دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب AlveoConsistograph handbook
دانلود کتاب کتابچه راهنمای AlveoConsistograph
مشخصات کتاب
AlveoConsistograph handbook
ویرایش: Second edition نویسندگان: Dubat. Arnaud, Dubois. Michel, Launay. Bernard سری: American Associate of Cereal Chemists International ISBN (شابک) : 189112756X, 0128104589 ناشر: Amer Assn of Cereal Chemists سال نشر: 2008 تعداد صفحات: 95 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 28,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتابچه راهنمای AlveoConsistograph: آلوئوگراف، خمیر، آزمایش، تجهیزات و لوازم.، پخت و پز / عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب AlveoConsistograph handbook به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتابچه راهنمای AlveoConsistograph نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتابچه راهنمای AlveoConsistograph
AlveoConsistograph به شما کمک می کند تا گندم و آرد را طبقه
بندی، کنترل و انتخاب کنید و ترکیب آنها را برای خواص رئولوژیکی
خاص بهینه کنید. این اثر بهبود دهنده ها، مواد تشکیل دهنده و سایر
افزودنی ها را اندازه گیری می کند که منجر به کنترل بهتر خمیر در
خط تولید و کیفیت محصول نهایی پایدارتر می شود.
راهنمای AlveoConsistograph، ویرایش دوم، درک داده های فنی تولید
شده توسط ابزار و ارائه مثال های کاربردی به موقع. این کارکرد
Chopin Consistograph را توضیح می دهد و بینش عمیقی را در مورد
جفت شدن آن با Alveograph شوپن ارائه می دهد. این اولین تجدید نظر
در این منبع در 20 سال است و تغییرات عمده و بهبود آلوئوگراف را
از طریق فصل های جدید و کاملاً اصلاح شده توضیح می دهد.
فصل جدیدی در Consistograph، مؤلفه ای که برای تعیین ظرفیت جذب آب
آرد استفاده می شود، شامل روش های آزمایش، کاربردها، تفاوت با
سایر دستگاه ها، تعمیر و نگهداری و عیب یابی است. فصل جدید دیگری
بحث پیرامون آزمایش نمونه‌ها را با استفاده از محتوای آب ثابت یا
روش‌های سازگاری ثابت مورد بحث قرار می‌دهد. این فصل بینش مفیدی
در مورد پروتکل Alveograph هیدراته سازگار و مزایای آن برای
کاربران آرد ارائه می‌کند که بخشی از فرمول‌بندی‌هایی است که
کیفیت و عملکرد گلوتن در آنها بسیار مهم است. این موضوع بحث
برانگیز را به طور عمیق پوشش می دهد، مبنای فنی برای توسعه بحث، و
استفاده از هر دو روش را در یک گندم مقایسه می کند.
علاوه بر آرد گندم، این کتاب راهنمایی برای استفاده از آلوئوگراف
در محصولات اضافی مانند بلغور گندم دوروم یا ماکارونی دوروم ارائه
می دهد. همه فصل‌ها به گونه‌ای بازنویسی شده‌اند که جدیدترین
شیوه‌ها را در بر گیرند و به کاربران کمک می‌کنند تا درک بهتری از
نحوه استفاده از این فناوری مهم در آزمایشگاه‌های مواد غذایی
امروزی به دست آورند.
این فرمت بزرگ، آسان برای استفاده کتاب راهنمای read شامل دو
ضمیمه مفید است: اولی قسمت‌های اصلی آلوئوگراف را فهرست می‌کند و
دومی منابع انتخابی مربوط به آلوئوگراف را فهرست می‌کند. راهنمای
Alveoconsistograph اطلاعات به روزی را در اختیار هر کاربر، در
سراسر زنجیره غلات، قرار می دهد که به آنها کمک می کند تا از
استفاده روزانه خود از این فناوری مهم حداکثر بهره را ببرند. این
به ویژه برای دانشمندان مواد غذایی در صنعت پخت، آزمایشگاه های
کنترل کیفیت، تامین کنندگان آنزیم ها و افزودنی ها، پرورش
دهندگان، دانشمندان غلات مرتبط با ذخیره سازی غلات و همچنین
صادرکنندگان غلات مفید خواهد بود.
موضوعات پوشش داده شده عبارتند از:
توضیح انواع مختلف آلوئوگراف
تئوری آلوئوگراف
توضیحات روش آلوئوگراف
اصلاح روش آلوئوگراف
تفسیر نتایج آلووگراف
عوامل موثر بر آلوئوگراف
کالیبراسیون آلووگراف
توضیحات کانستوگرافی
روش هیدراتاسیون مناسب برای آلوئوگراف
عیب یابی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The AlveoConsistograph helps you to classify, control, and
select wheat and flour and optimize their blending for specific
rheological properties. It measures the effects of improvers,
ingredients, and other additives resulting in better control of
dough on the production line and more consistent end-product
quality.
The AlveoConsistograph Handbook, Second Edition provides an
understanding of the technical data generated by the instrument
and gives timely application examples. It explains the workings
of the Chopin Consistograph and provides a deep insight into
its coupling with the Chopin Alveograph. This is the first
revision of this resource in 20 years and it explains major
modifications and improvements of the Alveograph through new
and completely revised chapters.
A new chapter on the Consistograph, the component that is used
to determine the water absorption capacity of flour, includes
test procedures, applications, differences from other devices,
maintenance, and troubleshooting. Another new chapter discusses
the debate surrounding the testing of samples, using either
constant water content or constant consistency methods. This
chapter gives useful insight into the adapted hydrated
Alveograph protocol and its benefits for users of flour that
will be part of formulations where gluten quality and
performance is crucial. It covers the controversial subject in
depth, the technical basis for the development of the debate,
and compares the use of both methods on the same wheat.
In addition to wheat flour, the book provides guidance for
using the Alveograph on additional products like durum wheat
semolina or durum pasta. All chapters have been re-written to
include the latest practices and will help users gain a better
understanding of how this important technology is used in today
s food labs.
This large format, easy-to-read handbook includes two helpful
appendixes: The first lists the main alveograph parts and the
second lists selected references concerning the alveograph. The
Alveoconsistograph Handbook will provide every user, all along
the cereal chain, with up-to-date information helping them to
get the most out of their daily use of this important
technology. It will be especially useful for food scientists in
the baking industry, quality control laboratories, suppliers of
enzymes and additives, breeders, grain scientists involved with
grain storage, as well as grain exporters.
Topics Covered Include:
Description of different alveograph types
Theory of the alveograph
Description of the alveograph procedure
Modification of the alveograph procedure
Interpretation of the alveograph results
Factors influencing the alveograph
Alveograph calibration
Description of the consistograph
Adapted hydration method for the alveograph
Troubleshooting
فهرست مطالب
Content: Front Cover
The Alveo Consistograph Handbook
Copyright Page
Table of Contents
Dedication
Preface to the Second Edition
Preface to the First Edition
Part I: The Chopin Alveograph-Constant- Hydration Method
CHAPTER 1: The Chopin Alveograph
THE INSTRUMENT
THE ALVEOLINK CALCULATOR
THE ALVEOEXPERT SOFTWARE
LITERATURE CITED
CHAPTER 2: Theoretical Aspects of Bubble Inflation and New Applications to Dough Rheology
DOUGH DEFORMATION DURING ALVEOGRAPHIC MEASUREMENTS
BASIC RHEOLOGICAL TERMS AND RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF DOUGH
BIAXIAL EXTENSION IN RHEOLOGICAL STUDIES PSEUDOPLASTIC AND STRAIN-HARDENING PROPERTIES IN BIAXIAL EXTENSIONSTRESS RELAXATION IN BIAXIAL EXTENSION
CONSEQUENCES OF DOUGH COMPRESSIBILITY
CONCLUSION
LITERATURE CITED
CHAPTER 3. The Alveograph Procedure
PREPARING THE INSTRUMENT
PREPARING THE SAMPLE
TESTING PROCEDURE
EVALUATING THE ALVEOGRAM
THE ALVEOGRAPH PROCEDURE USING THE ALVEOLINK CALCULATOR
LITERATURE CITED
APPENDIX TO CHAPTER 3 Relaxo-Calculator RCV4 Commands and Functions
CHAPTER 4. Modifications of the Alveograph Procedure
ALVEOGRAPHY WITH THE MICROMIXER
ALVEOGRAPHY OF DURUM SEMOLINA ALVEOGRAPHY OF HARD WINTER WHEAT FLOURALVEOGRAPHY OF INSECT-INFESTED WHEAT
USE OF ALVEOGRAPHY IN NONFOOD INDUSTRIES
LITERATURE CITED
CHAPTER 5. Interpretation of the Alveogram
COMMONLY USED VALUES
ALVEOGRAM VALUES AND BAKING QUALITY
NONCONVENTIONAL INTERPRETATIONS OF ALVEOGRAMS
ALVEOGRAPHY AND STRUCTURAL RELAXATION
LITERATURE CITED
CHAPTER 6. Factors Influencing Alveograms
OPERATING PROCEDURE
CONSTANT WATER CONTENT VERSUS CONSTANT CONSISTENCY
FLOUR CONSTITUENTS
BAKING INGREDIENTS
OXIDIZING AND REDUCING AGENTS
FLOUR CHLORINATION
GRAIN IRRADIATION
DOUGH FERMENTATION THE CONSTANT-CONSISTENCY ALVEOGRAPH METHOD-HOW DOES IT WORK?COMPARISON OF RESULTS OBTAINED ON THE SAME WHEAT USING THE CONSTANT-WATER-CONTENT AND CONSTANT-CONSISTENCY TECHNIQUES
CONCLUSIONS
LITERATURE CITED
Part III: Supplementary Information
CHAPTER 10. Maintenance and Troubleshooting
DAILY
WEEKLY
MONTHLY
QUARTERLY
ANNUAL
TROUBLESHOOTING
CASES
APPENDIX 1: Main Alveograph Parts
APPENDIX 2: Selected References Concerning the Alveograph
Index
