sulforaphane -- Spinach, corn, squash, and lutein -- Curry and curcumin -- Chocolate and flavanols -- Coffee beans and caffeine -- Grapes and resveratrol -- Wheat and gluten -- Cinnamon and methylhydroxychalcone -- Vegetables and salicylic acid -- Carrots and carotenoids -- Vitamins from A to K -- Spinach and the B vitamins -- Oils, nuts, whole grains, and vitamin E -- Cod liver oil and vitamin D -- Milk and calcium -- Part 2: Manipulating Our Food Supply -- Fortifying with iron -- Flavoring with salt -- Enhancing taste with monosodium glutamate -- Sweetening with sugar and high-fructose corn syrup -- Cutting calories with "non-nutritional" natural sweeteners -- Cutting calories with "non-nutritional" artificial sweeteners -- Improving taste with artificial flavors -- Preventing botulism with nitrites -- Preserving with sulphites and propionates -- Preserving with viruses -- Preserving with radiation -- Coloring with food dyes -- Improving health with bacteria -- Boosting immunity with glutathione -- Adding fluoride to water -- Supplementing with vitamins -- Manipulating genes in our food -- Farming organically -- Part 3: Contaminants In Our Food Supply -- Pesticide concerns -- Acrylamide in fried and baked foods -- Antibiotic residues -- Hormones in meat -- PCBs in fish -- Trans fats -- Benzene in beverages -- Trans-4- hydroxynonenal in fried foods -- Substances leaching from plastics -- Bisphenol A issue -- Dioxins -- Part 4: Tough To Swallow -- Miracle of gogi juice? -- Kosher food hype -- Questionable health properties of DHEA -- Alkaline nonsense -- Losing weight with green tea? -- Myth of "detox" -- Whom to believe? -- Is there a solution to the confusion?

فهرست مطالب

Part 1: Naturally Occurring Substances In Our Food Supply --
Apple a day --
Tomatoes and lycopene --
Cranberries and procyanidins --
Grapefruit and furanocoumarins --
Blueberries, anthocyanins, and pterostilbene --
Citrus fruits and super flavonoids --
Acai berries and antioxidant potential --
Fish and omega-3 fats --
Flax, omega-3 fats, and lignans --
Canola and alpha-linolenic acid --
Olive oil and oleic acid --
Soy protein and soy isoflavones --
Whole grains and insoluble fiber --
Oats and soluble fiber --
Beans and inositol pentakisphosphate --
Cabbage and indoles --
Broccoli and sulforaphane --
Spinach, corn, squash, and lutein --
Curry and curcumin --
Chocolate and flavanols --
Coffee beans and caffeine --
Grapes and resveratrol --
Wheat and gluten --
Cinnamon and methylhydroxychalcone --
Vegetables and salicylic acid --
Carrots and carotenoids --
Vitamins from A to K --
Spinach and the B vitamins --
Oils, nuts, whole grains, and vitamin E --
Cod liver oil and vitamin D --
Milk and calcium --
Part 2: Manipulating Our Food Supply --
Fortifying with iron --
Flavoring with salt --
Enhancing taste with monosodium glutamate --
Sweetening with sugar and high-fructose corn syrup --
Cutting calories with "non-nutritional" natural sweeteners --
Cutting calories with "non-nutritional" artificial sweeteners --
Improving taste with artificial flavors --
Preventing botulism with nitrites --
Preserving with sulphites and propionates --
Preserving with viruses --
Preserving with radiation --
Coloring with food dyes --
Improving health with bacteria --
Boosting immunity with glutathione --
Adding fluoride to water --
Supplementing with vitamins --
Manipulating genes in our food --
Farming organically --
Part 3: Contaminants In Our Food Supply --
Pesticide concerns --
Acrylamide in fried and baked foods --
Antibiotic residues --
Hormones in meat --
PCBs in fish --
Trans fats --
Benzene in beverages --
Trans-4- hydroxynonenal in fried foods --
Substances leaching from plastics --
Bisphenol A issue --
Dioxins --
Part 4: Tough To Swallow --
Miracle of gogi juice? --
Kosher food hype --
Questionable health properties of DHEA --
Alkaline nonsense --
Losing weight with green tea? --
Myth of "detox" --
Whom to believe? --
Is there a solution to the confusion?

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Economics of Growth

دانلود کتاب Statistics for Business and Economics

دانلود کتاب خطط الشام - ج01 من 06

دانلود کتاب China after the Cultural Revolution: politics between two party congresses

دانلود کتاب Relics of the Past: The Collecting and Studying of Pre-Columbian Antiquities in Peru and Chile, 1837 - 1911